propionsyre er et fødevaretilsætningsstof, et konserveringsmiddel.Udadtil ser det ud olieagtig væske bleg gullig eller ikke at have nogen overhovedet.
propionsyre har en sur smag og skarp lugt.Den kemiske formel af stoffet - S2N5SOON.
Fremstilling propionsyre
stof E280 i naturen indeholdt i en olie og som et biprodukt i den fermentative enkelte anlæg.Under fermentering af kulhydrater er også udformet propionsyre.Opnå en biologisk metode er den metaboliske nedbrydning af fedtsyrer, som indeholder carbonatomer i et ulige antal, og udvidelse af individuelle aminosyrer.
bakterier af slægten Propioni bakterie til at producere et stof som et slutprodukt af anaerob metabolisme.Da disse bakterier er ofte til stede i maven af drøvtyggere, nogle typer af oste har specifikke smag.
Industrielt propionsyre fremstillet i carbonyleringsreaktionen ved Reppe ethylen ved katalytisk oxidation (i nærvær af mangan ioner eller cobalt) propionaldehyd.Desuden et stof fremstilles som et biprodukt i færd med gasfaseoxidation af carbonhydrider C4-C10.Tidligere
propionsyre blev isoleret som et biprodukt ved fremstilling af eddikesyre.Men moderne teknologi til fremstilling af sidstnævnte skubbes den gamle fremgangsmåde til isolering af et konserveringsmiddel i baggrunden.
propionsyre er tilladt at bruge i form af et konserveringsmiddel i en mængde på op til tre gram pr kilo ost (forarbejdede) produkter samt produkter fremstillet af dem, sammen med sorbinsyre eller dens salte individuelt.Det er også muligt at anvende konserveringsmidler i hvede (skiver emballeret), rug til langtidsopbevaring, samt brød med en reduceret energiindhold.Propionsyre er tilladt til brug i konditorvarer, søde bagværk.
gennem hæmning (forsinkelse) af visse enzymer konserveringsmidlet er i stand til at give ikke-specifik inhibitorisk virkning på arten af mange typer bakterier, mug og gær, kan nogle arter absorbere eller producere det.
begrænse mængden af propionsyre anvendes, er uhensigtsmæssig.Dette skyldes det faktum, at i en koncentration på 0,3% konserveringsmiddel i væsentlig grad ændrer smagen og lugten af produktet.I denne forbindelse, propionsyre i fødevareindustrien anvendes i form af calcium- og natrium propionater væsentlige kun under bevarelse af bageriprodukter.
konserveringsmiddel E280 kan hæmme (bremse) udvikling af mikroorganismer og serum mælk.I denne henseende er propionsyre anvendes til konservering af mælkevalle med henblik på opbevaring og transport.Desuden er dette stof, der anvendes til at beskytte korn fra meget våd formen (hvis ikke tilstrækkeligt stærke tørretumblere).
Anvendelsen af propionsyre er ganske almindeligt i andre industrier.Så, et konserveringsmiddel, der anvendes i fremstillingen af lægemidler (Fenobolina, ibuprofen og andre), duftstoffer (geranyl propionat, phenylpropionat, og andre), plast (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, opløsningsmiddel (propylpropionat, propylpropionat, etc.).
største fare, som kan være E280 - brænder sandsynlig når der beskæftiger sig med koncentreret syre.En række undersøgelser har vist, at konserveringsmidlet har toksicitet, carcinogenicitet og evnen til at påvirke de reproduktive organer.
I kroppen, er der en hurtig oxidation af propionsyre udskillelse er i form af kuldioxid i Krebs cyklus.
