Stivelse (S6N10O5) n - polysaccharid, der er sammensat af to fraktioner: 25% lineær amylose og 75% amylopectin forgrenet.Det er dannet på lyset i planter under fotosyntesen.
Dette materiale er et hvidt pulver, der er uopløseligt i koldt vand til dannelse af en opslæmning.Efter afregning på bunden af gylletanken udsat hvidt bundfald, og vandet kan tømmes let.Efter tørring af stivelsen genopretter alle sine egenskaber.
i varmt vand, da dette materiale danner en kolloid opløsning - det er sådan en viskos væske, som også kaldes stivelsespasta og anvendes ofte i hjemmet som en klæbende substans.Og endnu på denne egenskab baseret hans madlavning gelé og nogle desserter.
Stivelse - et kemisk inaktivt stof.For det at gennemgå en reaktion skal inddrages i denne proces katalysatorer.
på dets fysiske og kemiske egenskaber ved stoffet baseret applikation.Således er stivelse og dets derivater ofte anvendes i fødevarer, tekstiler og papirindustrien.Og for levende organismer, spiller han en vigtig rolle.
at bruge denne organiske stof i industrielle applikationer udsat for kemisk vozdeystiviyu.Stivelseshydrolyse - processen med ionbytning mellem vand og stoffet, som kan være enzymatisk eller sur.
Kemisk hydrolyse af stivelse - reaktionskatalysator, som det sker ved opvarmning i nærvær af uorganiske syrer.I løbet af denne kemiske reaktion producerer glukose, som kan udtrykkes ved ligningen:
(S6N10O5) n + nH2O + (. Cat H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Men sidst stigende popularitet enzymatisk hydrolyse af stivelse.Ved hjælp af særlig teknologi, det er fremstillet af ethylalkohol, melasse og glukose, samt ved kemisk hydrolyse.
fordel ved denne fremgangsmåde er, at det som råmateriale afgift stivelsesholdige planter, fx majs, kartoffel, majs, ris og andre.Disse disse kilder desuden indeholder i deres sammensætning amylolytiske enzymer, der anvendes i hydrolyseprocessen.
For eksempel sådanne enzymer er isoamylase og pullulanasen, glyukolinazy.Enzymer - naturlige katalysatorer som accelererer kemiske reaktioner.Skematisk processen med nedbrydning af stivelse ved enzymer som følger: → stivelse opløselig stivelse (amylose) → oligosaccharider (dextrin) → disakkarid (maltose = malt) → α-glucose.Det kan også udtrykkes ved ligningen:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzym) = nC6H12O6
Visuelt kan du se, at der var en kemisk hydrolyse, et eksperiment.Kog blandingen af stivelsespasta med svovlsyre.Kontroller, om der har været hydrolyse - drop jod.Hvis reaktionen er negativ, så er der ingen blå eller violet farve, betyder det, at hydrolysen fandt sted.
nu bevise, at hydrolyse produkt - glukose.Blev tilsat til den alkaliske opløsning og kobbersulfat (II) (CuSO4).Bundfaldet kobberhydroxid ikke tabe, havde løsningen vendt en lys blå farve.Opvarmet og se nedbør terracotta (mursten) farve - betyder det, at glucose i opløsningen, som blev dannet under hydrolysen.
Hos mennesker forekommer også enzymatisk hydrolyse af stivelse.Denne proces er meget vigtig, da denne form kulhydrater, især glukose.Det oxiderer i hver celle til at danne vand og kuldioxid, hvilket frigiver energi, der kræves for normal funktion af kroppen.
Hydrolyse af stivelse med enzymer begynder ved munden, når tygge.Humant spyt indeholder et enzym - amylase, som under påvirkning af stivelsen er opdelt i simplere komponenter - dextrin.Denne proces er en person kan endda føle det.Efter alt, hvis lang tid at tygge brød, derefter i munden synes sød smag, hvilket antyder, at en fremgangsmåde til hydrolyse af stivelse.Overskydende glucose, som dannes under hydrolysen, er deponeret i leveren som en reserve næringsstof - glycogen.
