Mange af os har set, og selv på de perler af en smuk konveks skal.Men få ved, at disse skaller tilhører bløddyr, kaldet kammuslinger.Deres kød er meget værdsat af gourmeter.Indtil for nylig deres verdens befolkning var på randen af udryddelse på grund af den hurtige spredning af 90-erne af den brune alge - den naturlige fjende af mollusk.Men nu er antallet af Tungekant genoprettet.Disse muslinger, som sælges i butikkerne, er dyrket på særlige bedrifter.Eksperter siger, at de "tamme" skaldyr kød sødere og mere mørt end dem, der er fanget i havet.At lære at lave mad kammuslinger, læse denne artikel.
Disse fisk og skaldyr sælger skrællet, vakuum poser af chok frysning.Så først skal de bringes til stuetemperatur.Det er ikke tilladt at sætte dem i mikrobølgeovnen mode "Afrimning".Antag, at processen vil tage længere tid, men produktet ikke mister sin smag.Placer posen i koldt vand i cirka 40 minutter.Men holde kammuslinger ved stuetemperatur for længe, også bør ikke - skaldyr bliver våde.Kort sagt, indtil optøet fisk og skaldyr, har du tid til at tænke over, hvordan man kokken kammuslinger.
Nogle gourmeter elsker at spise disse rå skaldyr.Erfaringer fra fisk og skaldyr skaller lidt salt, peber og drysset med olivenolie.Og smag var endnu sødere, deres præ-marineret.Hvordan til at gøre det?Sådan koger tunger i en marinade?Det er nemt!I olivenolie, tilsæt balsamico, salt og krydderier (timian, basilikum, rosmarin, peber, dild).I en sådan "bad" skære tynde plader af skaldyr bør svømme mindst en time.
nu se på forskellige måder at varmebehandling af fisk og skaldyr.Kog dem i letsaltet vand i kort tid, blot tre eller fire minutter.Klar kammuslinger, skal billeder, du ser ophøre gennemsigtighed og gelatinøse.Ofte kogt fisk og skaldyr, anvendes som ingrediens til salater eller sushi.Hvis du har en hel masse af dem, kan fremstilles ud fra dem, og den vigtigste kursus - for eksempel sat ud.Steg det finthakkede løg til de er gyldne brune, tilsæt en skefuld tomatpuré.I en pande med høje kanter eller i en gryde, læg kammuslinger til løgene, dæk med vand med aromatiske urter og krydderier, lad det simre, dækket indtil de er møre.Serveret med kartoffelmos kok.
Sådan koger tunger på grillen?Til denne rå kammuslinger god gnide med vegetabilsk olie, så de er ikke tørret op og få saftigt.Det bør også olieret grill rist, og at skaldyrene ikke vil holde sig til det.I en stegepande stege dem alle et stykke kage: placere dem i den varme olie, så de ikke rører hinanden.Fry i to minutter på hver side vil være nok, selv om midten, skaldyr forblive en lille "glas".
Men hvis vi planlagt at bruge disse som en del af andre skaldyr hovedretter - supper, paella, risotto, - hvordan man laver kammuslinger i denne sag?Efter alt, er der nogle problemer: ris og grøntsager er kogt i lang tid, mens skaldyr - 2-3 minutter.Men jo længere kokken skaldyr, især "gummi" bliver de.Derfor er du nødt til at tilføje dem til hovedretten kun fem minutter før sin fulde parathed.Du bør også overveje det faktum, at de genindførte opvarmes kammuslinger helt mister deres dyrebare sødme.
