I Vesten er mange slags mælk svampe anset uspiselige eller endog giftige.Den russiske køkken de er nævnt de værdifulde produkter og høstes om vinteren i form af et salt.Der er mange sorter af svampe, de hører til slægten mlechnikov, familie Russula.Den mest lækre af dem - reelle eller rå mælk champignon.Næringsværdien af det, som hvid svamp, svarer til den første kategori.Lactarius asp - den anden og Lactarius sort - for tredje.
Saltning, som du ved, er en gammel og gennemprøvet metode til konservering af mange produkter.Det gælder for svampe.Denne artikel indeholder opskrifter, hvorfra du kan lære at lage svampe.De vil hjælpe unge og uerfarne husmor, men vil også være nyttigt for dem, der har deres hemmeligheder og opleve lignende præparater til vinteren.
mælk svampe Saltning Koldt eller varmt adskiller forberedende fase.I det første tilfælde er fjernelsen af bitterhed mælk svampe forlænget iblødsætning udført (to-tre dage).I det andet tilfælde - kogning.Når iblødsætning er nødvendig for at opfylde følgende betingelser: Brug koldt, let saltet vand, ændre det to gange om dagen for at holde en beholder med svampe på et køligt sted, ellers kan de sur.
Sort, tør, våd eller andre svampe kan være i lage tønde.Cracked gennemblødt ved at fylde dem med rent halm, der trykker ned en tung sten, og hældte vand.Efter kvældning skoldet med varmt vand og vasket med en vaskeklud.Anbefalet forberedte tønder zaparivat birk gyvel.Glaskrukker blev vasket og steriliseret.Clean emalje ware skoldet med kogende vand.
Opskrift 1
kold-lignende lage svampe?Dette er en traditionel opskrift af russisk køkken.Det tager Produkter:
- 10 kg frisk mælk svampe, rengøres og lægges i blød i koldt vand (vægt bestemmes efter rengøring, men før iblødsætning);
- 300 g salt (eller 3 vægt-% mælk svampe);
- 5 stængler af dild med paraplyer;
- 20 g peberrod rødder vaskes, rengøres, hakket;
- 2 hoveder af hvidløg rengøres hver zubochek skæres over på tværs, plade tykkelse på 2 mm;
- 10 laurbærblade;
- 10 peberkorn duftende.
Efter iblødsætning svampe vand helt drænet.I nogle retter, og hvordan man lage svampe?Brug træfade eller emaljeret ware.Bunden er drysset med salt og krydderier.Shiitake spredning i rækker (med en tykkelse på ca. 8 cm) og hæld salt og krydderier.Da belastningen tage skoldet med kogende vand i træ cirkel og sten eller porcelæn skål fyldt med koldt vand glaskrukke.Det øverste lag af kogt mælk svampe dækket klud, og derefter indstille sin belastning.Sat i et køligt sted.Hold øje med, at svampene var helt nedsænket i den resulterende lage (om nødvendigt øge belastningen).Når formen på en serviet, dets ladning og vaskes.Efter 30-45 dage, saltede svampe er spiselige.
Opskrift 2
Hvor virkelige lage svampe, gul eller Russula sar hot?Vær sikker på at sorteres og sorteres alle svampe, fjerne beskadigede.Da de er meget skrøbelige, de gør det meget omhyggeligt.Benene skæres i en afstand på ca. 3 cm fra hætten.Ovennævnte metode er meget praktisk, da det er mindre generende og tidskrævende.Det tager Produkter:
- 1 kg mælk svampe, rene, vask (sættetid er ikke nødvendigt);
- 2 laurbærblad;
- 15 g knust hvidløg;
- 30g dild;
- 10 blade af solbær;
- en 1 ½ spsk bordsalt.
shiitake kogt i 10 minutter i saltet vand, læne sig tilbage i et dørslag og skylles med rindende vand.Skift i rustfri stål gryde med en tyk bund.Hæld svampe i koldt vand, så det dækkede svampe og var højere end deres niveau på 2 cm. I en gryde tilsæt krydderier og kog i cirka 30 minutter i saltlage.Forskydninger i banker og udjævnede polyethylen.Saltning varme sorte svampe kan gøres for denne opskrift, men den madlavning dem i saltlage forkortet til 15 minutter.
