Tørring svampe er en af de ældste metoder til konservering.Som et resultat, den tekniske behandling sker hæmning vitale skadelige mikroorganismer, der ødelægger produktet under opbevaring.Denne proces forlænger betydeligt bevarelsen af svampe i en passende form til konsum, på grund af det faktum, at minimerer vandaktivitet, bakterier af et gunstigt miljø for deres levesteder og reproduktion fratage.Ønskede virkning opnås ved at fjerne fugt.Preservation proces kan udføres i fri luft, under påvirkning af vind og sol, eller i ovnen.Tørrede svampe kan også bruge blæseren til kunstigt skaber en strøm af varm luft blidt blæser produkt.
Normalt tørrede svampe Rør: Mokhovikov, hvid birk, gul rørhatte, asp.På grund af pladen - svampe, syroezhek, volnushek, svampe, kantareller, og andre - er svært at fjerne fugt, så de dåse denne måde ofte.Begynder med udarbejdelsen af vilde planter.Svampe pensel, men ikke vasket (kun aftørres med en klud let fugtig), da de er meget godt absorbere fugt, og processen med at fjerne det vil være meget vanskelig eller umulig.Derefter tilberedt frugt skæres i tynde skiver med en tykkelse på ca. 3 mm.De tykkere skiver, jo længere de vil være tør.Dernæst beslutte, hvordan tørre svampe hjemme: i ovnen, under påvirkning af blæseren, eller over en varm ovn.Afhængig af den valgte metode til pladen frugt lagt ud i et enkelt lag på et ark med et kuld af halm ren rug (kan være fremstillet af træstave) eller trukket på en tråd i form af kranse.
Ved hvilken temperatur og hvordan tørrede svampe i ovnen?Blad med skiver, der er ud sættes i ovnen, forvarmet til en temperatur på 40-45 ° C, og provyalivayut dem i timevis (lad døren stå på klem).Derefter taget ud og vendes hver lag af den anden side.Fortsætte processen med fordampning af vand ved 60-70 ° C har endelig tørres ved 80 ° C. Svampe indsamlet på en snor (skiver jævnt sprede, bør de ikke rører hinanden), tørres over et varmt komfur.Helt at fjerne fugten i alle tilfælde kræve en masse tid (mere end 6 timer).Brug af solen - dette er en anden måde at tørre svampe.Det er enkelt og gratis, så det kræver ikke strømmen af elektricitet, naturligvis, tager meget mere tid, men for at bevare aroma og smag er mere egnet.
Der er en anden måde at beskrive, hvordan at tørre svampe i ovnen: forberedt og skrællede unge eksemplarer trukket på tynde træpinde, så de ikke rører og ikke kan holde sammen.Du kan bruge en stærk kviste fra træet eller tjørn.De keramiske potter eller bagning fad og kalcineret hældes vasket flod sand eller store stensalt.De sætter pinde med svampe.Det viser sig, at noget som en buket blomster i en vase.Alt dette er placeret i den opvarmede ovn og tørres ved den samme temperatur betingelser som i arket.Kalcineret sand eller salt er hygroskopisk, absorberer fugt godt, hvorved den tid, det fjernes fra svampen.
I ethvert af disse metoder er forpligtet til konstant at overvåge processen.Hertil kommer, som forberedelse til denne metode til konservering, er det nødvendigt at forstå ikke blot at tørre svampe, men også til at beregne, hvor meget produkt skal blive klar med friske vilde planter.For at gøre dette, kan du betjene med følgende data:
- rå svampe i vand indeholder omkring 90%;
- tørre produkt er det omkring 15%.
Så hvis forberedt til tørring 5 kg frisk produkt, produktionen af tørre skal nå 590 gram.
Efter tørring svampe er lagret i et køligt mørkt sted i en lufttæt beholder.De bør ikke efterlades udendørs i direkte sollys, eller i fugtige lokaler.Det tørrede produkt bør ikke opbevares i et rum, hvor der er nogen lugte, da det absorberer dem godt og forkælet.Hvis der under opbevaring svampe let fugtig, derefter vende tilbage igen til spørgsmålet om, hvordan at tørre svampe, fordi hvis du ikke fjerner dem fra absorberet fugt, kan det forekomme skimmel.
