italiensk ret risotto med kylling blev almindeligt kendt blandt kokke fra det 19. århundrede.Det er tilfredsstillende og samtidig en nem ret, som kan lide næsten alle, der prøvede det mindst én gang.For nylig, blandt russerne, bliver det mere og mere populære.
at forberede risotto med kylling bedste ris med højt indhold af stivelse.Denne form karanaroli, Arborio eller Vialone nano.Sidste sort sjældent findes i russiske butikker.Processen med madlavning er anderledes.Her er de grundlæggende regler.
- altid nødvendigt at vælge den rigtige udvalg af ris.
- De sorter af ris til risotto indeholder to slags stivelse, som tillader ham at forblive hårdt inde og blødt udenfor.Så du kan ikke vaske ris vand.
- bouillon skal være forberedt på forhånd.
- bør være præ-stege ris i 30 sekunder i smør.Du kan bruge olivenolie eller solsikkeolie, det hele afhænger af regionen og de rissorter.Taste vil modtage forskellige, men har altid en god blød majsolie, så de formørkede ydersiden, og inde var hvide.
- Hæld bouillon i ris bør være gradvis, i små portioner.Prøv at holde sig til suppe og korn proportioner 5: 1.
- Tilsæt salt og peber til risotto bør være i slutningen af madlavning.
- bruger til retter ost og tør vin af fremragende kvalitet, så for ikke at ødelægge risotto.
italiensk madlavning generøst deler opskriften, forklarer i detaljer, hvordan at lave mad risotto med kylling, en skål ikke at forårsage frustration blandt de usofistikerede person.Ifølge italienerne kan risotto være forberedt i 17 minutter.Men alle ingredienser skal være forberedt på forhånd.
begynder med kylling bouillon.For at gøre dette, er det mere bekvemt at tage en stor gryde, fyld den med koldt vand 2/3 og fordybe den vaskede, renset og skåret kyllingen i stykker.Du kan bruge et par høns, hvorfra skærer ben og filet.Det vil sige, skal væsken være et tilstrækkeligt antal af knogler.
bouillon til bedste brug af drikkevandet i fem-liters dåser fra butikken til at føle kyllingen smag og aroma.Tilføj en knivspids salt og knuste peberkorn.Kog ved høj varme indtil kogning.Så hulske fjerne skummet, reducere varme og ulme i 2 timer.
bouillon add stegt i en tør pande løg og gulerødder, skåret i små stykker.Du kan (hvis det ønskes), tilsættes persille eller selleri, bælg af grønne ærter, et stykke citronskal.En halv time, indtil klar til at hælde i et glas tør vin bouillon.Fem minutter før udgangen af madlavning at sænke bouquet garni.Han kommer fra et par kviste af persille, timian, selleri, og en gren 1 laurbærblad.Bunch af grønne laurbær nødt til at ombryde, binde en lang streng, som du kan primotat at panhandle og smide i en flok af bouillon.For enden af tråden vil være let at fjerne det fra bouillon, når den tid kommer.
Bouillon nødvendigt afløb, hældes i en ren beholder og opbevares i køleskab.En del af det anvendes til risotto med kylling og nogle at fryse for fremtiden.
at forberede risotto er bedst at bruge parmesanost, god kvalitet tør vin og smør, ikke olie.Løg skal skæres i meget små, størrelsen af ris, at det ikke kunne mærkes på tænderne.For skønhed og forbedre smagen kan bruge safran, men det er meget dyrt.
vigtig fase risotto med kylling er "Soffritto," det er grundlaget for ris.Løg og gulerødder stege over medium varme, men tillader ikke at brænde.Så hurtigt hældes i gryden ris, rør rundt og som konstant søger skifter farve udefra.Så hældte han en tør vin og alkohol er fordampet.Dette kaldes "tostatura."
Det vigtigste skridt anses for at være tilsætning af bouillon i ris.I en stegepande med ris og grøntsager brug for hurtigt at hælde 1 eller 2 potageskeer af bouillon, således at væsken dækkede kryds.Hold omrøring indtil risen indtil væsken er absorberet.Derefter gradvist tilsæt lager og fortsætte med at røre risotto indtil den er helt absorberet flydende ris.
Efter 10 minutter, tilsæt svampe, dampede grøntsager, hvis kogte risotto med kylling og grøntsager, og fortsætte med at koge.Efter 17 minutter med konstant topping op bouillon og omrøring af ris, vil han være klar, der er mørt, men bevarer fast kerne.
I den sidste fase, "mantekatura" i det færdige fad tilsæt revet ost og kolde stykker af smør.Alt blidt røre og tjene varmt.Til risotto med kylling holdes smukke udseende og udsøgt smag, spise det burde være rigtigt.Nyd sin aroma skal være varmt, for hvis et fad stå op for et stykke tid, bliver det en klæbrig masse.
