Aspic - en diner fad, uden hvilken det er svært at forestille sig en russisk ferie bord.Traditionelt jelly forberedt alle vinterferien, og serveret med peberrod eller sennep.
øjeblikket gelatineret oksekød eller svinekød aldrig tilføje gelatine, suppe fryser på grund af tilstedeværelsen af geleringsmidler i oksekød og svinekød knogler.Som regel er disse dele anvendes gelatineret kroppe kød som skaft, hoved, ben.Det er, når madlavning disse fødevarer, et stort antal stoffer, der fremmer congealed bouillon.
gelé oksekød kan tilberedes på forskellige måder.Et folk som den i sky var lige så meget en del af kødet og lidt gelé.Andre foretrækker det dog frosset i sky bouillon, og andre vælger den "gyldne middelvej", når kødet i sky gelé, og omkring lige.
Uerfarne kokke spekulerer på, hvordan at lave gelé fra oksekød, ofte fejlagtigt tror, at fadet er kompleks og kræver en masse færdigheder.I virkeligheden er det ikke.Madlavning sky tidskrævende, men ingen særlige vanskeligheder i forberedelsen der.
Typisk gelatineret oksekød bliver gennemsigtig, men ved hjælp af svinekød er meget vanskeligt at slippe af med den uklarhed af bouillon.Desuden er det oksekød sky mindre fedt end svinekød nødvendigt at tage hensyn til dem, der følger figuren.Som supplement til benene, når madlavning oksekød sky kan tage en oksekød med ben, for at øge indholdet af kød komponent.Hvis du foretrækker en familie-diverse jelly, kan du tilføje kylling til oksekød.
bør nøje overveje valg af kød bestemt til madlavning.Hvis du har købt frosne produkt, skal du vælge benene ensartet lys farve uden pletter og tegn på, at kødet allerede har optøet.Når du vælger kølede produkter, værd en snuse markerede enheder, og hvis duften af uaktuelle fedt eller ammoniak, til at hæve købet.
før madlavning gelé oksekød, er du nødt til at suge fødderne i en stor mængde vand.Hvis kødet har været frosset, så må det være gennemblødt efter forudgående optøning.Soaked for to eller tre timer Benene skal skrabe en kniv og skylles grundigt under rindende vand.
Kog jellied oksekød skal være i en stor gryde eller trykkoger.I sidstnævnte tilfælde vil tilberedningstiden være noget mindre.Det er vigtigt at korrekt beregne mængden af væske til bestanden erhvervet tilstrækkelig klæbeevne.Typisk er en del af kødet hældt i to dele vand.
Med den kogte bouillon nødt til meget nøje at fjerne skum og fedt pop, da de ikke påvirker gennemsigtigheden af sky.Det er meget vigtigt at korrekt justere opvarmning: gelé bør ikke være en rullende kog, ellers vil det blive for mudret.Men for svag opvarmning er ikke nødvendig, da dette i høj grad vil øge tilberedningstiden.Typisk, kogte gelé fra 6 til 12 timer.
foruden kød til suppen skal tilføjes grøntsager og krydderier.Men lægge dem ikke én gang, men et par timer før udgangen af madlavning.Som regel brugte løg og gulerødder.Og af krydderier - laurbærblad, ærter sort og allehånde.Eventuelt kan du bruge andre krydderier, såsom nelliker eller fennikelfrø.Krydderier bedre at sætte i en gryde i en gaze pose, fordi så vil de være lettere at fjerne.
Klar bouillon kan verificeres empirisk, hvis drop lidt lunken bouillon fingre, er der en følelse af, at de er blevet klistret.Følgelig bouillon Tilstrækkelige geleringsmidler.
den afkølede kød fjernet fra bouillon, vælg knoglen og skæres i små stykker.Tilberedt kød lagt ud på bakker eller formularer.Der også tilføje finthakket hvidløg.Bouillon stammen, fjernes det fra den overskydende fedt ved hjælp af en køkkenrulle, hældes i bakker og sætte dem i køleskabet, før frysning.
for højtidelig lejlighed, kan gelé være dekoreret med udskårne blomster kogte gulerødder og grønne ærter, grønne eller figurer af kogte æg eller grøntsager.
