karismatiske kok med en vidunderlig sans for humor Konstantin Ivlev har længe været kendt til de russiske offentlige takket være tv-shows.Og i de højere lag af den kulinariske aristokrati det - den virkelige stjerne med verdensry.
Konstantin Ivlev: hvordan det hele begyndte
Konstantin blev født i Moskva den tolvte af januar 1974.Fra barndommen han elskede spinning i køkkenet og hjælpe min mor til at forberede middagen.Når en lille knogle var syv år gammel, flyttede familien til den tid i udlandet.Fem år senere, da han vendte tilbage i 1986, den meget velhavende på det tidspunkt Ivlev skiller sig ud mod deres jævnaldrende, men takket være den kloge forælder, der var i stand til at give den rette undervisning, har den kommende chef ikke vende deres næser, og voksede op en normal fyr, som alle teenagere.
Da tiden kom, den unge mand tænkte på fremtiden valg af erhverv.På eget ønske, som blev støttet af råd fra sin far, Konstantin valgte en kulinarisk skole, erhvervsskole snarere №19.Det samme institution blev uddannet Yuri Rozhkov, nuværende partner og co Ivlev.Succesfuld dimitteret med udmærkelse, nyligt kandidat begyndte sin vanskelige vej fra novice kok i spisestuen til den velkendte i hele den russiske chef.
Karriere
Konstantin Ivlev, at have tjent i hæren, bosatte sig i en restaurant kaldet "Steak House" i 1993.For første gang konfronteret med udenlandske repræsentanter for kulinariske anliggender, unge kokken var bedøvet.Han åbnede hele paletten af smag hidtil ukendte og uudforskede.Det blev konstateret, at en række fødevarer, saucer, forskellige finesser og nuancer til det var simpelthen ukendt.Kok Konstantin Ivlev har derfor været aktivt lære af udenlandske kolleger, jeg rejste bogstaveligt absorbere den dygtighed og evne.På forskellige tidspunkter arbejdede han i restauranter Luciano, I Vito, Sheraton Palace Hotel og mange andre.Han held uddannet i det franske Vatel skolen og senere blev medlem af den franske gastronomiske guild Chaine des Rotissers, og også arbejdet i USA, Sverige og andre lande.Ved treogtyve år kom han titel af chef.Denne utrolige øjeblik i mit liv var med at starte en anden runde af selvrealisering og selv-uddannelse.Ivlev var selv kommer op med opskrifter og skabt et koncept af russiske køkken.På dette tidspunkt under hans restoranov.Shef mere villige til at dele hemmeligheder deres forvaltning personale.Ifølge den mest Ivlev, det er ganske streng, i stand til at skrige, det rette øjeblik til at lægge pres, men forbliver åben og tilgængelig for mennesker.For ham er det vigtigt, at hver medarbejder er klar over, at foretagelse og, endnu vigtigere, hvorfor.Meget værdifuld, når kok respekterer og elsker kunden, fordi ligegyldighed helt ødelægger alle bestræbelser på at opbygge noget perfekt.Rekruttering, kokken selv forestå samtalen, og takket være den store erfaring, hurtigt afgør rette person for ham eller ej.
Innovator russiske køkken
afspejling af situationen i vores land madlavning, kom Konstantin Ivlev til den konklusion, at i virkeligheden blev hun begravet et eller andet sted dybt under den sovjetiske opfattelse af mad og madlavning i almindelighed.På et tidspunkt havde jeg en genial idé til en ny russiske køkken, som er baseret på tre hovedprincipper.Den første - er den maksimale udnyttelse af de indenlandske varer.For det andet - er brugen af moderne højteknologiske metoder til madlavning (molekylær, chok, vakuum, lav temperatur teknologi).Den tredje og sidste princip - en levering af mad.Her, kokken forsøger at overraske, kassere stereotyper og følger kun intuition.Det kan bringe din skabelse selv balalajka uden strygere, vigtigst, efter hans mening, den konstante søgen efter og lyst til at gå fremad.
Konstantin Ivlev fotos villigt sætte deres retter i deres bog: "Min filosofi køkken", "Rusland forbereder hus" og andre.Mange bøger er blevet skrevet i samarbejde med Rozhkov.
«Spørg kokken»
på tv-kanalen, som kaldes "Home", udsende "Spørg kokken", som er den førende Rozhkov Yuri Ivlev selv.Konstantin, opskrifterne hvoraf er sande mesterværker, meget glade fans af madlavning shows og vandt sympati for en tilstrækkelig stor målgruppe.Hvert nummer af store mestre giver en anden unik opskrift, fortæller i detaljer, hvordan man korrekt forberede en mini-mesterværk.
Opskrift fra Chef
I en af de shows blev vist opskriften 'Goose fyldt med ris. "
at begynde at forberede marinaden.Til dette æltede hvidløg og ingefær, og blandes derefter med honning og sojasovs.Denne blanding er nødvendig for at gnide gåsen og sende i ovnen i tre timer, mens temperaturen skal være 180 grader.
Mens gåsen er vantrives i ovnen til stopning kogt ris, indtil det halve.Den tilføjede rosiner og hakket i stykker af æble, med hud, der blev fjernet tidligere.Kylling lever bør steges i smør med løg og også tilslutte med ris.
Ingredienser:
- Goose - 1 slagtekroppe;
- ingefær;
- Honning - 100 gram;
- rosiner - 50 gram;
- ris - 200 gram;
- grønne æbler - 2 mellemstore frugter;
- kyllingelever - 150 g;
- Løg - 1 mellemstort løg;
- soya - 100 ml;
- salt smag.
