estragon (Artemisia dracunculus) - det er i princippet en af de mest populære krydderier.Selve navnet stammer fra det latinske draco (også).Nitten franske leksika beskrive det som græs slange, på grund af dens struktur, rødderne af denne plante ligner streamers.
latinske navn estragon (Artemisia dracunculus) kommer fra navnet på den græske gudinde Artemis, hvilket blev anset for at beskytte flora og fauna, assistent og beskytter af jomfruer og kvinder.Homeland estragon - asiatiske del af det tidligere Sovjetunionen, især flodslette sibiriske floder.
I det XIII århundrede spansk arabiske læge og botaniker Ibn Bayter nævner dette anlæg er i værker, sagde hans værdighed som et lægemiddel, samt taler om at bruge estragon saftdrikkevarer.Det har andre navne: estragon, dragoner græs.
I naturen vokser i Nordamerika, og mere specifikt, i området mellem Alaska og Texas.Franskmændene er de første til at værdsætte sine unikke kvaliteter som et krydderi, selvom estragon er meget tidligere var allerede kendt af beboerne i Tyskland og Kaukasus.Det blev i middelalderen betragtes som et væsentligt element i arabisk køkken, der bruges varme krydderier såsom peber, ingefær, safran, muskatnød, importeret fra Indien, Syd- og Østasien.
Estragon har en krydret, anis-lignende lugt.French estragon - en art, der normalt betragtes som bedre til madlavning.Dette anlæg kan ikke være fremavlet af frø.Russisk estragon kan dyrkes fra frø, men dens smag er langt mindre stærk.
estragon, både frisk og tørret, krydret med et udvalg af retter: Det er et godt supplement til omeletter, mange slags saucer (oxalsyre, estragon, citron, ravigot, bearnaise).
Hvis der var estragon, så ville der ikke være nogen vinsten sauce, der går godt med fisk og ristede svinekød leveret normalt koldt.Estragon er også tilføjet til grøntsager salater til skinke med æbler, omelet med tomater i steak tartare, oksekød koteletter med tomater, blomkål med asier, kogte zucchini.
Estragon beundre kærester kosten køkken, krydderier dem med persille og dild alle måltider i træk.Paris gastronomiske board catering "Noceau Larousse Gastronomique" (1.967) undersøgte måder at bevare estragon.Frisk pasteuriseret i lufttætte beholdere og derefter presses.I denne form er det opbevares i meget lang og alligevel ikke mister sin velsmag.Mere estragon (stilke kun) Hæld eddike og opbevar normalt i forseglede flasker betyder.Efter det absorberer skarpheden eddike kan tilsættes til suppen eller sauce (i dette tilfælde, smagen og lugten af estragon ikke ligner det oprindelige).
Dette krydderi er meget populær med spansk, italiensk, græsk, og selv kokke.Estragon er en del af Salat "nicejskiego", fisk og vegetabilske gryderet med urter (som en side skålen tjente hårdkogte æg).Men de er krydret "tzatziki" eller, som de kaldes, "agurker i yoghurt sauce."Han fungerer også som en glimrende supplement til kylling i hvidvin.Estragon, både friske og tørrede, bruges også i ungarske køkken.Fans af denne krydret med krydderier hendes supper, fiskeretter, fjerkræ, lam, bigos, ærter, kartofler, grønne bønner.
Artikler Kilde: ukrspice.kiev.ua
