real pizza, saftig og aromatisk, den tyndeste dejen med en sprød, kan fremstilles, baseret på de bedste traditioner i italienske opskrifter og bruge proprietære pizzaovn. Udvælgelse af termisk udstyr til køkkenet er ganske bred.Hvilken type ovn ydeevne og fremstillingsmetoder vil opnå perfektion smage den berømte produkt?
Typer af ovne
Med alle de mange forskellige opskrifter og måder at lave mad pizza er to mere konventionelt kendt af sin slags - italiensk og amerikansk.Ved fremstilling af hver af dem er nødvendig for at overholde en række regler.Dette gælder ikke kun for fremgangsmåden til fremstilling af præforme og de ingredienser, men også de ovne, hvor pizza bages.
blandt professionelt køkken udstyr til at øge effektiviteten og automatisering af processer i køkkenet i de vigtigste netværk af restauranter og cafeer tilbyder grundlæggende typer af ovne: træ, såkaldt pompejansk, el og gas.Desuden er ovnen klassificeres på grundlag af deres arbejde på ildstedet og transportøren.
Før du foretager et køb, eksperter rådes kraftigt til at gennemtænke alle detaljer, fordi det rigtige valg af ovnen vil påvirke kvaliteten af måltider og organisationens personale.
Brændeovne
klassiske og også den bedste mulighed anses for at være en brændeovn pizzaovn, også kaldet Pompeji. Dens design er blevet udviklet i Appenninerne halvøen og var en semi-åbent center, der alene har været anvendt til tilberedning af mad .Ovnen er noget der ligner en pejs og består af et ildsted, som sædvanligvis er fremstillet af ildfast mursten eller sten, og kuplen eller bue skabt i form af en halvkugle med tilspidsende mursten rækker.Sådan en brændeovn pizzaovn kan modstå høje termiske belastninger, indenfor opvarmede luftmasser cirkulere fra bunden, der giver hurtig og effektiv madlavning.Denne proces pizza tager ca. 3 minutter, ovntemperaturen, medens 350-400 ° C.
bruges som briketter, trækul, brænde, løvtræer.For varmeovnen kræves 40 til 60 minutter, i hvilket tidsrum temperaturen af den når 500 ° C.Skub derefter det brændende brændstof til en af væggene i ovnen for at sikre en ensartet termisk masse bevægelse.Klar sprede et lag af pizza direkte på gulvet i ovnen og i færd med at forberede sin side en skovl specielt designet til den mest ensartede bagning.
Klassificering af brændeovne
pizzaovn med træ, der anvendes siden oldtiden.Det anses opfindelsen af italienerne, men disse apparater var i brug blandt de gamle egyptere, og tyrkiske folk.Dette er den klassiske måde at forberede det omvendte billede af pizza - Burrito og duftende hjemmebagt brød og andre retter.I dag menes det, at reelle pizza kan tilberedes kun en træ ovn.Først nu har flere variationer, og er klassificeret i henhold til metoden for levering, installation og kapacitet.
pizzaovn kan leveres samles og skilles ad.Den sidste mulighed er nyttig for sin installation i et bestemt rum.Den er samlet og beklædt allerede professionelle kunstnere.
Ved type installation af ovnen kan tilberedes og har et færdigt look, mobil, monteret på specielle trailere og brugte ferie på stedet og andre arrangementer, samt embedded, normalt lavet på bestilling i et bestemt rum pizzeria, restaurant eller andre steder.Kapacitet af køkken udstyr kan være forskellige og afhænger af, hvilken type institution, dens muligheder.Lille cafe købte små ovne, der er designet for udarbejdelsen af både de fire pizzaer med en diameter på 35 centimeter.For at øge effektiviteten af de processer, der anvendes i køkkenet mellemlange kapacitet ovn, lad det koge 10 pizzaer, og mere - fra 12 eller flere.
fordele og ulemper
Måske ingen ovn vil ikke opnå en sådan hurtig effekt, da brændeovnen.Blot et par minutter, gør dig klar pizza, pakket ind i en særlig duftende røg, giver det en enestående smag Lugt.Ja, og ifølge eksperter, den virkelige pizza kommer kun i træfyrede ovne, hvor det er bagt over åben ild.
attraktivt udseende af udstyr kan du indstille ovnen direkte ind i hallen med besøgende, der kan se tilberedningen temmelig spektakulære livretter.Denne ovn kræver ikke udgifter til el, gas, og har en tilgængelig prisklasse.
men kan ikke kaldes billig form for brændstof, der anvendes, navnlig i betragtning af den nødvendige tid til at opvarme ovnen.Dens dimensioner er ikke altid praktisk.I lang tid var det anset for den vigtigste ulempe ved en udendørs brand, men ved at bruge Filter over ovnen dag ikke længere er et problem.
Når du vælger en træ-fyret ovn, eksperter rådgive at være opmærksom på sin model, metode til montering, de emissionsniveauer af forbrændingsprodukter.Pris spørgsmål i høj grad afhænger af valget af udstyr.Dette kan være en omkostningseffektiv løsning, og en ovn temmelig dyrt udsmykning af fliser eller mosaikker.
Hearth
Hvis ovnen er købt ikke for en dyr restaurant, men for et mere beskedne virksomheder, eksperter rådgive at købe en analog af en brændeovn, der udfører rollen som brændstof gas og elektricitet.Denne arne pizzaovn.Ifølge fagfolk, er det mere omkostningseffektiv løsning, der giver mulighed for at variere ingredienser og bagetid.
navnet "hjertet" skyldes den keramiske ildstedet inde i udstyret.Princippet er baseret på præparatet monteret indvendigt i arbejdskammeret i varmeelementerne har form af rør.Den lyser under og toppen af kameraet.Det er en analog af en brændeovn, kun i form af brændstof, det bruger gas eller elektricitet.
Varm ovnen til 250 ° C udstillet af en termostat.Pizza forbereder ca 8 minutter.Sådanne ovne kan have en eller flere lag, som i væsentlig grad påvirker ydeevnen.Stacked ovn sparer plads i rummet og øge effektiviteten i processen med madlavning.
Klassifikation gulvbelægning ovne
arne ovn kapacitet er klassificeret på samme måde som træ.Ifølge antal niveauer de kan være en-, to- og tre-niveau.Ved type strøm adskille deres el og gas typer.
Fordele og ulemper
De væsentligste fordele ved sådanne industrielle enheder er lille størrelse og lavt strømforbrug.Ildsted adskiller sig i det indre volumen af kameraerne, der også fungerer som deres værdighed.Du kan vælge den model under en vis størrelse pizza, få din ovn kapacitet, afhængigt af antallet af pladser i pizzeria mv
kun på grundlag af feedback og ekspertrådgivning om udstyr pizzeriaer teknologisk udstyr, er det vigtigt at være opmærksom på, når de køber en arne ovn foring på kameraet og på kvaliteten af hjertet.Med manglen på dens tykkelse, hvilket ofte forekommer i lavpris-modeller, løst keramiske pie plade monteret.Dette forringer kvaliteten af bagning betydeligt.Pizza opnået volgloy og ofte brændt.
Eksperter anbefaler de dyrere modeller gulvbelægning ovne, især ovn Cuppone.Denne italienske virksomhed producerer udstyr med et kamera fremstillet af et materiale, der efterligner en sten, gør det muligt at bage perfekte pizza.Eksperter enstemmigt rådes til ikke at spare på komfuret, da det påvirker den fremtidige succes institutionen.De anbefaler også at være opmærksom på gruppen af varmeelementer (varmeapparater), separat justering af temperaturen.
ubestridelige fordel mnogoyarusovyh ovne er mulighed for at fortsætte med at arbejde i tilfælde af svigt af en af de lag af tjenesten før ankomst, eller indtil de nødvendige reservedele.Gæst eksperter hævder, at det er en vigtig fordel, og trods tilstrækkelige præstation endnu et kammer af ovnen arne rådes til straks at anskaffe to rum udstyr.
ovne specielt konstrueret varmeresistent glas, som er nyttig til at spore processen med bagning.Under ovne kan være både top og bund, er forsynet med rimelighed praktisk løsning og kontrol af forvæggen.
Disse fordele gør dette til et meget populært pizzaovn.Pris sådant udstyr er også en af de fordele, som væsentligt forskellig fra de brændeovne.Afhængig af modellen, tilgængeligheden niveauer, oprindelsesland, det varierer fra 20 000 til 260 000 rubler.
Blandt manglerne i ovnen er der en lille sandsynlighed for varmebeskyttelse og brændende pizza vykladyvanii det direkte til en maskine.
Conveyor ovn
I store pizzeriaer eller netværk af pizzeriaer blev meget populær ovn transportbånd.Til pizza er der tilvejebragt en beholder, hvori det køres på den ene side og på den anden side har taget klar.I gennemsnit bruger kameraet et temperaturområde fra 220 ° CVarmestrømme er fordelt i systemet automatisk, forhindrer fra afbrænding pizza.Hun forbereder sig på ca 8 minutter.
modsætning træ og gulvbelægning ovne, transportbånd udstyr, der anvendes konvektion opvarmning og ikke direkte infrarød varme.
Ifølge anmeldelser af eksperter, transportbånd ovne - en uundværlig udstyr til et netværk af pizzeriaer, især dem i travleste sted.Med en konstant strøm af besøgende simpelthen nødt til at efterkomme dette grundlæggende krav er, at opnå produkter, unified efter type, type, størrelse, antal fyldninger.Med dette formål perfekt klare transportbånd ovn, som kun skal programmeres for hver specifik type produkt.
Klassifikation transportbånd ovne
Conveyor ovn er kendetegnet ved høj produktivitet.Lille udstyr i stand til at give 12 timer Klar pizzaer, gennemsnit - op til 20 pizzaer.Stor ovn henholdsvis udstedt i samme periode fra 20 retter.
Ved type mad, samt bageovne, de er gas og el.En metode til installation - gulv og bord.
Hvad er fordelene og ulemperne
Blandt fordelene ved transportbånd ovne skiller sig ud selv opvarmning og bagning, høj ydeevne.Af manglerne ved udstyret skal bemærkes sin størrelse, høje omkostninger og højt strømforbrug.
Af alle de typer af ovne arbejde på transportbånd udstyr fra pizza maker ikke kræver særlig ekspertise.Dette er den enkleste pizza ovn.Den elektriske model samtidig det anses for at være mere praktisk og kræver ikke en gasforsyning.Imidlertid er gasovne betragtes mere økonomisk.
Hvordan man ikke at gøre det forkerte valg?
Når du vælger et sæt af nødvendigt udstyr, eksperter rådgive at være særlig opmærksom på ovnen.Korrekt vælge sin kapacitet hårdt nok, så det er vigtigt at overveje den planlagte strøm af besøgende, størrelsen af pizzaer og dens udseende, den form for salg - om pizza er kogt til ordre og serveres direkte i rummet.
Main, siger eksperter, at vælge en pizza ovn, en start i første omgang af begrebet institution.For økonomien, fastfood er ingen grund til særlig bekymring.Hvis det er en god restaurant, er det nødvendigt at vælge det og den tilsvarende klasse af udstyr.
Næste du nødt til at bestemme, hvilken type pizza.For amerikanske og canadiske pizzaer egnet udstyr med lav temperatur.For klassiske italienske pizza valg af udstyr med høj tilstand, som giver for eksempel brændeovne ovn.Men glem ikke, at de kræver en betydelig dygtighed pizzaiolo.Processen med at bage i sådanne ovne er kort, men kræver særlig opmærksomhed, smidighed, dygtighed og viden til at holde ilden i andre nuancer af pizza produktion.
mere individuel tilgang til valget af oprindelseslandet.Pizzaovne gør hele verden.Mange restauratører traditionelt foretrækker de italienske producenter, herunder den mest populære Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi og andre.
Anmeldelser Eksperter siger, at det er altid bedre at give fortrinsret til høj kvalitet udstyr fra kendte producenter, til den samme tid-testet.For eksempel, for sæsonmæssige cafeer, restauranter, en pizza med et sortiment af deres retter, ville den ideelle løsning være pizzaovn Gam.Kompakte modeller af dette mærke kan spare køkken plads, og installere udstyret direkte i rummet, bærer pizza foran kunderne.
Ifølge fagfolk, gør et godt stykke arbejde med deres opgave og tyske producenter Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, tyrkisk SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.
Dens "pizzeria" i haven
dag kan du se en masse gode eksempler på vellykket gadenavn område til madlavning i private hjem og sommerhuse.Hvor du kan tilberede grill, frisk brød, diverse gryderetter, og selvfølgelig pizza.Hvis du vil oprette en sådan zone ty til hjælp fra fagfolk, og ofte ved hjælp af instruktionerne og videoer på hjemmesiden, skabe en pizzaovn med sine egne hænder.
Den mest almindelige løsning anses for at være en ler ovn.For sin skabelse, overveje størrelsen, alt godt beregnet og begynde at gøde jorden.Selve ovnen er lavet af ildfast materiale - Adobe, firebrick.Samlingen kan indstilles til at starte med buet døråbning af regenereret røde blanding mursten og ler-sand.Der lægges særlig vægt på tegning i en ovn.
Tips og tricks til opførelse af en ler ovn kan findes i bogen af den velkendte bygherre af sådant udstyr Kiko Denzer «Byg din egen Jord Ovn».
