Ikke alle russisk statsborger og være i stand til at udtale navnene på nogle andre ost: Camembert, Gorgonzola ... Men hvis rasprobuet - der aldrig vil glemme.Men der er andre: brie, Roquefort, "Dorblu" dansk blå ost "Stilton", "lansen d'Amber", der hver har sin egen historie.
raffineret og ædle smag af disse oste ikke giver ostefremstilling færdigheder og kvaliteten af mælk (selvom om dem også, må vi ikke glemme).Den væsentligste årsag - forme!
gær
og skimmelsvamp er anderledes.Roquefort, Gorgonzola og andre oste af denne type er befolket Penicillium (Penicillium) - blå mug (dermed noget, og deres navn - "blå ost").En brie og andre som ham er smittet, i bedste forstand af ordet, gær svampe Geotrichum candidum.Ho stadig det er ikke bare en form, og ædel - det kan siges støbeform med et stort bogstav.Hun ædle råd, beskytter osten mod uønsket infektion, fordi som det tager det sted, hvor de ønskede at bosætte skadelige mikroorganismer.
kejser Karl den, opdager brie ost i 774, kaldte det "en af de mest lækre retter."Bree (hvilket i øvrigt, en af de ældste oste af verden) blev kendt som den bedste gave blandt tæller og konger.Så Blanche Navarra, grevinde af Champagne, havde skik at sende brie som en gave til Kong Philip Augustus.Hans såkaldte - "ost af konger."
Roquefort-ost, ifølge legenden, "opfundet" en ung hyrde.Han passerer en flok får nær landsbyen Roquefort, og et minut af hvile (sige, i en hule), gå til frokost med et stykke sort brød med fetaost.Og ved denne grotte var på vej til en smuk ung jomfru.Den unge hyrde forlod sin morgenmad og (hvem ville tvivler!) Løb efter hende.Hvordan og hvorfor han var fraværende, historie er tavs, men da han vendte tilbage til hulen, opdagede, at osten var dækket med blå skimmel.Men sult Jamen det er ikke gået nogen steder, og selv under fraværet af indsatsen, og han spiste osten.Og jeg var forbløffet over den smukke smag!Så verden er blevet beriget ved kogning Roquefort.
af de yngste oste kan huske "Dorblu";Det blev opfundet i begyndelsen af XX århundrede i Tyskland.Opskriften er holdt hemmeligt.Historien om den danske blåskimmelost Danablu har omkring 80 års alderen;Det blev oprettet som en analog af Roquefort.
Skjult opskrift
at leve i Roquefort penicillin er nyttig, alle ved det.Selv før opdagelsen af denne kendsgerning, lægerne gav patienterne ost, næppe forstå hvorfor patienterne komme sig.Men ikke kun nyttige blåskimmeloste.Så i begyndelsen af det XX århundrede en fransk læge, der behandler kritisk syge Norman ost, dækket med hvidskimmel.Til ære for den taknemmelige patienter læge rejst nær landsbyen Camembert monument.
historie af fænomenet verden af ost ikke er mindre romantisk end historien om hyrden og Roquefort.Opskriften Camembert i umindelige tider, munkene vidste, men holdt fra sultende mennesker, og derefter, hvis en af dem åbnede sin kæreste Marie Harel, fordi det reddede ham fra døden under den franske revolution.Så det var eller ej, men i 1928 byens torv Vimute taknemmelige fans Camembert indviet et monument til Marie Harel og hans elskede ost.
Og ved den måde, kan mugne ost stige i mand kreative tilbøjeligheder.Når Salvador Dali, spise middag Camembert, han så på sin ufærdige maleri og så "flydende timer."Så det blev skrevet, "Erindringens bestandighed."Dette faktum er angivet i erindringer i master.
ædel skimmel ost tilføjer bitterhed, og jo længere osten er lagret, jo større bliver det.Nogle oste har en svag smag af hasselnød som Roquefort.
Camembert har en smag af champignon og brie - en svag lugt af ammoniak.The Thing enzymer prolifererende på overfladen af eller inde i ost, skimmel frigiver enzymer, som i kombination med ost danner fusion af varianter.Geotrichum gær er smag i sig selv, men en lækker smag opnås i kombination med en konventionel ko ost!Har du prøvet nogensinde penicillin?Hvis det er tilfældet, er det usandsynligt, at du kunne lide det, men roquefort spiser en sød sjæl.
Desværre finde en ægte blå ost dag er umuligt.Hvis du producerer for eksempel den klassiske opskrift på Roquefort (tre måneder lagret i en kalksten hule, at den selv vist sig nødvendigt mug), så osten vil være i konstant mangelvare.Derfor er en sådan en industriel ostefremstillingsproces, forurener osten ønskede renkultur af svampen, og Roquefort-ost, du kan købe i enhver butik.
engelsk note
Fra britiske skimmel oste bedst kendt for "Stilton", som i modsætning til andre oste af denne type, er der også en blå og hvid.Den berømmelse, han opnået gennem de bestræbelser, som krovært Cooper Thornhill.Den sagde Thornhill i 1730-meter blev passeret i Leicestershire, og der på en lille gård, han behandlede blå ost (som endnu ikke var kendt som "Stilton").Tilfreds med smagen af produktet Thornhill straks købt den eneret til at sælge osten, og han solgte det i hans restaurant "Bell" i landsbyen Stilton.Deraf navnet.Men denne restaurant indehaves af dilizhansovy rute mellem London og Edinburgh.Selvfølgelig passagerer snuppede ost flyvning.Snart på den blå "Steele-tone" vidste alt England.Hvad er der at England - hele Europa!
ost begyndte at forfalske den samlede teknologi er blevet brudt, krævede foranstaltninger til beskyttelse af navnet.Forsvar: Nu kendt som "Stilton" er beskyttet af loven, der ikke er tilladt at kalde disse ord en ost fremstillet uden amterne Derbyshire, Leicestershire og Nottinghamshire.Det ironiske er, at landsbyen Stilton, som gav navnet på osten, er beliggende i grevskabet Cambridgeshire, og det er umuligt at producere ost "Stilton".
Italien producerede gorgonzola blå ost, opkaldt efter en lille landsby i nærheden af Milano.Lokale hævder, at opskriften er kendt ham mere end tusind år.Som om de havde lavet ost strakkino (på italiensk - "chartret") mælk er trætte af den lange overgang fra bjergene køer.Og en ost-maker, hvis navn forblev i historien, når overtrådt den teknologi, og han er modnet ost med skimmel pletter.Beboere var glade og begyndte at forstyrre stemmeurnerne teknologi og sammen med ukendte ophavsret ostefremstilling.
Så vær ikke bange for skimmel oste!Historien viser, at fra dem ingen er død, men de har været brugt som medicin ...
Kog på russisk
ikke kun i Great blåskimmelost, men selv almindelige hårde oste ikke gjorde.Her jorden er dårlig, lange vinter, under stalde mere end i Europa, fodre mindre, og vi har ingen.Russisk bonde korovenku noget ofte ikke holdt for mælk, men af hensyn til gylle som gødning.
Mælk, naturligvis, drak, og plagede, og ost ud af det virkede.En hytteost "rå" måde, uden opvarmning, modnet ost russisk.De blev presset og ældet, holdt fast form.Indtil nu har vi noget, der er bagt i ost, kaldet ostekager;stadig i butikker, der sælger ost kaldet "hytteost."
europæiske oste Rusland "smittet" af Peter I. Efter ham, de folk, der spiser deres sædvanlige russiske ost og adelige - importeret eller gjort hårdt på os hollandsk.Så jeg kom op og paradoksal ordet "mejeri" ost - fra ordet "rå", og hvis det er kogt, hvad han virkelig "rå"?
første indenlandske ostefremstilling anlæg, at fylde deres billige ost over hele landet, kom til os i slutningen af det XIX århundrede.Nikolai Vereshchagin styre det (ved den måde, bror til den berømte maler af battle-stykker) formulerede opgaven: ". Underviser russiske bønder ost madlavning smør churn, men i den europæiske måde"Nå, lærte vi at efterligne Europa, men den traditionelle russiske ost forsvundet.
Artikler Kilde: kulturologia.ru
