Behandlingen af kold røg fisk eller kød vil ikke være svært.Med korrekt valg af røget Smokehouse og overholdelse teknologier.Produktet (fisk, kød) opnås som et resultat af air-cured og røget: fjerne overskydende fugt, øget holdbarhed, forbedret smag.
røgeri røg fungerer som en antiseptisk, en ødelæggende parasitisk mikroflora.Hertil kommer, at produktet er bedre prosalivaetsya.Holdbarheden på tre måneder at nå.
Hvordan røgeri røget?Der er mange løsninger.Nedenfor er der kun én, den mest tilgængelige.Men for at holde sådan en koldrøgning er kun mulig i deres værfter.Så ...
fremstilles på en traditionel tønde uden bund.Selv en gammel og rusten.Graver et hul 40 cm dybe og 50 cm i diameter.Nu er vi målt fra denne pit på 3 m og grave et andet hul i samme dybde og med en diameter lidt mindre end diameteren af den fremstillede cylinder.Mellem de lavvandede brønde grave på en bajonet skovle, trench (skorstenen).Dæk skyttegrav plader af jern og dækket med jord.Tønder dække med den anden godt, drys jorden rundt for at eliminere unødvendig udsivning af røg og luft adgang.Denne enhed giver mulighed for kold rygning er klar.
nu - selve processen.Tønden sat baren - de vil blive suspenderet fra produktet.Kopterne kan og kød, og fjerkræ og fisk, og fedt.Stykkerne er anbragt således, at de ikke rører hinanden og med væggene af cylinderen (ellers disse steder prokoptyatsya eller dårligt, eller slet ikke prokoptyatsya).
Før starten koldrøgning, produktet opbevares i saltlage.Opskrifter saltlage Internet meget, så de er ikke til at stoppe.
færdig hængende stykker, dække med Jute tønde.Den første brønd (i, at uden trommer), sprede branden.Campfire udvalgte grene af frugttræer.Conifer kan ikke anvendes: det er for harpiksholdige.Filialer og logs skal ikke opflamme og gnave: vi har brug for nogen varmebehandling og røg - det er essensen koldt rygning.Pit er dækket med et ark af jern, så det var lidt ilt (ellers ilden vil gå ud på alle).Af den måde, værre end opflamme rå grene, så det er rimeligt at bruge dem.Generelt betragtes som den bedste brændstof rådne el eller asp.De vedlægge sushnyak enebær, vinstokke, lyng, Krasnotal.Særligt vigtigt er enebær i den afsluttende fase - den røg, det har en kraftig antimikrobiel effekt (som ikke kan påvirke holdbarheden af det færdige produkt).Fans af forskellige krydderier og aromastoffer tilsættes til enden af halm røget rug, hø, græs, basilikum, timian, salvie, og endda malurt.
ideelle røg til rygning - lys (opnået som følge af ufuldstændig forbrænding af træ med tilstrækkelig adgang ilt).De vigtigste fejl begyndere - lufte ilden.Igen: træet skulle ulme, men ikke brænde.Det ønskede resultat er opnået ved at lægge brændkammeret (pit) hakkede logfiler med efterfølgende opfyldning af savsmuld (helst våd).Hvis produktet er klart synlig, den optimale koncentration af røg.
Som for rygning tid, afhænger det helt af din egen smag.Hvis vi tager den gennemsnitlige tid for fjerkræet, bacon og fisk er 15 timer (vægten af et stykke 2 til 4 kg).Af den måde, kødet skæres ikke på tværs og langs kornet.
elskere af smukke udseende (rødmosset, "marmorering) kan anbefales at blive føjet til saltlage lidt natriumnitrat. På sundhedsfarer, vi naturligvis tie. Kun fair at bemærke butikker pølse, som er i juridisk salg, fri for nitrat (elleruden at det i produktionen) for at finde åh hvor svært.
prøve, eksperiment. Hvem ved, måske vil det være begyndelsen på hans og selskabets produktion af koldrøget. Held og lykke!
