Risotto er en klassisk italiensk ret.Traditionelt er det tjent på lige fod med pastaen efter antipasti og store varme retter.Generelt er der mange af hans opskrifter og hver kok kan altid fantasere lidt og tilbyde sin egen version.Der er dog nogle regler, der skal overholdes.
Først succes afhænger i høj grad af, hvilken type og kvalitet af ris.Den bedste løsning - rissorter karnorolli.Eller - Arborio (hans korn lidt større).De indeholder den nødvendige mængde stivelse, der giver det færdige skålen en karakteristisk cremet konsistens.
andet kan ris ikke koge for længe.Det er grunden til, ved den måde, nogle kokke bruger Arborio sort, smagen er altid lidt undercooked, uanset hvor meget tid det var forberedt.
tredje, mens du laver risotto, det skal omrøres ofte - med kun en træske.Endelig, hæld i bouillon bør være gradvist (det er bedre ikke at være doven og forberede en naturlig).
måde, mange gastronomiske nuancer forbundet med denne parabol, på grund af kulinariske specialiteter i det nordlige Italien.For første gang risotto blev kogt i Lombardiet - den nordlige region, hvor der traditionelt dyrkes italiensk ris.Det er i regionen Lombardiet i risotto begyndte at tilføje smør, som derefter indtastes i den klassiske opskrift.En undtagelse er lavet kun for meatless retter, samt risotto med skaldyr og fisk.
Du skal bruge:
- 360 gram ris Arborio
- 20 g løg
- 60g gulerødder
- 60 g petiolar selleri
- 40 g fennikel
- 40g blomkål
- 60g svampe
- 100g zucchini
- 60 gram frisk grønne ærter
- 160 g friske tomater
- 20 gram spinat, basilikum, persille
- olie
80 ml olivenolie - 200 ml tør hvidvin
- havsalt, friskkværnet hvid peber, en knivspids safran
for vegetabilsk bouillon : 1 stor gulerod, 1 løg, 1 selleri stilk, 1 fennikel, 1 laurbærblad, 40 g persille
Forberedelse:
Cooking bouillon.Groft Hak skrællet gulerødder, løg, fennikel og selleri.Placer grøntsagerne i en gryde, hæld 2 liter koldt vand.Tilsæt laurbærblad og persille.Bring vand i kog, så reduceres varmen og lad det simre suppen omkring en halv time, indtil væsken er kogt ned til det halve.Stamme.
Når bouillonen er kogt, forberede grøntsagerne direkte til risotto.Selleri, gulerødder, fennikel og zucchini skæres i små terninger.Med en kniv, fjerne det øverste lag af svampe med hætter.I øvrigt kan svampe i en opskrift blive erstattet med kantareller.
Opdel blomkål i buketter.Vegetabilske Risotto kan også fremstilles med broccoli, artiskokker, rosenkål.
frisk persille blade at demontere.Groft Hak basilikum blade og frisk spinat blade, præ-skyl grundigt med sand - spinat er bedre ikke at vaske i rindende vand, og i en beholder fyldt med koldt vand.
Ved tilberedning risotto er vigtigt at overveje behandlingen af de enkelte ingredienser.Derfor har det ikke slået, så grøntsagerne er kogt og ris fordøje, er du nødt til at pre-koge gulerødder, selleri og fennikel -Placer grøntsagerne i en separat gryde, hæld kogende vand og kog i 3 minutter.Tilsæt derefter blomkål og kog i yderligere 3 minutter.
mellemtiden, i den opvarmede stegepande eller gryde med en tyk bund og høje mure hæld olivenolie over høj sauter og varme til de er gyldne brune løg, fint hakkede.Tilsæt ris og røre FRJ med løg i 2 minutter.
Hæld tør hvidvin og fortsætte med at blande sig med risotto, fordamper det indtil et par af alkohol fordamper, ca 2 minutter.Tilføjelse vin - er et obligatorisk skridt i forberedelsen af risotto.Det giver skålen ekstra smag.I en stegepande med en hulske Put ris kogt og fint hakkede gulerødder, selleri, fennikel, og blomkål.
Mixing ris, tilsæt svampe, zucchini, ærter og spinat blade.Hæld derefter halvdelen af bouillon og, under jævnlig omrøring, kog i ca 10 minutter.Under madlavning, tilsæt bouillon portioner, og sørg for, at risen blev kogt konstant, men til slutningen af madlavning risotto var for meget væske.
Tomater skolde med kogende vand, cool.Med en kniv, fjern skræl dem, fjern kernerne og skær kødet i små tern.Concase tomat, persille og basilikum, tilsæt ris og rør.Drys med friskkværnet peber og havsalt, som også kan knuses i en mølle til peber.
kog i yderligere 2 minutter.Tilsæt safran.Rør og kog i yderligere 3 minutter, mens i hvert fald afsløret en gryde låg.Ris bør kog parathed "al dente" (lidt fast i midten af kornet).Serveres risotto behov med det samme.Før servering, tilsæt smør og revet parmesan.
Artikler Kilde: gastromag.ru
