Snack .Første retters middag.Ofte koldt og varmt forretter, fisk, kød og grøntsager.
Bagning .Opdelt i tre typer - åbne (grilning), private og korte.Lukket bagning kan være under hætten og folie.Hurtig bagning se. Zakolerovat.
Påfyldning .Den specifikke sammensætning, forbedrer smagen af produktet, for eksempel salat, suppe
tøj pind .Kulinarisk modtagelse til sælprodukter fra testen med en udstopning.Hvert produkt zaschipyvayut forskelligt.Tøj pind er skøjteløb, gear, rantikom, lomme, en trekant, Cord.
karamelliseret .Varme, indtil sukkeret, indtil det bliver en sirup og ikke bliver en mørkegul farve.
Køkken kadzhёnov .Østeuropæisk, flyttede til det XVIII århundrede i Nordamerika og bosatte sig i Louisiana.Det er en kombination af franske køkken med et køkken indianere og mulatter.
Liquor .Stærk alkoholiske drikke fremstillet på basis af alkohol med tilsætning af naturlige safter, samt kakao, kaffe, honning.
marinere .Madlavning mad i en stærk saltlage - lage.
En type marinade anvendes til fremstilling af kød, vildt og fjerkræ før tilberedning, den anden - til konservering af frugt, grøntsager og svampe i lang tid.
Mask .Dæk færdige skål har nogle produkt.I de fleste tilfælde er fisk eller fjerkræ overtrukket sauce eller gelé.
incise kant .Lav en pæn kniv, lavvandede indsnit på væggene er endnu ikke bagte tærter og kager puff, sand eller mandel pasta, hvilket i høj grad smuldre efter bagning til bordet af etiketterne præcist skære en kage eller tærte.
Cutting .Skæring færdig (kogt, bagt, stegt, røget) produkt (kød, fjerkræ, fisk, ost, pølse) i portioner eller tynde skiver.
chop .Skær produkt i små, uregelmæssige stykker på størrelse med en ært
affedtning .Reducere fedt forberedt kød, kylling bouillon og saucer.Skålen bør afkøles, og kun efter der er fjernet fra dens overflade fedt.
Ristning .Der er en stegepande ved høj varme i lidt olie, for at skabe en skorpe på produktet, men det ikke stege grundigt inde.
-de-vie .Oversat fra fransk "livets vand" - en farveløs brandy, smidt ud af frugtsaft, den mest populære - kirsch (kirsebær smag) og Framboise (hindbær aromatiseret).
Tilt .Put i et dørslag varivshiesya vand grøntsager eller pasta, med dem til vandglas
otsushit .Del på trækpapir, eller på grillen dyb stegte produkt til at fjerne overskydende fedt fra det.
Kilde: Le Cordon Bleu
