Chellentani og manikotti, kazerechche og Pipa Rigat, mafaldine og Stellini, soba og udon, og sayfun bifun, chuzma og nuasyr - for nogen, der refererer til pasta "stille og roligt" er simpelthen en samling af udenlandske ord.For ægte fan er en historie om, hvad er sorter af pasta i forskellige lande.
dag, i modsætning til tidligere, på hylderne i supermarkeder og præsenterer en række forskellige typer af pasta.Billeder præsenteret nedenfor, viser kun et lille antal alle former, sort og typen af pasta.
Hvor og hvornår var pasta?
præcise tidspunkt, hvor folk var i kosten pasta, ikke være i stand til at nævne nogen historiker madlavning.Segodnyasuschestvuyut hypotese om forrang etruskerne, kineserne og araberne i spørgsmålet om opfindelsen af pasta.
omhyggeligt studere de basrelieffer af etruskiske begravelsesplads tilhører BC IV århundrede.e. har historikere kommet til den konklusion, at de skildrer redskaber, som blev foretaget af pastaen.
Ifølge en anden teori, moderne historie pasta starter fra det XIII århundrede, da Venedig kom tilbage fra Kina af Marco Polo.Men selv i midten af XII århundrede, de fleste af eksporten af Sicilien er en af de typer pasta (pasta Secca).Det vil sige, selv for et halvt århundrede indtil tilbagelevering af de store kinesiske rejsende italienerne har produceret forskellige former for pasta.
Andre historikere hævder, at prioriteten i opdagelsen af pasta, eller rettere deres arter såsom nudler, hører til Kina, hvor det blev udarbejdet før begyndelsen af AD.Selv om der er ingen nøjagtige oplysninger om, hvornår og hvor der var pasta, mennesker, der bor i forskellige lande, og som tilhører forskellige kulturer og nationaliteter, glad for at bruge dem.
«National»
især pasta i køkkenet mange mennesker har en række forskellige typer af pasta og retter, hvor de anvendes i en eller anden form.
For europæerne er de mest elskede og velkendte slags pasta lavet af hvedemel.De kan være af meget forskellige bredder, længder og former.
De fleste mennesker i Asien, herunder kineserne, foretrækker pasta fremstillet af rismel.Dybest set er det disse typer pasta, ris nudler både forskellige længder og bredder, en halvgennemsigtige eller hvide.
I Japan, Kasakhstan, Centralasien og nogle provinser i Kina er meget populær tagliatelle, der strækker sig på en særlig måde.I Asien, kaldes det "chuzma" og bliver brugt til madlavning Laghman.
Japan glæde fremstilles ud fra en række forskellige typer af mel pasta.Så meget populære nudler, fremstillet af en blanding boghvede og rismel og anvendes i fremstillingen af mange retter.Fra stivelse bælgfrugter udarbejde en særlig slags noodle - sayfun.
De arabiske lande er populære typer pasta som nuasyr og Rasht.
I lang tid, har kokke fra hele verden perfektioneret kunsten at gøre pasta og skabe nye opskrifter.Lad os se på, hvad er det pasta.
russiske klassifikation
pasta Pasta kan kategoriseres efter forskellige egenskaber og frem for alt afhængig af de råmaterialer, der anvendes i fremstillingsprocessen.Makaroni i de fleste tilfælde er fremstillet af hvedemel, men kan være fremstillet af ris, rug og boghvedemel og majsstivelse.
Ifølge russiske standarder, pasta fremstillet af hvedemel, afhængigt af de sorter af hvede falder i følgende grupper: A, B, C. Hertil kommer, at typen af mel er grundlaget for tildeling af tre sorter af pasta - Højere,første og andet.
Gruppen A er accepteret til pasta fremstillet af mel, første og andet kvaliteter af hård hvede.Råmaterialet til pasta måltid af gruppe B er højere og første kvaliteter af glasagtige hvede.Til pasta gruppe anvendes i bagning mel senior og første klasse.
I Rusland, i overensstemmelse med de etablerede statslige standarder, alle pasta, afhængigt af deres form, er opdelt i flere typer:
- krøllet;
- rørformet;
- trådlignende;
- bånd-formet.
I hver af disse typer Der findes flere typer.Formede genstande kan fremstilles i alle former og størrelser.
den rørformede pasta er blot pasta, fjer og horn.Afhængigt af diameter, er de opdelt i:
- «strå" - op til 4 mm;
- special - diameter fra 4 mm til 5,5 mm;
- almindelig - med en diameter på 5,6 mm til 7 mm;
- Amatør - mere end 7 mm i diameter.
opdelt i trådlignende pasta nudler, spindelvæv med en diameter på mindre end 0,8 mm;tynde - diameter på højst 1,2 mm;fælles - en diameter på mindre end 1,5 mm;amatør - en diameter på 3 mm.
K båndformede makaroni nudler er fremstillet i forskellige former og navne.Det kan være lige og bølgede kanter, ribbede og glat.Tykkelsen af nudlerne må ikke overstige 2 mm, og bredden af enhver tilladt, men ikke mindre end 3 mm.
Ifølge de russiske gæster, er alle pasta opdelt i to hovedgrupper:. Korte længde på 1,5 til 15 cm, og længde - fra 15 til 50 cm Ifølge statens standarder, er der kun lange pasta, nudler og vermicelliDet kan være både lange og korte.Formede produkter, samt horn og fjer produceret kun kort.
italiensk pasta klassifikation
Italien bruger en lidt anden klassifikation af pasta, end det er sædvane i Rusland.I alt italiensk madlavning, der er omkring tre hundrede slags pasta, men deres nøjagtige antal er usandsynligt nogen vil være i stand til at ringe.
I Italien pasta er primært opdelt på den rå og tørre.Tørret pasta lagres i lang tid og sælges i detailbutikker.I modsætning hertil når kogte pasta anvendes til fremstilling af en skål.
Alle italiensk pasta betinget inddelt i følgende undergrupper:
- lang;
- kort;
- krøllet;
- lille suppe pasta;
- beregnet til bagning;
- fyldt (fyldte) Pasta.
Long pasta
de lange pasta rør omfatter diameter på 1,2 til 2 mm, såsom Cappellini, nudler, spaghetti og bucatini spagettini.
flad pasta i form af bånd nudler såsom bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine og pappardelle, adskiller sig i bredden, hvilket er fra 3 til 13 mm.
separat type lang flad pasta er mafaldine med bølget kanter.
Short pasta
korte pasta et stort udvalg af de mest populære følgende.
fjer penne -. Et lille rør diameter ikke er større end 10 mm og en længde på højst 4 cm Spidserne af pasta skåret diagonalt, på grund af hvad de ligner skærpet pen.Deres overflade kan være enten glat eller bølget.
Ditalini, som oversat fra italiensk betyder "fingerbøl".Lille og meget kort rør.
rigatoni - korte og lange pasta rør bredere end polyethylen.Normalt rillet.
Ziti - let buet rør.Der kan være både kort og lang.
Horns (Elbow makaroni) - hvælvede, små hule rør.
krøllet pasta
krøllet pasta i den italienske tradition kan være meget forskellige i form og størrelse.Hvad er de mest populære og almindeligt anvendte former for pasta.
rotini - spiral, virkelig små og korte "fjedre".
fuzz - helix længere end rotini, og også krøllet i en "forår".Der kan være forskellige typer: lange, tynde, korte og tykke.
Kavatappi - meget lig den fuzz, men mere strækkes i længden.De er hule indeni, og udenfor - bølgepap.
Conchiglie - shell, og i bogstavelig oversættelse fra italiensk - "clamshell".Forskellig længde og snævre indre hulrum.
Lyumake - snegle.Faktisk er det ligner meget hus cochlea hvorfra det gennemgået.
Farfalle - sommerfugle.Vi fangede mindre romantisk og mere prosaisk navn - "buer".
radiator - ikke meget velsmagende og romantisk klingende navn - radiatoren, fordi rillerne og rillerne på hver spaghetti.
Ruota - hjulet, er vores pasta sådanne former kaldes - "hjulene."
Orso - minder mere om fine ris nudler.
Mere detaljeret den slags italienske krøllet pasta vil ikke bare liste et par navne: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross di Galli, kvadrefore og Gigli.
Lille pasta (pasta) til supper
til påfyldning supper bruge følgende typer af små pasta.
Anelli - små flade ringe.
Alfabet - pasta i form af breve.
Coralli - bittesmå små rør i forbindelse ligner koraller.
Stellete - stjerner, der ligner vores pasta suppe af den samme form.
Filin - korte strenge.
makaroni gratin
Cannelloni - ligner en lang, rør med stor diameter.
Manikotti - lange rør som cannelloni, men med en mindre diameter.
Konkilone - den største, kan man sige, en kæmpe skal.
Conchiglie - shell medium størrelse.
Lumakoni - big snegl.
Lasagne - flade og brede blade, kanterne, som kan være enten lige eller bølget.
Fyldt pasta - pasta med fyld
Ravioli - firkantede dumplings fra pasta, det er meget lig de sædvanlige russiske dumplings.
tortellini - små dumplings i form af ringe med en række fyld.
Njoki - små dumplings fyldt med kartoffelmos, ost eller spinat.
På spørgsmålet om, hvad er pasta, de fleste af deres fans i alderen fra 3 til 12 år gamle, vil fortælle dig, at farven.Faktisk er det børnene elsker mest er pasta!Farvede, som regel naturlige farvestoffer.Så er grøn pasta opnået ved at lægge saft af spinat, lilla - sukkerroer juice, sort - blæksprutte blæk.
I Italien elsker sort og kalder det makaroni pasta nera.Størrelse, form og længde af pasta udelukkende afhænger den kulinariske fantasi kok besluttede at tilberede dem.
Vi gennemgik de mest anvendte arter og sorter af pasta, i virkeligheden, rækken af pasta er meget større, end vi kan forestille os.Sandsynligvis, og italienerne, med undtagelse af professionelle kokke, kulinariske historikere og ingeniører pasta industrier ved ikke, hvad er pasta, så elsket i deres hjemland.
