Alle på én gang i deres liv prøvet karamel slik, der er fremstillet ved opvarmning og bruning af sukker.Med denne proces er det muligt at opnå ikke blot en sød behandler.Takket være den naturlige sukker i frugt og grøntsager kan karamelliseret de fleste af dem.
Hvad karamellisering?
Oxidationen af sukker ved høje temperaturer kaldes karamellisering.Dens krystaller er ødelagt når opvarmede, vandet fordamper, bliver det trævlet konsistens og farve - mørk brun.Naturligt sukker, som findes i grøntsager, med en stigning i temperaturen er fremhævet og forlænget kvaler de også erhverve en lignende farve.Den mest almindeligt anvendte i madlavning karamelliserede løg.Dette er velkendt for alle påfyldning supper og borscht.
Egenskaber caramelize løg
fra grøntsager oftere caramelizing løg.På trods af at det har en bitter smag, den indeholder naturligt sukker endnu større end æbler.
For at få en virkelig søde løg med en dejlig karamel smag, er det bedst at vælge for at forberede sit store hoved.Især en masse sukker i skalotteløg og rødløg.
pan bør være tung bund.Ideelt set, hvis det er lavet af støbejern.Men brugen af teflon belægning for at caramelize løg bør opgives, ellers vil det færdige parabol har en dårlig smag.
at få karameliseret løg, det tager tid.Du kan ikke forberede denne parabol i 10 minutter, især hvis ungerne over høj varme.Den gennemsnitlige tid, der kræves for karamellisering er 30 minutter ved lav temperatur.Ifølge strukturen af løget er blødt som brand, men mere tør og med en udtalt sød, nøddeagtig smag.
karameliseret løg: opskrift
Forbered karameliseret løg er et snuptag.
Men for at opnå et godt resultat er kun muligt, hvis man holder sig til en bestemt teknologi.
Hvor karameliseret løg:
- at starte et stort løg skåret i halve ringe er nødvendig.
- Forvarm en pande lidt grøntsager (smør) olie.Det er vigtigt at holde sig til proportionerne.Hvis olien ikke er nok, så stævnen kan brand hvis en masse - blive cloying fed.Det optimale forhold: en løg nødt til at tage en spiseskefuld olie.
- skiver løg hældes i gryden og bland forsigtigt med olie.
- Fry ved en lav temperatur, under jævnlig omrøring træspatel til at bøje ikke brændt.
- minimum tilberedningstiden er 20 minutter.Når løget begynder at kraftigt klæbe til bunden af gryden, kan du hælde et par spiseskefulde vand.
- Klar karamelliseret løg har en mørk brun farve.
Hvilke retter brugt?Fransk løg suppe
karamelliseret løg har en universel smag.På grund af dette det er føjet til grøntsager og kødretter, og bruges også som fyld til tærter.Generelt karamelliseret løg - det er en obligatorisk del af enhver første tjener.Men ofte, for at spare tid, er det ikke justeres til den ønskede tilstand, der forårsager sikkert lide smagen af kulinariske produkter.
fransk løgsuppe er en dyb rig smag skyldes til højre for karameliseret løg.
Sådan koge det?Ved 2 liter bouillon får brug for 750 gram løg, et par spiseskefulde smør, et fed hvidløg, 150 g ost, dine foretrukne urter og krydderier.Oprindeligt smør stegt hvidløg, derefter tilføje til det hakkede løg halvringene og grøntsager fortsat sygne hen ved svag varme i omkring en time.Når løgene bliver meget blød og bliver karamel smag, er det tid til at fylde den med bouillon, tilsæt salt, Provence urter, timian og sort peber.Server suppen med croutoner, og helt sikkert top drys med revet ost.Det er meget velsmagende!Bon appetit!
