Nu videnskaben kender omkring 50 slags østers - skaldyr fra familien af toskallede.De fleste af dem bor i de relativt varme hav.Men der findes flere typer af østers, der lever i det kolde vand i de nordlige have.
østers kan eksistere i varierende grader af havvand saltholdighed (mindst - 12 ppm).Graden af saltindhold i vandet påvirker væksten af østers og smagen af deres kød.De bedste er mollusker, der udviklede og samles ved en saltholdighed på 20-30 ppm.Hvis vandet er salt (ca. 35 ppm) - østers vokse hurtigt, men deres kød bliver hård.
vigtigste kommercielle arter - (. Lat Ostrea edulis) spiselige østers.De kan findes ud for Europa, Middelhavet, Sortehavet, i Atlanterhavet, Stillehavet og Det Indiske Ocean.Spiselige østers er stenet (O. sublamellosa), Sortehavet (O. taurica), Adriaterhavet (OG Adriatica), portugisisk (Crassostrea angulata).Hertil kommer, at kendte "kæmpe" østers (Crassostrea gigas) - de er nu de såkaldte "base" Rock østers dyrket ud for Frankrigs kyst.Østersskaller er formet fladt og konkave.Seneste dag den mest populære i Europa.Selv flade østers er ikke glemt.
Er stede også en klassificering af østers i størrelsesorden.Disse muslinger er størrelse №00, №0, №1, №2 og yderligere til №5.Østers №00 - den største.Derudover er de differentieret dyrkningsmetoden.Østers er "fuld af havet" - dem, der er født og voksede op i havet fangst.Og alligevel kendt østers "raffineret" - adlet, at en del af hans liv tilbragt i menneskeskabte "drivhus" betingelser.
Næste - vil fokusere på reglerne for at spise østers.
Classic - fodret østers på en bakke af is lagt ud, for eksempel, en cirkel, med skiver af citron i midten.Antallet af østers skal være et multiplum af seks.Normalt er det et dusin (12 stk.), Eller et halvt dusin (6 stk.).Men der er alternativer: en masse afhænger af størrelsen af østers, værdien af et fad eller bakke, antallet af deltagere i måltidet.Vin er altid serveret med østers hvidt pulver.Det kan også champagne "brut".For dyrt ingen vin eller champagne bør ikke være - deres opgave er at understrege smagen af østers.
beundre den salige billedet?Nu er det tid til at ødelægge østers-ice skønhed.Tag den venstre hånd mollusk, drej den til dig selv spidse ende.I sin højre hånd, skal du have en særlig kniv, som bør altid gives til østers.Du indsætte den mellem dørene og skubbede dem.
midten af skallen for at se filmen, skal det fjernes.Forsigtigt, i en cirkel, klippet hende med det samme kniv til krog og sætte på kanten af pladen.Så - Ophævelse af den kniv, tage en skive citron og pres saften med fingrene direkte i vasken.For øvrigt er det ikke kun "at smage."Traditionen stammer de dage, hvor østers er gennemført i baljer eller tromler, ikke i særlige kamre, transport var langsom, og skaldyr kan forringes vejen.
Hvis i kontakt med østers citronsaft det er reduceret - det er stadig i live, og det kan spises.Hvis der ikke sker noget - østers er død, bør det ikke være der.Faktisk, nu metoden til bestemmelse af friskhed østers kan være nyttig.
krydret østers kan også friskkværnet sort peber, dyppet i eddike sauce, krydret med skalotteløg.Krydderier?Nu, stille og roligt, uden afklapsning af læber, mund suger indholdet af skallen.Det er hele troskyldig videnskab absorption østers.
måde, på restauranter, så kunderne ikke besvære sig til at undgå og ikke særlig sjove hændelser, der østers normalt serveres allerede åbne med klippet "bilag" muskel.Så bare drysset med citronsaft og sende en østers i munden, for endnu større komfort, kan det indgives særlige to-strenget østers gaffel.
Hvis serveres østers kogte (og forberede dem kan være en masse af det), og derefter spise dem kun enheder.Kolde østers - dessert apparater og varme eller varmt - spisestue.
Der er en udbredt tro på, at østers skal nydes kun i måneder, der indeholder bogstavet "r" (fra september til april).Faktisk er det ikke så samtidig.
faktum, at i hans tid i Frankrig, for at undgå ukontrolleret høst af østers, som truede deres forsvinden blev en lov vedtaget forbud mod fiskeri af skaldyr i deres ynglesæson.Et ynglende østers fra slutningen af foråret og i løbet af sommeren.Desuden er under reproduktion østers inde i skallen dannet af mælk.Ved obduktion det øser, hvilket giver kødet en let bitter smag.Men teknologien nu kendt østers landbrug, hvis anvendelse skaldyr ikke yngle.Specialister lærte også at flytte den periode af ynglende østers i flere måneder, så i sommeren de stadig ikke smager bittert.Og generelt - når Europas sommer i Australien, for eksempel, om vinteren - De lokale østers på reproduktion og ikke tænker.
Endelig - et par opskrifter.Faktisk som nævnt ovenfor, er ikke kun de østers spises rå, men også forberede dem lækre.
østers i Normandiet sauce
du har brug for:
østers - 2-3 stk,
skalotteløg - 1 spsk..Spoon,
tør hvidvin - 50 ml,
fisk bouillon - 2 spsk.skeer,
tyk creme fraiche - 1 spsk.Spoon,
revet ost "Gruyere" (fr Gruyère.) - 1 spsk.skeen.
Metode til forberedelse:
vin med løg i en stegepande mix.Simre indtil vinen er ikke Uvarov.Derefter tilsættes fisken bouillon til stegepande.Igen, vent Uvarov.Dernæst bør det resulterende sauce tykkere fløde og fjern til et varmt sted.Østers åben, tage kødet, viste det sig op i østers juice.Derefter returnere østers kød i vasken, hæld saucen, drys med ost og let al grilliruete.
østers bagt med grøntsager
du har brug for:
østers - 30-40 stk,
gulerødder - 2 stk,
selleri (rod) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 stk...,
tomater -. 1-2 stk,
løg - 3 stk,
Hvidløg -. 6 nelliker,
vegetabilsk olie - 6 spsk.l.
mel - 1 spsk.Spoon,
sort peber ærter -. 10 stk,
laurbærblad, salt - efter smag.
Metode til forberedelse:
selleri rod og gulerødder skåret i tern.Løg og hvidløg fint skåret og SOLITE.Blandede grøntsager.De hældes i vand, hvori tidligere kogte østers.Tilføj vegetabilsk olie, kog bløde alle.Derefter sætte de kogte østers, ærter sort peber, laurbærblad, fortyndet med koldt vand mel.Top med skiver af tomat og citron skiver, krydr med salt fad og bages i ovnen indtil kogt.Serveres med grøntsager bagt østers bedre end koldt.
Artikler Kilde: kedem.ru
