Der er en kategori af produkter - tegn, som kombinerer forberedelsen af bordet hele familien, venner og bekendte.Som regel, kødretter, og de er ganske forberedt længe og hårdt.Gus - blot én af disse sager.
Goose madlavning og vanskelig og nemt.Det er svært, fordi gåsen er ganske stor, kan det være svært, selv koge det 3 timer og let, fordi gåsen, i virkeligheden, forbereder sig, han skulle være en lille smule hjælp og ikke ødelægge.Som altid er den vigtigste assistent til at forberede en gås er en sans for proportioner, samt fritid, de rigtige værktøjer, ingredienser, selv med en god ovn bagning (eller gusyatnitsy at jo bedre), og af en gås, selvfølgelig.
gås - fuglen er stor, kan den nå kritisk for din ovn størrelse.Valg gås, tror for, hvad det er i ovnen, huske på, at ikke kun gåsen skal gå helt uden at røre væggene, men også at have en god levering af ledig plads.Bestanden er vigtigt for operationer, der kan være nødvendige under tilberedningen, fordi rullen blev inkorporeret knap i ovnen er meget varmt fuglen er meget vanskeligt.
Frisk gås kogt kan være zhёstkovatym.Hvis det ikke er kritisk, kan du prale af, at "han lige havde gået her, og nu du spiser det," men hvis du vil bløde, er du nødt til at opretholde gås forhånd.Til denne friske gås oschip (fjern rester af fjer), tarm og lad i køleskabet i et par dage.Måske vil tiden brug for mindre.Mærkeligt nok, vil gåsen være blødere at ligge ned.
alternativ metode til fremstilling af Goose er dens saltning og gnider urter efter rensning og skylning efterfulgt af udsættelse positioner af parret af dagen (eller mindst 6-8 timer) i køleskab.
Andre måder at afbøde den friske gås kød:
1. Lav en svag opløsning af æble cider eddike i vand og lægges i blød natten over gås.
2. Gnid peber at skære gåsen med salt og hæld hvidvin (i moderate mængder), wrap med plastfolie og sted på 6-8 timer i køleskabet.
3. renses og vaskes med en blanding af gås rub knust tranebær, salt og urter.
4. beredskab gås punktering skarp gaffel og gnid saften af chokeberry.
at forberede gås behov:
* Skarpe knive.
* Skærebrætter.
* Tyk hvid tråd.
* Gypsy nål.
* Æbler (antonovka eller ligesom søde og sure sorter).Tag det med et lager - de er altid mangler.
* Grønne (persille, dild, merian).
* Krydderier (peber, paprika, spidskommen, nelliker, muskatnød, kanel, stjerneanis, enebær, salt).
* stewpan eller stor gryde med høje sider.
* Værktøjer til at dreje.
* En skål med vand på den nederste hylde i ovnen.
Otlezhal gås grundigt skyl, lad det tørre grundigt og gnid med salt.Dette skal gøres på forhånd, således at ikke kun huden var salt, men noget af kødet.Saltet gås krydderi gnide.Ideelle krydderier i dette tilfælde kan betragtes som en blanding af oregano og sort peber.Denne blanding tykt pels de ydre og indre overflader.Lad det stå i en halv time.Det er turen kommet til æbler.Dog kan fyldet være noget, og du kan undvære det, men med æbler, i udtalelsen fra mange, viser det sig, den mest lækre gås.Dette er en klassiker.
er bedst til stegning en gås egnet antonovka.Denne form for hårdt, meget tolerante over for lange kvaler i ovnen, ikke mister formen og den mest gunstige effekt på gås kød.Faktisk Apple erstatter derefter citron, men Apple kan sætte en masse mere, og de vil give din parabol en unik smag.Forbered lidt flere æbler end det forekommer tilstrækkeligt.Æbler er i færd med at rydde mister volumen og kan simpelthen ikke være nok.Vask æbler, skåret i 4 stykker, fjern kerne og fjern skræl.En del af æbler gå indvendige del kan sættes rundt om gåsen på en bageplade.Gås fyldt med æbler, sy inde tråd.Hvorfor hvid?Hvid fælder ikke, og malingen vil ikke komme ind i maden.Tråden skal være holdbare, fremstillet af naturlige fibre og tyk nok til at sy, kan du ikke ofte - det vil være lettere at trække sig ud.
Så fyldte gås og venter, når det bliver nødt til at forberede sig.Glem ikke at binde hans ben, hvis de holder, slips og sikre alle fremspringende dele som muligt pålidelige, så du spare dig selv fra unødvendige operationer og brændende, der er bundet til at gå, hvis fede gås fødder vil røre væggene i ovnen.
meget vigtigt valg af retter, hvor alt vil være klar.Praksis viser, at selv bage med grænser 5 cm for gåsen kan være for lille.Under alle omstændigheder skal højden af flangerne være mindst 5 cm, ellers risikerer at fylde hele ovnen fedt, hvilket betyder at afkøle, at vaske, at skifte til en ny pulje, opvarmes ovnen - spild af tid, mindst en time.Det er bedre at vælge størrelsen af retterne.Den ideelle i dette tilfælde kan betragtes som bagning fad volumen på 5 liter, med høje sider og tykke mure.Det er temmelig specifikke retter, ikke alle har.Den anden mulighed - en stor keramisk stykke plade af samme volumen.Det er mere specifikt og er dyrere, men i keramik og forberede bedre.Ved bageplade glem ikke at forberede et træ eller plastik spatel og gaffel.Stikket skal være på størrelse med den samme kniv og har en 3-4 bølge.De vil være praktisk at tænde gåsen på en bageplade.
Varm ovnen, klar og venter på en gås, fade fundet.Hæld i en skål med vand højde på 1-2 cm, sætte det på gåsen, og du kan sætte det i ovnen.Æbler til foring er ikke at sætte - obgorite.Obkladyvayut af fugle starter omkring 40 minutter før slutningen af madlavning.Bemærk, at afhængigt af størrelsen af fuglen og dens egenskaber og karakteristika af ovnen og redskaber, tilberedningstid spænder fra 1,5 til 3 timer!En lille detalje: undertiden benene og vingerne har tendens til at brænde.Det afhænger af ovnen - i en okay, men nogle - brændt.Du kan rette dette ved at bære en "hætte" af aluminium fra mad stikning til hvert element.De første 15-20 minutter, holde ovntemperaturen højere end gennemsnittet - 250-270 ° C, derefter reduceret til 220 ° C, og de sidste 40 minutter eller en time, kan du holde på niveau med 180-200 ° C.Under alle omstændigheder kontrollere på øjet.Det er bedst, hvis temperaturen er lavere, men tilberedningstiden er længere, gås ellers straks dækket med en skorpe og propechёtsya inde.
krydderier.Når du vælger krydderier til din egen smag gås refererer og glem ikke om gæsterne.Friskkværnet sort peber er bedst, krydderurter kan tørres, og resten - kun for at smage.Hvis der ikke er nogen sikkerhed for, at det vil være nok af peber og urter (dild selv være nok).Alternativt kan du lave en blanding af ¾ peberfrugter med urter og ¼ ekstra krydderi.Vær forsigtig med enebær og nelliker - du kan tilføje et par ting - 2 timer, de vil give den ønskede smag note.Badia kan tilføje lidt mere.Spidskommen knuse eller grind i bøder.
Ovn gås starte ned igen efter 20 minutter tænde den brystet og skrue ned for flammen.Vand lejlighedsvis drypper fedt og slagtekroppen på hovedet hver halve time eller mere.Glem ikke æblerne beregnet til gås plade på alle sider.Sæt dem i 40 minutter indtil de er møre.I stedet kan du sætte æbler og kartofler.Gåsefedt lille vanding oftere, end du vende det.Når alt er kogt, fjernes tråden fra gåsen, og fedtet afløb ud i en separat krukke, er det stadig nyttigt.
Æbler - ikke kun de klassiske fyld til gås.Du kan bruge surkål (med æbler), appelsiner, citroner og mandariner, boghvede, løg, havregryn og andre korn, kirsebær, ikke ondt og hvidvin.Gås med boghvede kan betragtes som en klassisk russisk ferie fad.Typisk, denne parabol er klar til jul.Fyldet blev fremstillet af tørret boghvede i en gryde med løg.Feature af forberedelse er, at før du får klar til at sætte gåsen, det opkog.Dette gøres med henblik på at lukke porerne i huden og fedtet er overladt til aktiv snarere end udad.Således korn gennemvædet med fedt, og alle skålen er kogt jævnt og fast stof.
Der er en anden måde at ristning fugle - på flasken.Kort sagt, de goose indvendigt fjernet, og brystbenet, anbringes inden i flasken, omkring hvilke har æbler, bær og urter.Alle syet op og lægge bage.
Option ristning gås med malurt vil ikke beskrive, for det første fordi, den særlige smag, og for det andet, estragon kræver en langt mere delikat håndtering end konventionelle krydderurter.Men kvæde fyld til gås vil være en win-win.For at gøre dette, tage 500 gram skrællet og frø kvæde frugt, hakkes fint og blandes med en spiseskefuld sukker, friskkværnet sort peber og salt.Du kan tilføje kanel og stjerneanis.Kvæde fyldet kan anvendes sammen med æbler.En fremragende mulighed er at blande æbler og tranebær, tranebær og sauerkraut eller Cherry-cherry påfyldning.
til det færdige parabol kan indsendes kartofler (kogt eller bagt), en salat af friske grøntsager, sauerkraut og frisk kål, greens og syltede agurker.Det pynt med en vægt på friske grøntsager og salat.Kartofler vil lade ganske lidt.
til Goose traditionelt serveret med rødvin.Pick tør vin, rig på tanniner, tykke og stærke nok.Vinen skal have et højt syreindhold, en moden smag, i tilstrækkelig grad opretholdes.Perfekt egnet Bourgogne og Bordeaux-vine, eller på grundlag af Merlot og Cabernet Sauvignon.
Artikler Kilde: kedem.ru
