Komælk: sammensætning og egenskaber.

Dette produkt er velkendt for hver indbygger på vores planet.Traditionelt er mælk, der anvendes i fødevarer børn og voksne.Forskere skræmmer os argumenter om dens skadelige egenskaber, men fans af dette produkt er ikke blevet mindre.

Dette skyldes det faktum, at mælken - en unik sammensætning og egenskaber af naturprodukter.Hertil kommer, at råmaterialet til fremstilling af et stort antal fødevarer, som vi bruger med stor glæde og sundhedsmæssige fordele.Lad denne artikel et nærmere kig komælk og sammensætningen af ​​dets gavnlige egenskaber.

Mælk - næsten 90% vand?

For mange dette faktum er overraskende, men mælken er faktisk 87,5% vand.Alle andre overraskende og nyttige komponenter er koncentreret i en 12,5% tørstof.Dette blev bestemt ved en standardprøve mælk tørring til konstant vægt ved en temperatur på 105? C.Som et resultat af denne proces vand fordampes fuldstændigt og kun de faste stoffer.Men

flydende konsistens mælk forårsagede ingen stor mængde vand, og det faktum, at alle materialer og forbindelser i den opløste tilstand.

Mælk er også kendetegnet ved SOMO indikator (fedtfrit mælketørstof).Denne værdi opnås, når sødmælk for at fjerne fedt og vand.Denne indikator er normalt ikke mindre end 9%, og er en indikation af kvaliteten af ​​det naturlige produkt.Komælk, hvis sammensætning er blevet udtømt ved fortynding med vand, vil give SOMO tal langt lavere standard.

Nyttigt hvis mælkefedt?

Indholdet af mælkefedt i komælk er i gennemsnit 3,5%.Denne sats er strengt kontrolleret af landmænd og degnen af ​​råvarer til fabrikkerne.Denne egenskab påvirker kvaliteten af ​​produkterne: creme fraiche, fløde, hytteost.

Sammensætningen af ​​mælkefedt indeholder omkring 20 fedtsyrer.Det er kendetegnet ved lav smeltetemperatur (25-30˚S), og punkt (17-28˚S).Det særlige ved denne fedt - sin lille dråbeformet struktur i sammensætningen af ​​mælken.Dette forårsager dens høje procentdel (ca. 95%) af assimilation af det menneskelige legeme.

grund af den lave specifikke vægt, mælkefedt stiger til overfladen til dannelse af et lag creme.Dette værdifulde produkt er elsket af mange, og indeholder en masse nyttige fedtopløselige vitaminer: D, E, K og E. Derfor, forbrug af mælk med naturlige indhold af kropsfedt beriget med biologisk aktive stoffer og har gavnlige effekter på menneskers sundhed.

Hvad gør mælkeproteiner?

Komælk, hvis sammensætning indeholder proteiner i en mængde på 3,2% betragtes som en værdifuld nærende produkt.Dette tal er strengt overvåget og landmænd, virksomheder og relevante industri.

mælkeprotein absorberes godt af det menneskelige legeme - mere end 95%.Hans funktion - indholdet af essentielle aminosyrer, manglen på hvilket fører til afbrydelse af metaboliske processer.Disse omfatter følgende:

• Methionin - udveksling af fedtstoffer, forebygge degeneration af leveren.
• Tryptophan - udgangsmaterialet for syntesen af ​​serotonin og nikotinsyre.Dens mangel kan føre til demens, diabetes, tuberkulose og kræft.
• Lysin fremmer normal dannelse blod.Dens ulempe er i stand til at fremprovokere anæmi, metaboliske nitrogenholdige stoffer og forkalkning af knoglen, muskelsvind, en fejlfunktion af leveren og lungerne.

består hovedsageligt af mælkeprotein kasein.Den præsenteres i to former: a række årsager allergi hos nogle mennesker, beta-formen opfattes af den person godt.

Serum eller sulfa proteinindhold i mælk - 0,6%, er en værdifuld næringsstof og er meget udbredt i fødevareindustrien.

I mælk er der mikroflora af bittesmå organismer, der i løbet af livet tildele specifikke proteiner - enzymer eller enzymer.Disse strukturer regulere produkt i kemiske processer og virkningen af ​​hver af dem er strengt specifik.Enzymaktivitet er pH-afhængig og temperatur miljø.Nogle af dem med til at vurdere kvaliteten af ​​mælk:

• Lipase fremmer nedbrydningen af ​​fedt til frie fedtsyrer og glycerol.Dette ændrer smagen af ​​mælk til det værre, hvilket reducerer dens kvalitet.Den overflod af frie fedtsyrer og deres oxidation fører til harskning af produktet.
• peroxidase - thermo enzymet er en indikator for, at mælk pasteuriseret ved 80 ° C.
• Katalase opdeler hydrogenperoxid til vand og ilt.Mælken fra syge køer katalase niveau er højt nok.
• phosphatase spalter til phosphorsyreestere og alkoholer, og ødelagde den normale pasteurisering.Sit fravær bekræfter en smidig gennemførelse af pasteurisering.

mælkesukker og dets omdannelse

Den kemiske sammensætning af komælk omfatter en særlig tilknytning - laktose eller mælkesukker.Til denne del af det menneskelige legeme tjener som energikilde.Enzymet laktase nedbryder lactose til glucose og galactose.

Mælkesukker hjælper til at undertrykke aktiviteten af ​​patogene mikroflora rådden.Lactose har gavnlige virkninger på nervesystemet og kardiovaskulær virkning af det menneskelige legeme.

I nogle mennesker, der er problemet med afvisning af mælkesukker, kaldet laktase mangel.Denne sygdom kan være medfødt eller udviklet i årenes løb.Årsagen kan overføres tarmsygdom eller langvarig afholdenhed fra at drikke mælk.

Mikroorganismer producerer, som allerede nævnt, en særlig enzym - laktase, der nedbryder mælkesukker at danne enklere forbindelser: glucose og galactose.Den første af de opnåede stoffer er en livret for de fleste bakterier.Yderligere, er, hvad der sker til glucose, som er en del af komælk: den er gæret mikroorganismer, frigivelse mælkesyre, alkohol og kuldioxid.I den menneskelige tarmen som følge af denne forvandling skaber et lidt surt miljø, som er befordrende for udviklingen af ​​gavnlige flora acidophilus.Aktiviteten af ​​bakterier forrådnelse således undertrykt.

Mineraler

mælk Komælk, hvis sammensætning omfatter organiske og mineralske komponenter, er en kilde til værdifulde næringsstoffer for det menneskelige legeme.Det er kendetegnende for det er, at den gensidige virkning af stofferne fører til den bedste assimilation.Sammensætningen af ​​mælken er følgende vigtige elementer:

• Calcium - til stede i en fordøjelig form og i balance med fosfor.Det er i form af ioner (10%) i form af phosphat og citrat (68%), sammenholdt med casein (22%).Det totale indhold af dette element i mælken - 100-140 mg, hvor sommeren er lavere.
• Fosfor , hvis indhold er i området 74-130 mg, er til stede i to former.Det er en del af de uorganiske forbindelser i form af calcium fosfat og andre metaller.Også inkluderet i fosfor organiske stoffer - ethere, kasein, phospholipider, enzymer, nukleinsyrer.
• Magnesium , hvis indhold er i området 12-14 mg, gavnlige virkninger på nervesystemet, fordøjelsessystemet og reproduktive rettigheder, forbedrer immunforsvaret.
• Kalium (135-170 mg) og natrium (30-77 mg) støtte osmose og buffering af alle menneskelige kropsvæsker.De øger opløseligheden af ​​mange forbindelser og mineralske syrer, caseinmiceller;
• Klor (90-120 mg) er en indikator for sundhed af dyret.Forøgelse af koncentrationen på 30% indikerer tilstedeværelsen af ​​mastitis hos køer.

Sammensætningen af ​​mælk er også et stort antal af sporstoffer.På trods af, at deres indhold er meget lille, disse stoffer har en enorm indflydelse på den normale funktion af det menneskelige legeme.Mælk indeholder jern, kobber, zink, mangan, iod, molybdæn, fluor, aluminium, silicium, selen, tin, chrom, bly.Alle af dem sørge for fysiologiske processer hos mennesker.Tabel

mælkens sammensætning

Indikatorer sammensatte mælk komponenter kan variere.Disse data har indflydelse på race af køer, foder kvalitet, tid af året og mange flere.Men den gennemsnitlige sammensætning af komælk, nedenstående tabel, er reduceret til følgende indikatorer:

nyttige og skadeligt sporkomponenter mælk

Sammensætningen af ​​hele komælk omfatter vitaminer, enzymer og pigmenter.Deres indhold målt i hundrededele og tusindedele af en procent, men værdien af ​​disse stoffer er meget høj.De har en høj biologisk aktivitet, og selv en meget lille, er deres tilstedeværelse er vigtigt for den menneskelige krop.

øjeblikket findes i mælken på omkring 50 vitaminer, blandt hvilke er vandopløselige - B1, B2, C - og opløselig - A, D, E, K Tilstedeværelsen af ​​disse biologisk aktive komponenter forårsager favor mælk for menneskers sundhed, da deres virkningfysiologi er svær at overvurdere.

Men sammensætningen af ​​produktet og kan indeholde stoffer, der kan skade kroppen.Deres indhold er også meget lille, men selv disse små doser kan forårsage stor skade for menneskers sundhed.Heriblandt:

• giftige elementer: arsen (højst 0,05 mg / kg), bly (ikke mere end 0,1 mg / kg), kviksølv (0,005 mg / kg), cadmium (0,03 mg / kg).

De kan komme ind i mælken med foder eller emballage.Deres antal er strengt rationeret og kontrolleres.

• mykotoksiner såsom aflatoksin M1, er yderst giftige produkter af svampe med en udtalt kræftfremkaldende effekt.I mælk sammen med foderet, ikke elimineres ved pasteurisering.Dens indhold er strengt rationeres ud over 0,0005 mg / L.
• antibiotika - tetracykliner, penicilliner, chloramphenicol, streptomycin.
• hæmmere - sodavand og andre rengørings- og desinfektionsmidler.
• pesticider og radionuklider (strontium-90, cæsium-137) - sammen med foderet.
• hormoner i form af østrogen findes i frisk mælk.Derfor, for at undgå denne form for hormonelle forstyrrelser af produktet at give børn frarådes.
• forskellige patogene og betinget sygdomsfremkaldende mikroorganismer.

Således komælk, sammensætning og egenskaber, som er direkte afhængige af ernæring og dyrevelfærd, kan bringe ikke kun fordele, men skade.Ved at købe dette produkt bør ikke have tillid til industrivirksomheder, bevist i markedet.Typisk går sådan laboratorieprøver mælk på alle procestrin, og indholdet af alle de gavnlige og skadelige stoffer er strengt kontrolleret.Produkt er købt fra private erhvervsdrivende til naturlige marked - det er et mysterium, både for sælger og for køberen.Må ikke risikere dit eget helbred, hvilket giver den fristende opfordring til at købe "ægte hjemmelavet mælk."

Den bemærkelsesværdige gedemælk?

Nogle mennesker i øjeblikket foretrækker ged moloku.Oni forklarer det med tilstedeværelsen af ​​de åbenlyse fordele ved produktet.Sammensætningen af ​​gede- og komælk er virkelig en lidt anderledes.Her er nogle fakta, der beviser forskellen mellem disse to produkter:

• kobolt indhold gedemælk højere end i ko produkt til 6 gange.
• i gedemælk er stort set fraværende alfa-1S-kasein, hvilket giver det status hypoallergen produkt.
• laktose i mælken fra geder mindre end i ko på 53%.Dette gør det nemt for folk med laktose fordøjelse mangel.
• indhold på gedemælk fedt - 4,4%, og 69% af syrer - flerumættede og kampen kolesterol.
• i gedemælk er langt mindre patogene mikroorganismer.

Hvilken mælk er bedst?

Hvilken slags mælk at spise - ko eller ged - du bestemmer.Begge er værdig til respekt og anses for at være værdifulde og nyttige for sundheden.De vigtigste ting - husk på sikkerheden og ikke at købe varer af tvivlsom kvalitet.Modstå fristelsen til at prøve den frisk mælk markedet.Det kan være en masse af skadelige bakterier og giftige stoffer.Det er bedst at købe den forløbne ordentlig kontrol og certificering.Denne måde kan du beskytte dig selv og din familie fra den trussel, som estimerer med det blotte øje er det simpelthen umuligt.Drik kvalitet mælk med glæde!