Det er ingen hemmelighed, at som det vigtigste råmateriale til fremstilling af drikkevarer er ethylalkohol udbedret.Det nemaloznachimy produkt i dette område.Mere om det nedenfor.
Produktbeskrivelse
Rektificeret ethylalkohol er en farveløs transparent væske, som ikke har nogen lugt og eftersmag.Andelen af produktet ved 20 ° C svarende til 0,78927 g / cm3.Ethanol eller ethylalkohol, blev først syntetiseret i 1855 af ethylen.Stoffet er en brandfarlig væske.I sin forbrænding producerer vand og kuldioxid.Par alkohol er sundhedsskadelige.Største tilladte koncentration i luften anses for at være 1 mg / l.Dens frysning temperatur er -117 ° C og kogepunktet: 78,2 ° C.
Ethanol - Formula
Det er vigtigt at vide.Den generelle kemiske formel for ethanol: C2 H5 OH.Det udtrykker sammensætningen af produkt og blev installeret, selv i 1807.Men først efter en vellykket syntetiseret ethylalkohol strukturformel blev afledt.Det er skrevet som følger: SN3SN2ON.
Ethanol er en mættet alkohol, og da det kun indeholder én OH-gruppe er klassificeret monovalent.Tilstedeværelsen af en hydroxylgruppe bestemmer de kemiske egenskaber af stoffet, samt svagheden af reaktionsproduktet.
Når opbevares i utætte beholdere ethanol fordamper og absorberer fugt fra luften.Dette skyldes det faktum, at ethanol refererer til et hygroskopisk stof.På grund af det faktum, at dette produkt har en struktur, der svarer til vand, kan det blandes med den i ethvert forhold.
Rektificeret ethanol produceret i industrielle betingelser, en let sur reaktion.Det er et faktum.Det indeholder små mængder af organiske syrer.Omsætningen af kemisk ren ethylalkohol neutral.Det bør huskes.
krav, der gælder til kvaliteten af kornet
største udfordring producenter af alkoholholdige drikkevarer, produktion af ethanol er af højeste kvalitet.Statslige standarder og andre regulatoriske dokumenter til denne høje krav, som påvirker de fysiske, kemiske og organoleptiske egenskaber.Ethanol er fremstillet af forskellige naturlige råmaterialer.
Produktionen sagde stof fra landbrugsråvarer er bioteknologisk produktion, som bruger mikroorganismer til at omdanne stivelse til forgærbare sukkerstoffer, og derefter til det færdige materiale - ethanol.Alle faser af accept af korn til berigtigelse indeholder store mængder af kemiske og mekaniske processer.Hver af dem påvirker de organoleptiske kendetegn for ethanol.Dette vil blive forklaret senere.
Faktorer, der påvirker den organoleptiske
I dette tilfælde:
- sanitære tilstand af udstyret i produktionen (rørledninger, fordampning kammer, varmevekslere, tanken gear).
- kvalitet råvarer (type af korn, betingelserne for opbevaring, stat, lugt og andre.).
- processkema brugte råvarer forberedelse (mekanisk-enzymatisk traditionelle).
- forarbejdningsmetode (graden af formaling materiel, i produktion).
- anvendes gærarter.
- af gæringsproces (varighed, øget surhedsgrad).
- Brugte hjælpematerialer (antiseptiske og desinfektionsmidler).
En af de vigtigste faktorer er kvaliteten af de anvendte råvarer.Situationen med ham er temmelig kompliceret, fordi staten kornforsyningerne der.Derfor er størstedelen af de anvendte råvarer, som selskabet leveret til kontrakterne.De konkluderede med forskellige leverandører på forhandlede priser.
Til dato er der ingen national standard eller andre normative og teknisk dokumentation, der klart definerer alle krav til korn, der anvendes til fremstilling af dette produkt.Men nogle af dem fast i "Regler for produktion af alkohol fra stivelsesholdige materialer."Blandt dem - indholdet af forskellige giftige tilsætninger (frø, ukrudt, og så videre D..) Angreb af korn, samt etablering af Dirt.
Anvendelsen af alkoholer i fremstilling af alkoholholdige drikkevarer kræver en høj kvalitet af det resulterende produkt.Fra staten af det anvendte korn er direkte afhængig af de organoleptiske egenskaber for en følge heraf nævnte stof.Den vigtigste indikator for råvaren er dens lugt.På grund af kapillær-porøse struktur af kornene og tilsvarende masse skvazhistosti det kan adsorberes (absorbere) de forskellige gasser og dampe fra miljøet.Det rå materiale er inficeret granary skadedyr, kan også indeholde produkter af deres liv.Hvis mider er til stede i kornet, den forværrede dens farve og smag, og dannede en bestemt lugt.Skader på skallen af råstoffer skaber gunstige betingelser for mikrobiel vækst og ophobning af mykotoksiner.Brug denne til fremstilling af korn kan være.Men det store antal insekter krænker organoleptiske egenskaber af den resulterende alkohol.
Til fremstilling af dette produkt er ofte brugt substandard og defekte korn, blandt hvilke umodne og frisk høstet, beskadiget af tørring, udsættes for selvopvarmende, og meldrøje slog smut og fusarium.Det er et faktum.Under behandlingen af frisk høstede korn omgående modning er en overtrædelse af teknologi, hvilket fører til vanskeligheder mask og som følge heraf en betydelig forringelse af ydeevnen af den tilsvarende afdeling.
farve af råvarer beskadiget ved tørring, kan variere fra lys brun til sort.Det er vigtigt at vide.Korn refererer til den sorte trash.Som et resultat af denne proces er det, blot blandes med en sund.Den tilladte hastighed på brændte korn bør ikke være mere end 10%.Brugen af alkoholer til produktion af høj kvalitet drikkevarer på over dette tal er ikke tilladt.
Rå, meldrøje inficeret hjerne og blive giftigt, fordi det indeholder en række alkaloider (argonin, ergotamin, kortunin etc.).Skadelige urenheder er særdeles uønsket, da de påvirker organoleptiske egenskaber alkohol og giver den skarphed, bitterhed og skarphed.Imidlertid kan råmaterialet bearbejdes med en sund korn.Dens indhold bør derfor ikke være mere end 8-10%.
Grain, som anvendes til fremstilling af alkohol, stivelse består af (65 - 68% tørstof) samt protein, fedt, frie sukkerarter, mineraler, polysaccharider, dextrin.Alle børsnoterede forbindelser i forskellige stadier af processen involveret i forskellige biokemiske reaktioner.
En anden faktor, der påvirker organoleptiske egenskaber af det færdige produkt er malt og enzympræparater mikroorganizmennyh kulturer (forsukret materiale).Det skal også tages i betragtning.Ofte kan ved fremstillingen anvendes inficeret med disse lægemidler.Det kan også ske, at de gør manglen på enzymatisk aktivitet.I et sådant scenario, infektiøs gæringsproces.Resultatet er en ophobning af uønskede affaldsprodukter af gær.Derfor oxidation af alkohol falder.På grund af dette, får det værre lugt og smag.
kvalitet resulterende alkohol direkte afhænger af forskellige typer af gær anvendes.De er det rigtige valg, samt definitionen af parametrene for deres kompetente fermentering muligt at opnå titelproduktet med et lavt indhold af de vigtigste urenheder.
også en vigtig bestanddel i produktionen af alkohol er vand.Fra sin renhed (mængde tilstedeværende mikroorganismer, og forskellige opløst deri Chemicals) afhænger af kvaliteten af det fremstillede produkt.Det er bedst at bruge vand, der kommer fra artesiske kilder.
Bemærk også, at efter behandling i dette produkt er en række toksiske urenheder.Højere estere undertiden til stede i den producerede alkohol, kan bibringe en let, svagt frugtagtig duft.Det er et faktum.Men tilstedeværelsen af diethylether giver produktet angivne bitterhed og rådden lugt.
Kvaliteten af dette spørgsmål og dets organoleptiske egenskaber påvirkes også af forskellige ikke-typiske urenheder og andre mikrobielle toksiner, pesticider og andre.
teknologi til fremstilling af alkohol
Dette punkt nærmere kig.Udbedret ethylalkohol kan ske på tre måder: kemiske, syntetiske og biokemiske (gæring).Deres udvælgelse vil afhænge af den enkelte.
- Enzymatisk fremgangsmåde til fremstilling af alkohol gæring af sukker forekommer.Det nemaloznachimy proces.Den udføres under påvirkning af gær enzymer.
- kemiske fremgangsmåde til opnåelse af alkohol anvendes til fremstilling af industrielle alkohol fra plantemateriale, som har et højt fiberindhold (halm, savsmuld, etc.).Det er også fremstillet af sulfitlud (affald papirmasse og papir).
- syntetisk fremgangsmåde til fremstilling af tekniske alkohol er en vandtilslutning til ethylen i nærvær af en katalysator.Det er helt almindeligt metode.
mad udbedret ethylalkohol udelukkende er fremstillet af de relevante råvarer.Primært for dette er majssirupfaststoffer og kartofler.Udbedret ethylalkohol teknisk fremstillet af den samme råvare.Det kan dog indeholde forskellige urenheder, som er uoverkommelige for fødevareindustrien.
Fremstilling af ætylalkohol udføres i 3 etaper
- Forberedende. er at rense urenheder fra råvarer og forberedelse af malt.
- vigtigste. I denne fase af madlavning opstår og forsukring af stivelsesholdige råvarer, gæring, destillation og opnå ost alkohol.
- endelig - berigtigelse. Denne proces gentages destillation udføres med henblik på rensning af ethylalkohol fra forskellige urenheder.
En af de bedste former for plantemateriale, som anvendes til fremstilling af dette produkt er kartoffel.Hertil anvender disse sorter, der har høj stivelsesholdige og meget stabil på opbevaring.Dette er en vigtig forudsætning for produktionen.
Du skal også vide, at majs er ikke kun bruges som råstof, men også for malt, som er en kilde til enzymer, der nedbryder stivelse til fermenterbart sukker.Det afhænger af de individuelle ønsker.I nogle planter i stedet for malt anvendte enzympræparater af mikrobiel oprindelse.Fremstillet ud fra deres forme.Enzympræparater kan være fuldstændig udskiftning af malt eller anvendes sammen med dem i forskellige forhold.
bestemme egenskaberne af alkoholer produktionsteknologi.Det grønne legeme indeholder en række urenheder, der adskiller sig kogepunktet.De er biprodukter af gæringen.Deres resterende beløb og sammensætning påvirke kvaliteten af den producerede alkohol og alkoholholdige drikkevarer.Dette er en væsentlig kendsgerning.
udstyr kræves for at opnå produktet fra råalkohol bruge multi-kolonne-system.Deres anvendelse er vigtig.Hver kolonne i nævnte apparat udfører en bestemt funktion, der svarer til adskillelsen af blandingen ved forskellige temperaturer og tryk.Reaktioner af alkoholer og deres fysisk-kemiske egenskaber tillader at slippe af forskellige urenheder.Det er vigtigt i dette tilfælde.De er ikke tilladt i produktionen af spiselige alkohol.I øjeblikket er der flere nye patenterede teknologiske ordninger rensning og produktion af råvarer, som i væsentlig grad kan øge de analytiske og organoleptiske egenskaber ved dette produkt.Ydeevne bragorektifikatcii det øger med 15%.Output er det endelige produkt er tæt på 98,5%.Til dato, produktionen af nævnte stof, der anvendes bragorektifikatsionnye installation af kontinuerlig indsats, der kan omfatte op til fem kolonner.De er forskellige, og i overensstemmelse med dens formål, er opdelt i:
- mask. De anvendes for resten af mæsken og alkohol.
- Epuration. anvendes til isolering af ethanol.
- Destillation. Brug dem til at rense alkohol - Raw.Der udføres for at opnå rektificeret alkohol
- Fuselolie.En vigtig tilpasning.De er koncentreret, og fordelingen af Fuselolie
- Kolonner slutrengøring.De bruges til at opnå den højeste kvalitet.
Deep rengøring
berigtigelse - er en slags destillation etapevis.Den udføres i kolonne med damp og mnogokolpachkovyh plader.I disse anlæg, er det nævnte stof opnået, men også flygtige komponenter og fuselolie, som er en blanding af højere alkoholer.I overensstemmelse med fremgangsmåden ifølge destillation, er disse urenheder opdelt i:
- hale.Disse vedtagne er de elementer, der har et kogepunkt højere end ethanol.Denne fuselolier og andre stoffer.For eksempel furfural, acetal og andre.
- Head. Disse omfatter urenheder, der koger ved en temperatur lavere end ethanol.I dette tilfælde, aldehyder og estere.
- mellemliggende urenheder og begrænse alkohol.De er mest trudnootdelimymi grupper af forbindelser.Afhængigt af forskellige betingelser for destillation kan være på halen og hoved.
Arter
Afhængigt af graden af rensning af produktet er opdelt i:
- 1 klasse.Denne alkohol har fundet anvendelse i medicin.Men til produktion af alkoholholdige drikkevarer ikke er i brug.
- «Lux".
- «Ekstra».
- «Basis".
- «Alpha».
At producere drikkevarer, at kvaliteten vil opfylde alle moderne krav, bruger alkohol med uden toksisk karakter af urenheder.Den skal opfylde kravene i GOST R 51652-2.000.
Ethanol - brug
I denne henseende er det temmelig enkel og ligetil.Brug af alkohol er meget fleksibel.Men oftest de anvendes til medicinske formål, til produktion af alkoholholdige drikkevarer, samt i industrien.
Features fremstillingsvirksomhed
Forskellige typer af dette stof er fremstillet af forskellige råvarer.Nemlig:
- alkohol "Alpha" er lavet af hvede eller rug.Eller i dette tilfælde, at anvende en blanding deraf.
- Spirit "Lux" og "Ekstra" er fremstillet af forskellige typer af korn, samt blandinger heraf, eller kartofler.Det afhænger af den enkelte udvælgelse af råvarer.Alkohol "Ekstra" er fremstillet udelukkende af sunde kerner.Det er beregnet til produktion af vodka, der eksporteres.
- alkohol 1. fremstillet af en blanding af kartoffel- og majs, eller blot individuelt kvalitet.Også i dette tilfælde, kan anvendes, og sukkerroemelasse.Anvendelsen af alkoholer i industrien bidrager til produktionen af sorter alkohol.
Beregninger af dette produkt er lavet ved at bestemme mængden og temperaturen af materialet i oliepinden.Særlig anordning (Alkoholmetre) bestemme tætheden af stoffet.Den svarer til en fæstning.Med hjælp af specielle tabeller for fremskaffelse af bevismateriale og temperatur bestemme fæstningen% (omsætning af ethanol).Også her passende multiplikator.Det er en vigtig indikator.Når multipliceres med en specificeret mængde af et stof til at foretage beregning af mængden af vandfri alkohol, som den indeholder.
at besøge sikret seks store fysiske og kemiske parametre for sikkerhed.Etablering grænseværdier for giftige elementerne i Sanpin.Tilstedeværelsen af furfural er ikke tilladt overhovedet.Holdbarheden er ubegrænset alkohol.Dog skal det bemærkes visse betingelser.
