Hvordan man laver en beregning af retter i spisestuen.

Popularitet catering punkter vil aldrig blive slukket, fordi menneskelig dovenskab og kærligheden til mad for evigt.Faktisk ikke enhver trang Salat "kapital" Kylling Kiev og kage "Prag" til dessert, har ikke råd til at bryde ind i butikken for at købe alt hvad du behøver, og låsen på i køkkenet for at lave mad til flere timer.Den barske virkelighed af det arbejde, trafikpropper og træthed gør sine egne regler, men også ønsker at spise.Disse menneskelige svagheder med succes i mange år at tjene initiativrige folk, der har formået at opbygge en succesfuld køkken alvorlig sag.Hvordan man laver en beregning af retter i spisestuen, så for ikke at operere med tab, eller omvendt, ikke skræmme væk potentielle kunder ublu priser?Denne gyldne hænder for succes er ikke nok, fordi markedet er så konkurrencedygtige diktere reglerne.Det ser ud til - en spisestue og en spisestue, at der kan optjenes?Men fastgørelse af mennesker til klassikerne, selv når forberedelserne til "Book of Tasty og sund mad", er meget værd.

På fingre

I sandhed, på dette punkt output omkostningerne overvurdering, som den samlede pris for menupunktet logiske form, baseret på de smager af efterspørgslen mennesker og gennemsnitlige anmodninger på markedet, men til intern sporing omkostningerne og tilpasse udgifter beregningsmetoder retter endnuanbefales.

For eksempel tage en af ​​de så populære nu konfekture franske model: virksomheden benytter råvarer af høj kvalitet niveau med en tilsvarende pris, særligt udstyr til fremstilling af sine produkter, der koster meget dyrt (for eksempel den samme fuldautomatiske apparater til hærdning chokolade -gemme det ikke virker, fordi det er fyldt med fejl og skader på dyre ressourcer), leje pladsbehov, etc., etc ..Beregning af retter på et blik, men at reducere omkostningerne, de ikke kan, da kvaliteten vil lide, og navnet, som en konsekvens, efterspørgslen, så du er nødt til at holde baren.Ensartet høj margen for de positioner, at vejene selv, de kan ikke sættes, og de 300% af udgifterne til det om at høre befolkning simpelthen fejet til side.Så hvordan gør du?Overvej en menu, der tilbyder konfekture:

• gær kager;
• kager og bagværk;
• marshmallow slik.

første og tredje position til kostpris, hvis ikke en krone, så tæt på det, mens halvdelen af ​​kagerne endda "snyde" det er umuligt på grund af dyre ressourcer.Derfor er den anden position sælges væsentligt billigere, og forskellen er fyldt scones og slik.Moral: beregningen af ​​omkostningerne ved måltider er ikke altid baseret på priserne på dets komponenter køb.

selvfølgelig fra spisestue konfekture anderledes, men princippet om at arbejde med de endelige produkter med lignende effekt.

Hvor skal man begynde?

den dovne kan bruge færdige skabeloner online, som du kan finde overalt i netværket, men de er for generelle og helt uslebne i optællingen.Ville være korrekt, når din egen skærm pris og holde sig til dem i fremtiden, baseret på justering af efterspørgslen.For at vise den korrekte beregning af retter i spisestuen, skal du have på hånden:

• afsluttet menuen, som vil indeholde en liste over de retter, der tilbydes af det punkt, catering;
• ruter for hvert menupunkt;
• købspris alle de produkter, der er involveret i udarbejdelsen af ​​menupunkter.

Menu

Et godt råd: når du vælger retter i spisestuen ikke bliver for smart.Selve definitionen af ​​det punkt, catering indebærer en simpel usofistikeret fødevarer, der kan forårsage nostalgi for de tider af Unionen.Med andre ord, ingen sushi.Ja, omkostningsberegning og tilberedning af retter fra den overflod af komplekse produkter vil være, hvis ikke problematisk, så i hvert fald mere kedeligt.Liste over tykke encyklopædi vanskeligt at fastholde både professionelle og på det pågældende niveau, som kokke-rundbold i spisestuen er svære at finde og følge en fast del af de ønskede produkter - dyrt.

Rutestyringer

dette udtryk: et dokument, der indeholder oplysninger om alle de funktioner retter.Er det indeholde følgende oplysninger (ikke nødvendigvis alle, på den brugerdefinerede er):

• Term og detaljerne af lagringsmuligheder.Relaterede: is ved -18 ...- 24 ° C opbevares 3 måneder, mens brød, ved en temperatur på +20 ... +25 ° C, 72 timer;
• næringsværdien af ​​færdige skålen: antallet af kalorier i nogle tilfælde - forholdet mellem protein / fedt / kulhydrater;
• krav til gennemførelsen og anvendelsen af ​​det færdige fad;
• selv direkte formulering, som omfatter sammensætningen og forberedelse af algoritmen;
• kilde opskriften;
• ydre fremtoning, princippet dekoration retter;
• vægt af de færdige portioner.

forsømmer den teknologiske kort er umuligt, da principperne for "måske" og "af øje" vil behage lige før den første straf for tilsynsmyndighederne.

Erhverve dette dokument på to måder - for at blive klar, at du vil gøre for at bestille eller medbringe din egen.Den første var en vej, og den anden er nogen big deal, da vi bevise nedenfor.

eksempel

Navn menupunkter: kylling Kiev.

Teknologiske kort № 47.

typen varmebehandling specialer: stege.

forventes at give de færdige retter (servering størrelse): 310 gram.

layout produkt 100 gram af det færdige parabol:

• kylling rengjort - 29.82 gram;
• smør - 14 gram;
• hønseæg - 3.27 gram;
• brød fra mel - 8,88 gram.Den forventede masse af halvfærdige udgang - 50,35 gram;
• madolie til stegning - 5,21 gram;
• bønne garniture (routing nummer 741) eller kartoffel (routing nummer 42) - 52,08 gram.

Næringsværdi af fødevarer, dets kemiske sammensætning og kalorieindhold opskrift

slået tilbage kylling proppet med smør, dyppet i æg, paneer i dobbelt hammer hvidt brød, stegt i varm dyb fedt omkring 6-7 minutterindtil de er sprøde rige gylden farve.Spredes på en bageplade og bringe til beredskab ved en temperatur på 200-220 ° C i en ovn.Produkter eventuelt serveret på varm toast.Pynt standard bønner eller grøntsager.

Indkøb fødevarepriser

punkt, uden hvilke beregningen af ​​retter i spisestuen er det umuligt at udlede.Ideelt set skal det tilføjes til transportomkostningerne, hvis leverandøren af ​​råvarer bringer ikke, du, med formidling af transportvirksomheder eller på egen hånd.Også huske på, og de penge brugt på læsning / aflæsning, hvis disse foretages separat.

princip om at tælle

have ovenstående oplysninger, er det op til små.

Du skal angive navnet på de retter, på grundlag af routing sat produkterne, der er nødvendige, i den rigtige mængde, angive købesummen og den afledte beløb.Det er det, du har fået prisen på måltider.

videre til praktisere

beregning retter (for eksempel - stadig den samme kylling Kiev, idet den gennemsnitlige pris på kapital):

• kylling rengjort - 29.82 gram, 1000 gram, som er 180 rubler;
• smør (nu fremstillet i henhold til GOST) - 14 gram, 1000 gram, som er 240 rubler;
• hønseæg - 3.27 gram, 1000 gram, som er 120 rubler;
• brød fra mel - 8,88 gram, 1000 gram, som er 60 rubler;
• madolie til stegning - 5,21 gram, 1000 gram, som er 80 rubler;
• bønne garniture (routing nummer 741) eller kartoffel (routing nummer 42) - 52.08 gram, 1000 gram, som er omkring 50 rubler.

Som et resultat, får vi:

• kylling, renset for hud og knogler - 5,37 gnide;.
• smør (nu fremstillet i henhold til GOST) - 3,36 gnide.;
• kylling æg - 0,4 rubler;.
• brød fra mel - 0,54 gnide;.
• madolie til stegning - 0,42 gnide.;
• bønne garniture (routing nummer 741) eller kartoffel (routing nummer 42) - 3.12 rubler.

Således får vi en prisoverslag retter i spisestuen "Kylling Kiev": omkostningerne på 100 gram portion er 13 rubler 20 kopek.

Det samme princip er lavet beregning af alle de elementer, der er foreskrevet i menuen, herunder side retter, desserter og drikkevarer.

Selvfølgelig, priserne er ustabile, og omkostningerne ved at omskrive med hånden fra tid til anden i hvert fald upraktisk, så du kan oprette skabeloner af retter i ethvert program, der giver mulighed for at tælle, den samme Microsoft Excel mildt.Bare driver en bestanddel, ordinere formlen for beregning og justering af købsprisen, når den ændres.

Hvis du planlægger at gennemføre automatiserede regnskabssystem, her og gjorde alt elementære - næsten alle kommercielle software, "skærpet" under offentlig magt har mulighed "Beregning af retter."Og det er afsløret, ikke blot i muligheden for udstationering den faktiske købspris af ingredienserne på de relevante linier - også udføres i realtid, flytning og aflysning.Med dette skridt for skridt, kan du altid holde styr på hvor, billedligt talt, "forsvandt 2 kg smør."

Praktisk anvendelse

Som tidligere nævnt, ved beregningen af ​​beregningen for øjeblikket kun indirekte påvirke sin salgspris, da sidstnævnte er påvirket af en række karakteristika, blandt hvilke vises gennemsnittet for markedet, de ressourcer, der bruges på resten af ​​menupunkternesamt de behov, såsom banale som sikre fuld funktion spisestuen.Sidstnævnte refererer til det prisniveau, der er nødvendigt for at opretholde rentabiliteten af ​​virksomheden generelt.

I det store og dette rum er en ganske indbringende venture, som en standard liste over retter, der normalt hædret af denne slags institutioner, forskellige ærligt lav købsprisen uden at miste deres gavnlige egenskaber.Relativt set, i udarbejdelsen af ​​den samme salat eller rassolnik tager mindst midler, og kærlighed til ham fra folk tæt på begrebet "evigheden."Beregning af retter er i stand til at vise regnskabsmæssige organisation, hvor profitabel bestemt position interval, uanset om du ønsker at gøre noget nyt eller omvendt, for at rense retter, der ikke er værd.