verdensberømte trøffel (metro pungdyr svamp) kan forklares ved to forhold: Det er en meget sjælden vare, og dens smag og aroma gør sådan et kraftfuldt indtryk, huskede fra første gang af en levetid.Trøffel smag - er den apoteose af alle dufte, som vi gerne i efteråret skoven: alle de fineste varianter af nedfaldne blade, våd jord og træer, alle de musky noter af humus - det hele er der i trøffel, kun steget med flere gange.
aroma af friske trøfler er så stærk, at nogle høvdinge, ved deres eget udsagn, hovedpine, hvis de skal renses og skæres en masse svampe ad gangen.Men netop på grund af denne smag trøfler og elsket.Dette er den bedste og mest raffinerede kulinariske "parfume" af alle.
Trøfler (Tuberales) tilhører gruppen af såkaldte underjordiske pungdyr svampe frugtsætning krop, der udvikler under jorden, i en dybde på 30 cm. Efterhånden som de vokser, ingen så.Selv de, der indsamler dem fra generation til generation.Fordi alt liv trøffel går under jorden og er helt afhængig af de træer eller buske, hvis rødder er reelle forsørgere af disse svampe ved at dele reserver af kulhydrater.
vigtigste betingelser for vækst af trøfler er det varme klima i den tempererede zone og blandet skov.Disse betingelser svarer til den centrale del af Rusland, Krim, mange steder i Spanien, Portugal, det sydlige Tyskland, Kroatien, Frankrig og Italien.Faktisk i alle disse områder, og de er.Der er de på Pacific Coast, i skovene i Californien, Australien og Nordafrika - Algeriet, Marokko, Tunesien.
regerer i kongeriget trøffel - to.Den første - en hvid italiensk trøffel, specialiteter fra regionen Piemonte, er ekstremt sjældne.Enhver italiensk vil sige, at han er bedre end andre.Og det vil være både menneskers og nej.Dens smag er så subtil og varieret, at man kan bruge på det er en kogebog.
anden - hans evige rival - Sort Perigord.Hvis du sammenligner dem, selv om dette ikke er helt korrekt, men fra en sådan sammenligning ikke ville forlade hvid piemontesiske giver en levende, næsten ikke-omsættelige sammensætning lugte forbundet med begrebet "dolce vita" er stærkere end mærket "Gucci" og en scooter "Vespa ", mens perigorets - et øjebliks refleksion.Kombinationer af forskellige produkter med hvid trøffel er altid spektakulære som fyrværkeri, mens den sorte, kan nogle af dem synes uforglemmelige, andre monstrøse, den tredje - hverdagskost.På grund af mangfoldigheden af lugten sort trøffel det er lige så god som med kalvekød og chokolade.
hvide trøfler - de dyreste delikatesser i verden, er det nemt at komme rundt i prisen ikke bare kaviar og foie gras, men selv guld (hvis man tæller prisen per gram produkt).Det er ikke overraskende, at sådanne sjældenheder solgt på auktion.Den første trøffel marked (Fiera del Tartufo) begyndte i Alba selv i 1930'erne, og senere supplerede deres trøffel auktion, hvor de bedste prøver til desperate kokke handles de mest berømte europæiske restauranter.Chiefs kan forstå - at betale en heftig sum for trøfler, og derefter tjener dem kan sælges til en pris, der dækker alle omkostninger.For eksempel den berømte britiske kok Gordon Ramsay tjener i hans restaurant Maze pizza med hvide trøffel 100 pounds.
Artikler Kilde: intelligent.lv
