bouillon - er grundlaget for mange retter, især supper.Dens kvalitet afhænger af smag og udseende kulinariske mesterværk.Det er ofte kogt bouillon vender overskyet og ikke en fryd for øjet.Hvad betyder det afhænger?Hvordan laver suppe gennemsigtig?Dette spørgsmål bliver ofte spurgt af uerfarne værtinde.For at besvare dette spørgsmål, er det nødvendigt at forstå teknologien af madlavning bouillon, nogle finesser og hemmeligheder.
vigtigste regler
Hjem Opskrifter første kurser altid indebærer brug af bouillon.Den er lavet af nogen form for kød, kylling, grøntsager og fisk.Ligegyldigt hvilken slags foundation, du vælger, skal du respektere de grundlæggende dogme, der vil give en klar og smuk produkt.Kød har altid lå i koldt vand.Under tilberedningstiden, det efterhånden trækker alle de nødvendige stoffer, og bouillon opnås ikke kun er gennemsigtig, men også lækre.
Der er et andet vigtigt punkt, og kød, men mere om det senere.Sørg for at fjerne det skum, der dannes under tilberedningen.At det kan ødelægge produktet, hvilket gør det overskyet.Undgå for hurtig kog.Dette er den vigtigste regel.Og endelig er pæren tilsat til panden, bidrager til at sikre en smuk, klar bouillon.
Kylling bouillon
Brew klar kyllingesuppe lettere.Denne slags kød anses et diætetisk og tilberedningstid er meget mindre.Men trods den lette forberedelse, denne proces har sine egne særheder.Hvordan man laver en klar bouillon (kylling)?For det første skal kvaliteten af udgangsmaterialet være meget høj.Dette vil sikre, at det vigtigste: smag og næringsværdi.For at gøre suppen kost, kylling fjerne overskydende fedt og hud.Særlig ernæringsmæssige udbytte af dem der.Men hvis du ønsker at få en nærende produkt, kan du lade dem.Kylling vask kun med koldt vand.Fyld den heller ikke varm væske og sat ild.Vi vil gerne indholdet af gryden i kog og reducere varmen til lav.Vi kan ikke tillade for meget kog.En hulske fjerne skum, som er sikker på at blive vist.God bouillon opnået efter længere tids kogning (ikke mindre end 2 timer).Kylling, kan for denne gang nedsættes til 1,5 timer.Tildæk ikke pan låg, må du ikke røre kødet.For at tilføje gennemsigtighed til pan brunet løg og gulerødder.
bouillon
Sådan ryddes kødbouillon?Det er lidt mere kompliceret end i tilfældet med kylling.Kødet (svinekød, oksekød og lammekød) kogt meget længere.Og for de smukke og lækre produkter bliver nødt til at gøre en indsats.God bouillon fra knoglerne i kombination med kød.Udgangsmaterialet er placeret kun i koldt vand.Så kødet ville give al deres saft bouillon, og han vil nærende.Glem ikke, som i det første tilfælde, for at fjerne skummet.Koge over svag varme med låget lukket.For at forbedre smagen tilsætte rødder, løg, gulerødder, krydderier og andre ingredienser - og en halv timer efter starten af tilberedningen.Kog kødet fortrinsvis ca. 4 timer.Efter at vi få det ud af panden og foretage bouillon.Bedre bare at køle det ned, sat i en beholder med is.
lysner bouillon
Meget ofte viser det sig, at bouillonen bliver uklar.Hvad skal jeg gøre i dette tilfælde?At blive klart bouillon, gør slynge.For at gøre dette, tage 300 gram kød og passerer den gennem en kødhakkemaskine.Derefter blandes et glas af den færdige, men ikke varmt bouillon med en rå æggehvide.Tilsæt kødet og rør.Denne blanding insistere 30 minutter og hældt i en ikke meget varmt bouillon.Koge over svag varme i 40 minutter.I løbet af denne tid, vil hakkekød protein folde og vil være på bunden af gryden.Væsken er gennemsigtig, og det skal være kun nøje afløb.Her er hvordan man laver suppen klar.
bouillon sky
traditionelle russiske køkken - gelé - altid på grundlag af bouillon.Optioner madlavning meget.Men under alle omstændigheder er det meget vigtigt at få en klar bouillon sky.Kog denne parabol fra forskellige slags kød (svinekød, kylling, oksekød).Hvad er dens grundlag?Selvfølgelig er en god, rig bouillon, der hærder uden yderligere ingredienser.For sky er ikke nødvendigt at vælge den kød af en ungt dyr.Det vil være mindre nærende.Det ville være den bedste svinekød grænsen, godt rengøres.Det er ikke del af kødet, men det er den sene, hud og knogler giver en god bouillon.For kyllingesuppe er bedre at tage længere vinger.
Sådan koger gelé
proces med madlavning - er en af de vigtigste øjeblikke.Den består af to etaper.I første omgang panden lå svinekød grænsen, kylling ben og vinger.De blev kogt i ca. 3 timer (wings - 1,5 timer).Derefter sætte kylling, svinekød og oksekød, og kog i cirka 2 timer.I 15 minutter før slutningen tilføje krydderier (laurbærblade, peberkorn, salt og rødder).Krydr med salt er godt.Wobbler er ikke kun fra væsken.Det er også en kød, og det vil være kedelig.
par tips
Hvis du klar bouillon kogt - så du får en dejlig gelé, gelé eller suppe.Denne ret er altid en fryd for øjet og bliver den stolte ejer.For at gøre ved at følge disse regler.For det første, skal du fjerne skum og fedt fra overfladen.For det andet, lad ikke sydende væske i gryden.Sørg for at foretage en slynge, hvis suppen blev uklar.Kast i puljen et stykke is og bringe indholdet i kog.Varm op bouillon simre uden låg tæt lukket.Brug til madlavning kun fersk kød.Frosne fødevarer gør det overskyet.I ekstreme tilfælde, brug vaskes æggeskaller, som fjernes efter kogning.Disse tips vil hjælpe dem, der ikke ved, hvordan man koge suppe gennemsigtig.Endelig vil jeg gerne minde om anvendelsen af væsentlige nu, "assistent" næsten hver moderne elskerinder - Multivarki.
bouillon multivarka
Moderne husmødre ikke ønsker at tilbringe en masse tid til at forberede lækre retter.Så de kommer til hjælp af smarte apparater.Mindre besvær, og bouillon multivarka viser sig velsmagende, nærende og duftende.Tag et kilo oksekød med ben, en gulerod, et par peberkorn, persillerod, pastinak og selleri, eller et stort løg.Hjemmelavede opskrifter - det er altid en masse krydderier, smags- og duftstoffer.Tilberedt kød kløft i stykker og sat i en skål Multivarki.Alle grøntsager og rødder er ryddet.En pære kan efterlades i skallerne, men skyl godt.Dette vil give suppen en gylden farve.Alle ingredienserne er sat i en skål og fyld den med vand op til det maksimale.Aktiverer madlavning suppe til 2 timer.Efter dette tidspunkt bouillonen er klar.Han bør være forpligtet til at dræne.
Konklusion
Forbered en god, klar bouillon er enkel.Følg alle anbefalinger og råd - og få en lækker, nærende måltid.Hvis du tilføjer gulerødder og løg i skallerne, farven er gylden bouillon, let gullig.Når tjener du kan tilføje lidt hakkede grønne og sort peber (jord), til at smage skarphed.Denne parabol er nærende og god hjælp inddrive kroppen.Spise på sundheden.
