moderne handel virksomheder inden gennemførelsen af mad, kan ikke undvære i færd med køleudstyr, der gør det muligt at oplagre produkterne på bestemte temperaturer. Kølerum for kød er en række detail-enheder, der har nogle træk på grund af detaljerne i deres bestemmelsessted.Kødproduktion kræver visse betingelser forarbejdning, køling, frysning og opbevaring, så i hvert led af produktion og salg af produkter eller halvfabrikata baseret på kød, i overensstemmelse med de tekniske standarder og sanitære normer.
modeller af kølerum til kød er forskellige i størrelse, formål, nyttig volumen, samt design.Udstyr af denne type er udstyret med en kraftig nok kondenserende enhed, samt ventilationssystemer, klimaanlæg og overvågning.Typisk er sådanne maskiner fungerer i en cyklisk tilstand, baseret på periodiske lastning og losning af gods.
Kølerum varierer i tykkelsen af isoleringen, som er 80 til 150 mm.Temperaturforhold opretholdes i et område, der afhænger af den metode til frysning kødprodukter, der spænder fra -25 til 40C.
Der er flere måder at fryse: shock, hurtige og ultrahurtige følgelig den periode, hvor indefrysning af kødprodukter, kan vare fra 3 til 24 timer.Den mest almindelige type køleskabe er beregnet til hurtig frysning, da disse enheder kan gemme et ganske stort volumen af produktionen i lang tid.
Job chok fryse kamre består af tre faser.Under afkøling temperaturen sænkes til 0C produkter.Faseovergang podmorazhivaniya giver det meste af væsken i kødet i is.Endelig, når de fase domorazhivaniya produkter afkøles til en temperatur på ikke højere end -18, afhængigt af mængden af oplagrede produkter.Som et resultat af chokfrysning produkter kan opbevares i tilstrækkelig lang tid ved opretholdelse af cellestruktur af kød og forhindre enzymatiske ændringer.Disse kameraer er perfekte til opbevaring af oksekød, lam eller svinekød slagtekroppe.
tilføjelse til frysemetode, varierer køle kamre afhængigt af temperatur, ved hvilken de lagrede kødprodukter.Vægtykkelse mellemstore kamre er 60 til 80 mm, hvor sådanne samlinger kan fremstilles i en standardudførelse og tilpasset.
koldt kammer vægge har en tykkelse på 100 til 150 mm og kan laves med flere dør blokke, indvendige skillevægge eller kantede hak afhængigt af de specifikke driftsforhold.
Uanset parametrene formål og proces, er kølerum til kød samlet fra sandwichpaneler isoleret med polyurethan eller andre materialer.Polyurethan har en række fordele, blandt hvilke er ikke-hygroskopicitet materiale, for derved at forhindre forekomsten af skimmel og meldug.Derudover dette materiale har høj ergonomisk, særlig lav varmeledningsevne for således at opretholde temperaturforholdene selv i fravær af elektricitet.
