stor betydning i formuleringen af madlavning spiller.Det beskriver fremstillingen af en skål, og givet en liste over nødvendige komponenter.Men mange kokke konstant forandring og ændre deres eksisterende opskrifter, skabe nye mesterværker af moderne madlavning.Samtidig næsten alle de offentlige områder af madlavning, lige fra high-end restauranter og bistroer slutter, er der sådan en ting som teknisk og teknologisk kort af retter.Det repræsenterer også en slags en opskrift, men at fravige den, når madlavning er strengt forbudt.
koncept
Det faktum, at de tekniske og teknologiske kort retter er officielle dokumenter, som er udviklet under hvert punkt på menuen.Dette kort er godkendt af værtsinstitutionen eller en tekniker, og derefter er registreret hos de relevante myndigheder.
Udnævnelse
Denne dokumentation er ved at blive udviklet til at overvåge kvaliteten af det færdige produkt, er forholdet mellem komponenterne i skålen, og overholdelse af tilberedningen.Det skal bemærkes, at disse kort er ikke kun vigtigt for kokken, men også tilsynsorganer, som er begyndt at teste det placerer dem, kontrollerer, alle de beskrevne processer.
Content
Teknisk og teknologisk kort skal indeholde navn på skålen og dens formål.Derefter indførte en liste med brugte produkter.Således indikerer nødvendigvis deres kvalitetskrav.Efter dette, skal det bemærkes, at andelen af alle komponenter og rækkefølgen af deres placering.Det vigtigste punkt, som viser teknisk og teknologisk kort, er i færd med at beskrive alle de processer forberedelse med den obligatoriske angivelse af kravene til sikkerhedsstandarderne under varmebehandling og skæring.Næste punkt på dagsordenen i dette dokument indeholder en liste over instruktioner til arkivering, opbevaring og salg af fødevarer.Det omfatter ofte udseende, konsistens og energiindhold.
dokumenterende
Hvert teknisk og teknologisk kort skal have sit eget nummer, som er optaget i et særligt register.Således teknologien i produktionen, eller en anden person, der har ansvaret sætter gyldigheden af dette dokument efter eget skøn.Det er værd at bemærke, at med den rigtige tilgang i catering, er der flere regelmæssige måltider, der serveres hele året rundt, og resten af menupunkterne er udvalgt i henhold til den sæsonmæssige tilgængeligheden af et produkt.Så opstart tekniske og teknologiske kort for hver sæson for sig, det har en begrænset varighed.Og året efter, de gør op igen, idet der tages hensyn afgrøde.
Således bliver det klart, at processen med madlavning i restauranter ikke starter i køkkenet og på kontoret for teknologi eller kokken.Dette velskrevet tekniske og teknologiske kort er nøglen til at skabe de rigtige retter, som naturligt vil føre til succes for institutionen.
