Hvordan man starter en chokolade?På dette spørgsmål selv et barn kender svaret.Chokolade begynder med kakao.Dette produkt har samme navn som træet, hvor den vokser.Frugterne af kakao er meget udbredt i fremstilling af slik, også forbereder en lækker drink.
historie
første omtale af kakao findes i skrifter der går tilbage til 1500 f.Kr..På den sydlige Gulf Coast olmeker folk boede.Dens repræsentanter har brugt dette produkt til mad.Senere information om denne frugt vises i historiske skrifter og tegninger af de gamle mayaer.De troede kakao træet helligt, og mente, at det blev præsenteret for menneskeheden guder.Drikken fremstillet af disse bønner kan kun drikke høvdinge og præster.Senere, aztekerne vedtog kulturen i dyrkning af kakao og udarbejdelse af en guddommelig drik.Disse frugter var så værdifulde, at de kunne købe en slave.
første europæere til at prøve den drik, der er fremstillet af kakao var Columbus.Men den berømte opdagelsesrejsende ikke værdsat det.Måske er årsagen til det var en usædvanlig smag af drikken.Og måske årsag var, at chokolatl (kaldet så indfødte) blev fremstillet med tilsætning af mange ingredienser, herunder peber.
lidt senere på det samme område kommer spanieren Cortez (erobrer Mexico), som også blev præsenteret for lokale drikke.Og snart, vises kakao i Spanien.I 1519 begynder historien om kakao og chokolade i Europa.I lang tid disse produkter kun fandtes adel og monarkiet, og i 100 år har ikke eksporteret uden for Spanien.Efter nogen tid, frugterne af alle de oversøiske begyndte at sprede over hele Europa, med det samme at få fans og beundrere.
Alt dette tidspunkt kakao blev anvendt til fremstilling af fine drink.Og kun når bønnerne har nået Schweiz, den lokale wienerbrød fremstillet solidt chokoladebar.Men i lang tid, var disse godbidder kun tilgængelige for adelen og de rige.
General
kakao træ er en stedsegrøn.Den botaniske betegnelse - Theobromacacao.På højden den kan nå 15 meter, men sådanne tilfælde er sjældne.Den mest almindelige træhøjde ikke overstiger 8 meter.Bladene er store, skinnende, har en mørkegrøn farve.Kakao-farvede dem, op til 1 cm i diameter, kronbladene har en gul eller rød nuance.De er placeret direkte på træstammen på små stilke, stilke.Frugten kan veje op til 0,5 kg og en længde på op til 30 cm. I form, de ligner en citron, midt i, som du kan se frø af en længde på omkring 3 cm. Den frugtkødet kan være op til 50 frø.Hvis vi oversætter navnet på planten fra det latinske, får du en "fødevarer af guderne."Den kakao træet vokser i Sydamerika, Sydøstasien, Australien og Vestafrika.
dyrkning af denne plante - det er hårdt arbejde, som i sig af det er meget lunefuld.For en god og regelmæssig frugtsætning kræver høj temperatur og konstant fugtighed.Dette klima findes kun i den ækvatoriale bælte.Det er også nødvendigt at plante cacao træ i et område, hvor det ikke vil blive udsat for direkte sollys.Omkring behovet for at dyrke træerne, hvilket vil skabe en naturlig skygge.
sammensætning cacao
Analyse sammensætningen af kakao, kan være en lang tid at opregne de elementer og stoffer i det.I de senere år har mange været stor opmærksomhed på de rå kakaobønner og afsenderluftfartsselskabet dem til såkaldte "superfudam."Dette synspunkt blev nøje studeret, og de endelige data om den endnu ingen giver.
Nyttige egenskaber
Kakao indeholder mange forskellige stoffer og sporstoffer, der virker på den menneskelige krop.Nogle af dem er gavnlige, andre kan gøre skade.
elementer såsom fedt, kulhydrater, vegetabilsk protein, stivelse, organiske syrer til gavn for menneskers sundhed.Vitaminer B, A, E, mineraler, folinsyre - alt dette er også nødvendigt for et velfungerende vores krop.Den drik lavet af kakaopulver, perfekt tonet, og hurtigt mætter.Du kan drikke det, selv dem, der er på en kost, men det bør begrænses til én kop om dagen.
også nyttige og chokolade, som er sammensat af mere end 70% af kakao.Han ikke blot har en positiv virkning på hjerte og blodkar, men også en fremragende anti-oxidant (såsom grøn te og æbler).
Folk, der er engageret i tungt fysisk arbejde, anbefales det at bruge bønner, der ikke har undergået varmebehandling.Dette produkt er perfekt genopretter styrke og muskler.Det anbefales også, der skal lægges til mad til atleter oplever regelmæssig motion.
Kontraindikationer
Kakao er ikke anbefalet til brug under graviditet.Årsagen er, at stoffer i frugten af dette træ hæmmer optagelsen af calcium.Men dette element er meget vigtig for udviklingen af fosteret.Derfor er det nødvendigt at tage fri fra fødevarer, der indeholder store mængder af kakao, eller at begrænse deres brug.
Også kakaobønner indeholder 0,2% koffein.Det er værd at overveje at indføre et sådant produkt i kosten af babymad.
kvaliteter
kvalitet og smag af produktet afhænger ikke kun af den sort, men også det sted, hvor kakao træet vokser.Det påvirker også temperatur og luftfugtighed for miljø, jord, og nedbør.
"Forastero"
Det er den mest populære form for kakao.Verdensproduktionen er rangeret 1st samlet og 80% af den samlede høst.Dette skyldes det faktum, at træet vokser hurtigt og giver høj regelmæssig indsamling af kakaobønner.Produceret af frugterne af denne type chokolade har en let syrlig smag med typiske bitterhed.Den vokser i Afrika og i Central- og Sydamerika.
"Criollo"
sted denne form for vækst - Mexico og Mellemamerika.De træer producerer en stor høst, men er stærkt modtagelige for sygdomme og ydre påvirkninger.På markedet er der op til 10% af kakao arter.Chokolade er lavet af det, har en delikat smag og enestående smag slabogorkogo.
"Trinitario"
Denne Variety stammer fra en krydsning mellem "Criollo" og "Forastero".Frugterne har en varig duft, og træet af kakaobønner er mindre tilbøjelige til forskellige sygdomme, hvilket reducerer risikoen for tab af afgrøder og kræver ikke anvendelse af forskellige kemikalier til behandling.På grund af det faktum, at en række opnået som et resultat af krydsning to af de bedste slags chokolade fremstillet heraf, har en behagelig bitterhed og en udsøgt smag.Dyrket denne art i Asien, Mellem- og Sydamerika.
"nationale"
Kakaobønner af denne type har en unik varig duft.Men disse træer vokser ganske vanskeligt.Desuden er de modtagelige for sygdomme.Derfor, for at opfylde denne type kakao på hylderne eller i chokolade kan være yderst sjældent.Dyrkede sorter i Sydamerika.
Cocoa kosmetologi
Kakaosmør på grund af dets egenskaber og har været anvendt i kosmetik.Naturligvis til anvendelse i marken, må det være af høj kvalitet og uraffineret.Naturligt kakaosmør har en gul-creme farve og lys karakteristisk lugt af de frugter, hvorfra det er kogt.Et sådant produkt rigt på polysaccharider, vitaminer, vegetabilsk protein, jern og mange andre stoffer.Han er også en stærk antioxidant.
Meget ofte er kakaosmør anvendes i masker, hvorefter huden bliver mere modstandsdygtig over for sollys og kulde.Naturlige smeltetemperatur produktet når 34 grader, før det anvendes det skal opvarmes i et vandbad.Huden let absorberer olie, hvorefter det bliver godt hydreret.Også takket være kakaosmør lindrer irritation, forbedrer hudens elasticitet og fremskynder heling af små sår.
produktion
I den moderne verden, måske, er det praktisk taget umuligt at møde nogen, der ikke kender om chokolade og kakao.Som anvendt i konfekture virksomhed, medicin og kosmetiske midler af træet fast etableret på verdensmarkedet, og der indtager en væsentlig del af omsætningen.Derfor er produktionen af kakao er en rentabel forretning, som bringer året rundt indkomst.Dette skyldes det faktum, at stedsegrønt træ og vokser på steder, hvor solen er altid til stede, varme og fugt.På et år, der går 3-4 høst.
Efter plantning unge træer de første frugter vises allerede i det fjerde år af livet af træet.Blomster blomstre i kakao stammen og tykke grene, er der dannet og modne bønner.Forskellige sorter af frugten når de er klar til at tage på forskellige farver: brun, brune eller rødbrune.
høst og forarbejdning
frugterne af kakao træstamme skæres med en skarp kniv, og straks sendt til forarbejdning.I værkstedet frugten er skåret, tegne bønner, sprede dem i banan blade, og de dækker også toppen.Af gæringen, som kan vare fra 1 til 5 dage.I denne periode, kakaobønner får subtile smag og bitterhed er fjernet, og syren.
Derefter frugt tørres i 1-1,5 uger med regelmæssig omrøring af 1 gange om dagen.I løbet af denne tid, de har at miste 7% fugtighed.Efter tørring og sortering bønnerne kan emballeres i naturlige jutesække oplagret i flere år.
Hvordan laver kakaopulver og kakaosmør
efter olie tørrede frugter ristede kakao og sendes under en hydraulisk presse.Følgelig udbyttet af en olie, som efter behandling anvendes i konfektureindustrien for fremstilling af chokolade.Bagasse findelt og sigtet gennem en sigte.Da det viser kakaopulver.Så det er pakket og sendt til salg.
