Scope Catering - en lukrativ og blomstrende forretning.Samtidig konkurrenceevne og succes caféen eller restauranten i markedet i høj grad afhænger af de færdigheder og faglige kompetence af personalet, en af de centrale figurer, som er den sous-chef.Hvem, hvad ansvar er pålagt den, for hvilken han er ansvarlig, hvordan man bliver en sådan ekspert?
Hvem er sous-chef?
Vi ved alle, at kokken ikke blot skabe kulinariske mesterværker, mesterligt kombinerer ingredienser spiller en palet af smagsvarianter, indføre nye lyse streger i tilsyneladende lange velkendte klassiske retter, men også til at organisere arbejdet i hele teamet af restauranten køkkenet.Men én person er meget vanskeligt at dække alt, til at opfylde alle de opgaver, de har brug for hjælp.
Sous-chef - den anden person i hierarkiet af lederne af køkkenet, højre hånd, er en vigtig og uundværlig assistent kok.Holde sig ajour med, hvad der sker bag kulisserne i køkkenet i restauranten, han deltager i organisatorisk arbejde, fører tilsyn med underordnede ansatte, overensstemmelse med tekniske standarder, indkøb af produkter og det nødvendige udstyr er involveret i udviklingen af menuen, giver faglig udvikling af kokke og andre køkken arbejdstagere.Jobbeskrivelse sous-chef omfatter mere end 10 produkter, der definerer hans ansvar.
Hvilke rettigheder optjent sous-chef?
Ud over opgaver, der er sous-chef med titlen:
- godkende den nuværende dokumentation under dens kompetence;
- om nødvendigt henvises til vejledningen i restauranten med efterspørgslen efter bistand i udførelsen af sit erhverv;
- være bekendt med de udkast til afgørelser, der træffes af foresatte;
- fremsætte forslag vedrørende fremme af køkken arbejdere, pålæggelse af disciplinære sanktioner (i forbindelse med afsløring overtrædelser af arbejdsdisciplin), udnævnelse eller afskedigelse af arbejdstagere inden for rammerne af sin kompetence;
- igangsætte aktiviteter, der sigter på at forbedre driften af restauranten køkkenet.
erstatningsansvar pålagt sous-chef i henhold til jobbeskrivelsen
- ikke udfører de opgaver, der er pålagt en sous-chef, catering anvisningsberettigede i henhold til den gældende arbejdsmarkedslovgivning i Den Russiske Føderation;
- forårsager materielle skader til arbejdsgiveren, sous-chef er ansvarlig for deres handlinger i overensstemmelse med bestemmelserne fastsat af arbejds- og den borgerlige lovbog;
- lovovertrædelser begået i udførelsen af officielle pligter indebærer et ansvar fastsat af de civile, administrative og strafferetlige bestemmelser i Den Russiske Føderation.
Hvordan bliver man sous-chef?
Vi har allerede besvaret spørgsmålet, "Su chef? - Hvem er det" Vi undersøgte rækken af sit ansvar, lært om rettigheder og pålægger ansvar.Nu til det aspekt af karrieremuligheder og lære, hvordan du kan blive en ekspert på dette, og hvilke perspektiver for en professionel karriere ventede ham.
første skridt ind i faget - specialiserede kurser eller uddannelse i uddannelsesinstitutioner, der tilbyder erhvervsuddannelse.At blive en kok, sous-chef fremtiden få erfaring, opgradere deres færdigheder, forbedre færdigheder.Nå en ordentlig fagligt niveau, og som har de nødvendige personlige egenskaber af hovedet (ansvar, organisatoriske færdigheder, kommunikative færdigheder, engagement), kan du gøre krav til posten som sous-chef.Med hensyn til karrieremuligheder, det næste skridt for den sous-chef - Chef.
værd at bemærke, at madlavning - en kunst, der kræver talent, inspiration og intuition madlavning.Ingen særlig uddannelse vil ikke tillade dig at blive en professionel kulinarisk virksomhed, hvis du ikke er klar til at sætte din sjæl ind i det.Restauranten
brug sous-chef!Hvem vil det være, eller hvordan man løser problemet med udvælgelse af personale?
Oftest restauratører foretrækker at tilbyde stillingen som sous-chef arbejder deres værkfører kokke, der kender detaljerne i en bestemt restaurant eller café taget.Hvis dette ikke er muligt, er sous-chef søgt på siden.For en kandidat til en ledig stilling, som regel, opfylde følgende krav:
- tilgængeligheden af faglig uddannelse og erhvervserfaring i en lignende situation (hvis du har arbejdet sous-chef i en stor restaurant mere end to år, vil det være en betydelig fordel frem for andre mindre erfarne kandidater);
- viden om teknologi madlavning køkken (italiensk, japansk, fransk, etc.), Restauranten tilbyder sine besøgende;
- viden om sundheds- og epidemiologiske normer bindende i området catering, produktionsudstyr, regler, måltider koster og prissætning.
For at forstå, hvordan kandidaten passer institutionen, dens ejer eller kokken at interviewe eller tilbud om at arbejde en retssag dag.
Nu hvor du ved om sådan en stilling som sous-chef: hvem det er, hvad viden og færdigheder, han skal have, at en del af hans hverv, og som han er ansvarlig for.Hvis madlavning - dit kald, uddannelse og trygt gå til mål!
