Til pilaf pilau forblev, ikke grød med kød og grøntsager, er det meget vigtigt at observere den teknologi forberedelse.Et af højdepunkterne er valget af egnede ris.
dem, der ønsker at forberede den daglige måltid, bør ris pilaf vælge sorter af medium.Risinki skal være stærk og næsten gennemsigtig.Sådanne sorter som Krasnodar, eller thailandske jasmin pilaf ikke egnet - de er helt bløde, så meget hurtigt kogt bløde.Meget velegnet til basmati ris pilaf, især hvis det er fremstillet i Spanien, Mexico eller De Forenede Arabiske Emirater.
købe ris pilaf i en butik, skal du vælge gennemsigtig emballage.Så du kan vel se, om nogen af de fragmenter af riskorn, som hurtigt kogt bløde.Må ikke købe ris, hvor mange gule og uigennemsigtige korn - det taler om hans dårlig kvalitet.Perfekt ris pilaf har en lang aflange korn af samme størrelse, der ligner matteret glas.
Bestem hvad der er behov for ris pilaf, ganske enkelt.Hvis du tager en håndfuld ris og stærkt komprimere det, så bør han ikke samtidig smuldre.Erfarne kokke køber ris pilaf kvaliteter Dastar-Saryk, Dev-spidskommen og Lazarus.Sidste også kaldet azurblå, Khorezm er en stivelsesholdige ris, som ikke falder fra hinanden og ikke stige i volumen, når kogt.Hvad ris pilaf bedre - et spørgsmål om smag, men eksperter rådgive at Khorezm, Tashkent, Samarkand og Bukhara pilaf brug Lazarus.
Dev-Zira er forskellige kvaliteter og kvaliteter.Riskorn har en aflang form tyk.Risinki bløde mursten nuance have langsgående striber af brun eller rød.Dette Dev-Zira meget hårdere andre rissorter.Hvis du kan klemme frøene i hånden, de gør stykket.Dastar-Saryk ofte bruges til madlavning Fergana pilaf.Denne form for røget fermenteret ris, som har en større hårdhed og en bestemt karakteristisk smag og lugt.Efter vask Dastar-Saryk
bliver næsten gennemsigtige og får en skygge af mørk rav.Efter høst ris
neobmolochennom sat i et par år i skyggen, mens vanding hans
flere gange med vand.Jo længere lay-Dastar Saryk, jo bedre og lækrere bliver det.Sin volumen øges op til syv gange i udarbejdelsen af pilaf.Det skal vaskes gentagne gange i koldt vand, og derefter lægges i blød i saltet vand før tilberedning og skyl igen med varmt vand.
Chungara rissorter dyrket i nærheden af Kokand.Det har
helt hvide og aflange form.Chungara perfekt absorberer vand,
betydeligt stigende i volumen.Olie og fedt, denne sort ris absorberer små,
retter, så han får nemt.
I butikkerne kan du finde ris produceret i Iran, Burma og Vietnam.Disse kvaliteter er ikke meget velegnet til tilberedning pilaf.For eksempel burmesiske ris har en sne-hvid farve og absorberer vand og forvandler det pilaf intetsigende og usmageligt.Dette tal skal gentagne gange vaskes og tilsættes under tilberedningen to gange grøntsager, kød og krydderier.Kog risene, ligesom usbekiske kun iblødsætning burmesiske ris flere gange i 3-4 timer i saltet varmt vand.
bedste til madlavning ris pilaf er en stor aflang.Du bør aldrig blande forskellige sorter af ris, eller fra forskellige partier, selv om det ser ens ud.Resultaterne af tilberedningen kan være katastrofalt - af risen vil blive fordøjet og en del fugt.Alle risinki skal være den samme størrelse og attraktive i udseende.Klæbrig ris sorter er heller ikke egnet til pilaf - de er bedst anvendes til fremstilling af mælk grød.
