Food produkter i løs afladning og færdig (forarbejdede) formular, som kan anvendes til menneskeføde.Disse omfatter diætprodukter og babymad, flaskevand, forskellige alkoholholdige drikkevarer, og så videre. D.
kvalitetsfødevarer
Dette er en af de egenskaber, der har indflydelse på afgørende på dannelsen af forbrugernes præferencer, og oprettelsen af konkurrenceevnen.
kvalitetsfødevarer repræsenteret ved et sæt af egenskaber, der afspejler evnen af det færdige produkt for at sikre de organoleptiske kendetegn, behovet for enhver organisme til visse stoffer, samt pålidelighed i deres produktion og opsparing.Blandt de egenskaber, der bestemmer nytten af fødevarer og deres evne til at opfylde alle de behov, folk ved magten, er defineret næringsværdi, smag og fysiske egenskaber.
Næringsværdi
Næringsværdi af produkter er den mest komplekse ejendom karakteriserer den fulde nytte af produktet: biologiske, energi, fysiologisk og organoleptisk værdi, og af høj kvalitet og fordøjelighed.
Levnedsmidler kendetegnet ved energiværdi, som er defineret ved tilstedeværelsen af fedtstoffer, kulhydrater og proteiner.En vis mængde energi det menneskelige legeme kan opnås ved oxidation af alkohol til organiske syrer.Hvis du kender den kemiske sammensætning af det endelige produkt, er det muligt at beregne sit energiværdi.
Alle fødevarer har deres biologiske værdi, som består af tilstedeværelsen af disse biologisk aktive stoffer i form af aminosyrer, mikro og makro, vitaminer og flerumættede fedtstoffer.Disse komponenter kan ikke erstattes af andre næringsstoffer som ikke syntetisere nogen enzymsystemer af det menneskelige legeme.
fysiologiske værdi bestemmes af, at fødevarer har evnen til at påvirke hjerte-kar, nerve- og fordøjelsesforstyrrelser menneskelige systemer.Også i betragtning af den værdi af disse produkter favoriserer den menneskelige krops modstand mod sygdomme.
organoleptiske indikatorer for værdi på grund af fødevarekvalitet: konsistens, udseende, smag, lugt og graden af friskhed.Således kan fødevareprodukter i udseende øge appetit og bedre absorberes.Den smag og aroma i de færdige produkter er også afgørende, så nogle gange i fremstillingen af fødevarer ved hjælp af specielle behandlingsteknikker.
Gennemførelsen af fødevarer
salg af fødevarer, der er egnede til konsum kan være en ganske succesfuld virksomhed.Efter alt, disse produkter har høj kvalitet er ganske konkurrencedygtige på markedet, der giver sine producenter tillid aktiviteter.Men det kræver en vis indsats.For eksempel, dette gælder for at sikre en passende grad af teknisk udstyr i virksomheden, tilgængeligheden af højt kvalificerede specialister, og så videre. D. I den indledende fase kan kræve en vis finansiel investering, som vil fortsætte med at generere en stabil indkomst.
Properties levnedsmidler
på produkternes kvalitet, definition af vilkår og betingelser for de besparelser påvirker fysiske egenskaber.Disse omfatter: størrelse, form, farve, vægt, tæthed, gennemsigtighed, styrke og sejhed.
smagsegenskaber består af fornemmelser af varianter (lugte), og, selvfølgelig, smag.Ifølge denne egenskab, følgende grupper af fødevarer: sød, salt, surt og bittert.Dufte og olfaktoriske organer er den vigtigste indikator for vinsmagning og diverse drinks.
sundhedsmæssige indikatorer fødevarer
Biologiske og mikrobiologiske parametre for alle grupper af råvarer er reguleret af de relevante forordninger.Den strengeste sanitære natur finder anvendelse på de produkter, der er opnået under forarbejdning af råvarer.
En evaluering af kvaliteten af fødevarer kan bestemme deres overensstemmelse med kravene i de ovennævnte dokumenter, samt at identificere de kvalitetskriterier, hvis det er fastsat i klassificeringen af nogle mærker og sorter.
Opbevaring produkter
Blandt betingelserne for opbevaring af fødevarer bør fordeles således:
- overholdelse af alle de nødvendige regler for produktplacering i oplagring;
- overholdelse af klimaet regime i oplagring;
- overholdelse af sanitære standarder.
Når du placerer maden værdien af varerne i første omgang bør respekteres reglerne i nabolaget baseret på foreneligheden af varerne.Det er produkter, der har lignende former for opbevaring og er skadeligt ikke påvirker hinanden.På grund af forskellene i sorptionsegenskaberne af sådanne varer kan være nogle omfordeling af fugt, hvilket vil føre til fugt og krympning af en af de varer af andre.
Også, når der lægges madvarer i opbevaring er nødvendige for at overholde princippet om optimal udnyttelse af lagre.Under udførelsen af dette princip vil blive leveret gratis adgang til de varer og den nødvendige ventilation for at sikre ensartet temperatur.
klimatiske regime til at sikre overholdelse af den relative luftfugtighed og lufttemperatur samt dens gassammensætning, lys og luft udveksling.For hver gruppe af fødevarer har sin egen lagertilstand.Manglende overholdelse af det kan føre til tab og produkter af lavere kvalitet.
Den korrekt opbevaring vil afhænge af fødevarepriserne.Da kun produkter med god udsigt, vil en behagelig lugt og nyttige egenskaber være i efterspørgslen på det russiske marked.
