Ost - stolthed Frankrig.De er kendt i hele verden, da de har en enestående smag og aroma.
På fransk, ordet "ost" lyder som "le fromage" (eller i den oprindelige - le fromage).Det menes, at det kommer fra det forvrængede "formazh", der er "formationen" eller "formning".Og det er ikke tilfældigt.Angående opstilling af ostemassen, som dannes ved koagulering af mælk, i form er et meget vigtigt trin i fremstillingen af denne ost.
dag Frankrig producerer mere end 500 typer af mejeriprodukt.Og hver af dem er enestående i sin art.Franske oste kan være hårdt overtrukket eller mug skorpe blødt eller hårdt, ung eller erfaren,null, mælk geder eller køer.
dog eksperterne ikke overrasket over mangfoldigheden af arter kun dette produkt, men også en utrolig mængde af dens former.For eksempel, franske oste, fotos af som præsenteres i denne artikel er til rådighed i form af cirkler, skiver, rektangler, trommer, pladser, stående og liggende cylindre, barer, kegler, trekanter og hjerter.
Hvorfor dette produkt ikke fremstilles i en enkelt formular?Det faktum, at alle franske oste har deres egen personlige historie, liv, og selv karakter.For eksempel er oste som Camembert og Brie altid fremstilles i form af en skive.Det er i denne form for produktet modnes ensartet og det viser sig meget velsmagende.Features
navne
alle franske oste ikke kun har sin egen karakter og personlige historie, men også et unikt navn.Desuden er hvert produkt mærket AOC.Det betyder, at denne form for ejer Appellation d'origine contrôlée, der er Aboriginal-kontrolleret titel, der kun kan tildeles disse oste, der opfylder alle kravene i den nuværende lovgivning.
Således enhver sort af fransk ost må kun fremstillet af høj kvalitet råvarer, dvs. mælk.Desuden skal hele processen med at fremstille produktet nøje overholde de lokale etablerede opskrifter og traditioner.
ost, som har et tilsvarende fransk navn, kan kun fremstilles i regionen i Frankrig, hvor det er historisk forberedt.
først mærkning AOC Roquefort-ost blev tildelt i 1925, og den sidste - osten Rigotti de Condrieu i 2009.
Klassifikation
Hver stat har sin egen klassificering af oste med deres eget system og terminologi.Men de fleste af dette produkt kan let bestemmes i gruppen kun baseret på dets struktur og principielle former skorper formular som afhænger af mængden af fugt i ost (eller såkaldt serum).
Baseret på dette system, kan ost fra Frankrig opdeles i sådanne typer som:
- frisk;
- frisk krydret;
- blød hvid;
- semi-soft;
- faststof;
- blå;
- aromatiseret.
Vi kan ikke sige, at denne eller hin franske ost opskrift kan omfatte en ko, en ged eller fåremælk.Desuden kan dette produkt produceres på private bedrifter eller industriel måde.
Frisk ost
For at forstå, hvad forskellene er visse typer af franske oste, bør de nøje overvejes.
Frisk ost er forholdsvis let at skelne fra andre arter.Efter alt, har de en hvid og skinnende overflade.Et sådant produkt ikke skrælle.Som regel er den klar til brug inden for få dage eller endog timer efter fremstillingen.
Frisk ost knap har tid til at vise smagen af råvarer, der anvendes i dem.Smage dem normalt beskrives som søde, mælk, sur eller forfriskende.
French blød ost Buletti de Cambrai vedrører frisk ost.Det er kendetegnet ved et højt indhold af fugtighed.På grund af dette, bliver det blødt.Det er lavet af komælk med tilsætning af persille, estragon, purløg og andre urter.
Sammenhæng i frisk ost kan være løs, smuldrende eller fibrøst.Men ofte er sådan vare fremstillet i fast form og ligner smør.
spise frisk ost ved spredning på knækbrød.Ud over at det præsenteret en svag frugtagtig vin.
Aged friske oste
modsætning frisk ost, denne form for modnet og tørret i kældre med en særlig ordning for fugtighed og temperatur, eller i særlige kamre.Denne behandling resulterede i et produkt skorper af gær og skimmelsvampe.
mest kendte repræsentanter for denne type ost er produceret i Loire-dalen.Som regel er de lavet af gedemælk med tilføjelse af aromatiske urter og krydderier.Disse oste er pakket ind i kastanje eller drue blade, som er dannet på overfladen af formen.
Traditionelt fransk gedeost Saint-Maure de Touraine er den klassiske ostefremstilling.Dens overflade er drysset med aske dækkede et luftigt hvidt mug og pletter af gul, pink og grå pigmenter.Under væksten af massen af snehvide det bliver mere tæt.Over tid, citron smag forbundet med dette produkt bliver en let nøddeagtig undertone.
Hvide bløde oste
oste af denne type er dækket med hvid skorpe og har konsistens af korn til næsten flydende.De besidder uovertruffen champignon smag.En mere blid typer franske oste har en lille skær af unge svampe og hø, og en solid og vedvarende Ligner fløde suppe lavet af vilde svampe, med en subtil bitterhed mælkebøtte.
Dette produkt er fremstillet af gedemælk, komælk eller fåremælk.Desuden ofte hvid ost fremstillet af mælk fra kameler eller bøfler, som uden tvivl bidrager til deres farve.
Crust denne type ost kan være skøre, tynd og dækket med hvid skimmel og en tyk, fløjlsagtig.Disse faktorer afhænger af eksponering af produktet og udvælgelse af råmateriale.
unge franske ost med hvid skimmel har sammenhæng i kridt.Selv med alderen bliver det cremet.
mest fremtrædende repræsentant for blød hvid ost er Camembert de Normandie.Det er normalt serveres med en elegant rødvin "Cote du Rhone".
semi-bløde oste
Disse typer af ost er helt forskellige fra hinanden i konsistens og udseende.De inddeles i to grupper:
- oste med tør skorpe, langsomt modnes.Deres sammenhæng varierer fra elastik til blød nøddeagtig søde smag og en tynd skorpe til hård tyanuchih blomstret med krydret smag og "læder" skorpe.
- Ost med klæbrig appelsin skorpe.De har en forholdsvis blød konsistens.Smagen af produktet akut og krydret, med antydninger af røg.
god repræsentant halvfast ost er Gaperon.Det er produceret i Auvergne fra komælk.En lille halvkugleformet hoved af dette produkt vejer omkring 400 g Gaperon har elastisk kød og tørre hård skorpe.Fremstillingsprocessen tilsættes dertil peber og hvidløg, der giver produktet en lys smag.I betragtning af den kendsgerning, at for ældning ost er ophængt ved ilden, bliver det særskilte noter af røg.
Hård franske oste
Store hoveder af ost i et stort hjul, en tromle eller cylinder findes i næsten alle lande, hvor udviklingen af ostefremstilling.Som regel er de lavet af ged, får eller komælk.Skorpen af et sådant produkt kan være så skinnende og glat, og ru.Som aldring aroma og smag af ost bliver kompliceret.Desuden et produkt med en meget stor periode af modenhed bliver kornet og endda skarp.
repræsentant hård ost er Comté.Denne delikatesse af franske køkken.Gjort det i regionen Franche-Comté, der er i den østlige del af landet.Efter at sendt mange landmænd osten alderen i store mejeriselskaber.I kældrene det modne i to år.
smag af ost afhænger af varigheden af eksponeringen.Fuldmodne produkt kan have skarpe smag.Som for den unge ost, forbliver blød, mælkeagtig og møtrik.
Blå franske oste
Blå skimmel refererer til penicillin.I modsætning til hvid, ikke det udvikler udenfor, men inde i osten.Tak
blå skimmel, skabte en enorm mængde af ost.De fleste af dem er pakket ind i folie, som bidrager til at opretholde den våde og klæbrige kage.
Trods de mange forskellige blå ost, de har en skarp og krydret smag, og har lys metalliske noter.Indholdet af disse kvaliteter salt er meget højere end i andre.Præsentere dem blåskimmel giver produktet ikke blot en usædvanlig farve, men også den stærkeste smag.
I form af ost med en fugtig skorpe har uregelmæssige hulrum og vener i mug.Med hensyn til en fast skorpe sorter, er de mere tæt.
mest fremtrædende repræsentant for blå ost er Roquefort.Sit hjemland er Midi-Pyrenæerne.Disse huler han modnes.
Ifølge legenden, vil produktet være omkring to tusinde år siden.Inspireret af sin elsker, hyrden forlod sin frokost i en skive brød og et stykke ost i en hule.På det, han huskede kun et par dage.Da han vendte tilbage, hyrden fundet osten dukkede op i en grønlig støbeform.
øjeblikket Roquefort er lavet af mere end 18 tusinde tons om året, og eksporteret til næsten alle lande i verden.
skiver ost forbruges med brød, tilføje det i en række forskellige saucer, drys dem salater og pasta.Som regel er det tjener Sauternes eller port.Ofte præsenteres for ham, og dessertvine.Deres søde smag skjuler en skarp og salt ost, fremhæve smagen af fåremælk.
Cheese aromatiseret
I det 16. århundrede, begyndte hollandske ostemagere at tilføje krydderier til deres oste.På den måde skaber de en usædvanlig blanding af smarte smagsoplevelser.Fransk flavored oste, der fremstilles i dag, er populære semi-bløde og hårde type, i hvilket der blev tilsat urter, frugter og andre krydderier.
mest fremtrædende repræsentant for aromatiseret ost er Buletti d'Aven.For at gøre det, producenterne anvender frisk sediment ost Mara.Han æltede med estragon, persille, peber og nelliker.Produktet er dannet af hånden og pynte naturlige farvestof Annatto og drys med paprika.Af den måde, den nyeste krydderi giver osten en skarp smag.
Top 10 franske oste
opskrift franske oste kan indeholde et helt forskellige råvarer og tilsætningsstoffer.De bestemme smag, farve og aroma.Kombinationen af forskellige ingredienser giver mulighed for en utrolig mængde af forskellige typer ost, end i virkeligheden, engageret i ostefremstilling.
Det skal bemærkes, at det franske folk længe har dannet deres personlige præferencer med hensyn til produkt præsentation.Derfor besluttede vi at præsentere dig de 10 franske oste.Denne placering er til stede alle de klassiske ost, som bør være forpligtet til at smage hver.
førstepladsen - Camembert
Denne franske ost fremstillet af komælk er nok det bedste.Det er universel og derfor utroligt populær hos fans af dette produkt.
Nem produktion, kombineret med den relative cheapness og fremragende smag viser Camembert ost på topplaceringer.Tre gange
sted - ged ost, eller Le chèvre
fransk ged ost indtager andenpladsen.Efter alt, han har en meget lys og tydelig smag.Dette produkt er ideel til sommer salater og toasts.Desuden er det godt bagt, og går godt med et udvalg af vine.
Tredje sted - Breben Baskerlandet eller baskisk fåreost
Dette hårde oste, som bruges til fremstilling af fåremælk udelukkende.Han er temmelig fed, har en behagelig konsistens, smag og aroma.
Fjerde sted - Conte
Det er svært fransk ost, som får sit navn fra det område, hvor den er produceret (Franche-Comté).Komælk bruges til at lave dette produkt, græsser i en højde af 400 meter over havets overflade.Gøre det i små mængder i landdistrikterne kooperative mejerier.Teknologi i produktionen af osten forbliver uændret i flere århundreder.
Conte perfekt smeltet, så det er ofte brugt til madlavning fransk køkken (forskellige slags supper og tærter, fondue, salater, saucer, og så videre.).Dens frugtagtig og cremet kød tone blander perfekt med hvidt kød, fisk og tørre vine.
femte sted - revet emmentaler
Dette er blevet meget populære, ikke kun på grund af sin ekstraordinære aroma og smag, men også på grund af den form, hvori det markedsføres.Efter alt, behøver moderne husmødre ikke ønsker at ødelægge din manicure til riv ost og drys med spejlæg, pasta eller røræg.Derfor er revet emmentaler og blev placeret på en femteplads i rækkefølgen af de mest lækre og populære franske oste.
sjette sted - St. Nekter
Denne franske ost fremstillet af komælk, der forfalder inden for 5-8 uger.For sin produktion er brugt sychuzhyu starter.Dens kød er meget blød og elastisk.Ost har en gullig farve og smag af hasselnødder, salt, svampe og krydderier.
Typisk er dette produkt markedsføres i form af en flad cylinder, som har en diameter på 21 cm og en vægt på 1,7 kg.Alle ost Saint-hærdet skorpe Nekter dækket.
Syvende sted - Cantal
Dette hårde ost, er en indfødt af det centrale Frankrig, mere præcist i Auvergne regionen.Med sin produktion bruger meget gamle opskrifter og teknologier.AOC status han har siden 1956 produceret produktet som lokale mejerier og private bedrifter.
Smag Cantal ost afhænger af varigheden af eksponeringen.For eksempel den fuldt modnet produkt har en temmelig skarp smag.Som for den unge ost, er det meget blød, har en nøddeagtig smag og mælk.
Dette produkt kræver en værdig akkompagnement.Det lærer ham en Bourgogne vin.
Ottende sted - Emmental
Dette produkt har en krydret og sød smag med en karakteristisk pikante.I forbindelse med denne ost ses store hulrum.Deres tilstedeværelse forklarer fremstillingsprocessen, ved hvilken bakterier producerer carbondioxid.I nogle lande kaldes det den schweiziske, da det er i denne tilstand, blev han først.
I kombination med ost som Gruyere, Emmental brugt til fondue.
Niende sted - Reblyushon
Det er en fransk blød ost fremstillet af komælk rå mælk i Savoie-regionen, der ligger ved foden af Alperne.Dette produkt er en såkaldt vasket skorpe.Faktisk, efter at trykke den forsigtigt vaskes i saltlage.
oprindeligt produceret Reblochon Arly dale og tone.Dens navn stammer fra verbet reblocher, som oversat fra fransk betyder "malke koen igen."Ifølge legenden, i det 16. århundrede betalte bønder skat, som afhang af mængden af mælk produceret.For at reducere hyldest, i overværelse af embedsmænd fra køerne ikke dodaivali.Men efter afrejse skatteopkrævere blev denne proces, der udføres igen.Det er på grund af denne mælk landmænd og gjorde en storslået ost Reblyushon.
Dette produkt er fremstillet i form af en cirkel, som modnes i 2-4 uger.Klar appelsin skorpe ost har en hvid flor og delikat sødlig pulp.
Tiende sted - Roquefort
Denne blå fransk ost.Den er ideel til salater med friske grøntsager.Desuden er dette produkt serveret med toast og hvidvin.Producere det fra får pasteuriseret mælk.Efter længere tids påvirkning Cheese får en smag af hasselnødder.
Nu ved du, hvad et dusin ost er de mest populære blandt franskmændene.Men ud over disse kvaliteter, ville det være ønskeligt at indføre andre.Hvis vores ranking var 11th, hans, uden tvivl ville have taget den franske bløde gedeost Sainte-Maure-de-Touraine, som har en salt-sur smag og nøddeagtig aroma.Det modner det fra 10 dage til 6 uger.
Derudover vil jeg fremhæve den bløde franske gedeost under navnet Chabichou du Poitou.Den har en særlig lugt af mælk og stærk nøddeagtig smag.
