russere mødtes med olivenolie relativt nylig, er sin kategori, lønklasse og udvælgelseskriterierne ikke er kendt af mange.Emne om hvilket mærke af olivenolie er bedre i en række af lignende produkter, er fokus i denne artikel.Ud over den vurdering af materialet indeholder oplysninger om fordelene ved olivenolie, dens produktionsmetode, kvalitetsstandarder og kriterier for udvælgelse.
værdi af olivenolie og dens forskelle fra andre
unik feature i oliventræet er, at det vokser med et gennemsnit på omkring 500 år, og hele sit liv aktivt frugtsætning.Desuden en alder af nogle træer har 1.500 og endda 2000 år.Sådan vokse på Oliebjerget i Jerusalem.
Hvad mærke af olivenolie er bedst til salater - spørgsmålet er meget relevant, især på tærskelen til sæsonen grøntsager.Salater med ham er meget velsmagende og sund.Olien fra oliven frugt indeholder en masse vitaminer og mineraler.Navnlig indeholder vitaminerne A, E, D, K og polyphenoler.De har gavnlige virkninger på det kardiovaskulære system, fordøjelsen og hudens tilstand.
Sammenlignet med andre typer olivenolie har god fordøjelighed på grund af højt indhold i sin sammensætning af oliesyre, som er blandt de vigtigste fedtsyrer i den menneskelige krop.
Metoder til fremstilling af olivenolie
Rå oliven er uspiselige og uegnet til mad, da de har en meget bitter smag.At slippe af med det, er frugterne lægges i blød i en speciel løsning.På trods af dette, de bedste mærker af olivenolie har ofte en særlig lugt og bitter smag, der ikke alle kan lide.Det bør erindres, når du vælger olie.
Fremstillingsprocessen af produktet er, at stenet frugter grundigt knust, konstant omrøring masse.Efter denne procedure, olivenolie klemt, ved hjælp af specielle centrifuger.Så det viser sig den første olieudvinding.Det er altid en smule bitter.
resterende kage gå i aktion igen, udvinding af olie anden presning.Det blev oprenset fra urenheder og bitterhed anvender kemikalier, derfor det ikke har en ubehagelig lugt og smag.
Typer olie af metoder til fremstilling
Afhængigt mærke anvendes på etiketten, olien varierer efter fremstillingsmetoden.Mulige aftegninger: Virgin, Raffinerede, Olie .
- Virgin - er en naturlig olie udvundet ved koldpresning af den første.Dette produkt indeholder alle de næringsstoffer, mineraler og vitaminer.Minus hans eneste - det har en begrænset holdbarhed.Mistress af verden mener, at Virgin - den bedste olivenolie.Mærke (anmeldelser bekræfte det) er i stor efterspørgsel.
- Raffineret - som jomfru olivenolie, men raffineret med brugen af fysiske og kemiske processer.Raffineringen finder sted som følger: frugten af oliventræet er jorden og fyldt med et kemisk opløsningsmiddel, analoge benzin - hexan.Under sin indflydelse fra frugten tildeler olie, der udledes.Resterende hexan fjernes ved vanddamp, og derefter - med en base.Det næste skridt er bleget og deodoriseret produkt.
- Olie - oliven produkter fremstillet af sekundær ekstraktion med fysisk-kemiske teknologier.
Jomfruolie
- Ekstra jomfruolivenolie - med denne betegnelse er til rådighed, top mærker af olivenolie Extra Virgin, fremstillet ved koldpresning af den første.Surhedsgrad sådanne olier ikke overstiger 0,8 / 100 gram.
- Jomfruolie - mærkning det for første udvinding af olie, hvis surhedsgrad er ikke mere end 2/100 gram.Et sådant produkt er fremstillet af oliven, der har været udsat for mekaniske eller fysiske påvirkninger, herunder temperatur.Sådanne olier blev renset kun naturlige komponenter og visse teknologier - vand, filtrering, dekantering, centrifugering.
- almindelig jomfruolie - det er også olie af den første ekstraktion, surhedsgrad ikke overstiger satsen på 3,3 / 100 gram.På fremstillingen anvendes kun naturlige (jomfruelige) metoder.
Raffineret olivenolie
Denne olie er fremstillet af råmaterialet af den første ekstraktion metode raffinering.Syreindholdet er 0,3 / 100 gram.Sådant produkt fremstilles ved anvendelse af fysisk-kemiske teknikker med henblik på at fjerne lugt, surhed og bitter smag.Disse olier anses for at være af lavere kvalitet.
Olie olivenolie
- Olive olie af - et produkt, der består af en blanding af raffineret olie, og den første ekstraktion.Syreindholdet - 1/100 gram.Denne egenskab anvendes på disse olier, som opnås ved presning af kagen med opløsningsmidler og andre fysiske behandlinger.
- Raffineret olie af olivenpresserester - olivenpresserester udvundet ved raffinering med brug af fysisk og kemisk teknologi.Den surhed af produktet - 0,3 / 100 gram.
kvalitetskriterier
Selv i den kategori af olie kan variere i kvalitetsparametre.Når smagning evaluerede parametre som:
- surhedsgrad -: det oliesyre pr 100 gram produkt.Smagen af dette tal er ikke påvirket.Det antages, at jo lavere surheden, jo højere kvaliteten af olien.
- farve.Nuancer olier kan være gul og grøn - afhængig af typen af frugt, dets modenhed og forarbejdningsmetode.
- Aroma. olie, langvarig udsættelse for sollys, mister sin smag.Normalt bestemmes det næste pahuchest flygtige stoffer - alkoholer, carbonhydrider, aldehyder, ethere.
- smag. har naturlige olie smag er meget rig, intens, bitter, sød eller salt.Et dårligt tegn er en harsk smag vandig, eddike eller metal.
- holdbarhed. parameter, som vi bør være opmærksomme - det er datoen for påfyldning.Hvad gør det "friske", jo bedre kvalitet af produktet.Det er derfor, olivenolie aldrig købe en reserve.Opbevar flaskerne i kabinetterne mørke fulgt i beholdere af mørkt glas.Holdbarhed af olie bør ikke overstige 1 år.
anden parameter indikerer olivenolien er, at når det opbevares i køleskabet, det falder til bunden af store flager.Jeg tror ikke, at produktet er forringet, så det er en meget god indikator for kvalitet.Når olien opvarmes, flager forsvinde.Men eksperter anbefaler ikke at opbevare den i køleskabet.Præference gives til et tørt skraverede sted.
flaske hætter skal meget tæt lukket.Meget vigtigt: Hold olie skal være i glas eller metaldåser.Dette kvalitetsprodukt er aldrig solgt i plast, som det øverste lag er i stand til at spalte polyethylen, hvorved de skadelige stoffer frigives til fødevaren.Det samme gælder for andre typer af vegetabilske olier.Den bedste mærke af olivenolie uraffineret, skal det erindres i første omgang med køb af dette produkt.
Sensorisk evaluering af kvalitet
smagning olie fagfolk siger, at de skal have smagen af friske oliven.Desuden eventuel lugt af nyslået græs, revet salat.Tilladt endda lugter af chokolade og anis toner.
For at forstå den rigdom af dette produkt, er det opvarmes til en temperatur på +200 ° C, og derefter belagt på en glasplade med et tyndt lag og gnides på bagsiden af sin hånd.Den bedste olivenolie (Brand ligegyldigt her) svarer til ovennævnte forordninger.
Ved vurderingen farven hældes i et glas olie i en mængde på 50 ml og ses gennem det reflekterede lys på en hvid baggrund.Det er vigtigt, målt ikke kun farve, men forskellige farvenuancer.Det antages, at den grønne produkt, jo højere kvalitet.Faktisk er dette kun er tilfældet i del, da farven af olien afhænger af en række frugt producere det.
Så her er styret på en række indikatorer: farve, lugt, smag.Hvis olien er gul, men den duftende lugt og smag er korrekt, så det antyder, at, mest sandsynligt, bestemt til fremstilling af produkter, der anvendes sorte oliven snarere end oliven.
Rating olivenolie
svar utvetydigt spørgsmålet om, hvilket mærke af olivenolie er bedre, er det ikke let.Eksperter til svar på dette spørgsmål gennemføres kompleks forskning.Her er resultatet af en af dem.I 2014 den kendte kreditvurderingsbureau produktkvalitet SIC IPP "Test" foretaget en sammenlignende undersøgelse af 11 store mærker af olivenolie Extra Virgin klasse.Ved evaluering produkter betragtes parametre som:
- ægtheden af brand;
- at sammensætningen hævdede;
- absorption af ultraviolet stråling;
- organoleptisk vurdering af ejendomme.
bedste olivenolie (mærke, især foto præsenteres i denne artikel) skal overholde alle krav.Undersøgelsen omfattede sådanne mærker som: Mana Gea, "award", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar og Ravika.
"excellent" fortjener olie Mana Gea, "award", Borges.Olie Maestro de Oliva bag den førende, tjener en rating på "god".Alle disse produkter er i fuld overensstemmelse med mærkning Extra Virgin.Så svaret på spørgsmålet om, hvilket mærke af olivenolie bedste i denne serie, er indlysende: Det er den, der alle parametre for den pågældende kategori.
resterende 7 var også acceptable mærker af olivenolie, men gav måde at lederen af vurderinger på en række parametre, hvilket resulterer i deres vurdering - ". Dårlige"Det betyder, at de ikke opfylder mærkning Extra Virgin.
vælge den rigtige olie
Det skal bemærkes, at svaret på spørgsmålet om, hvilket mærke af olivenolie er bedre, betyder det ikke forklare, om det er egnet til løsning af visse olie kulinariske opgaver.For eksempel, erfarne kokke holdt på sit skrivebord olivenolie flere sorter.Fastslå, hvilket der er bedre egnet til visse retter.
Så den bedste olivenolie til salater - denne olie kvalitet Extra Virgin.Det vil også være en fremragende "følgesvend" til pizza, pasta, mælk grød og andre retter, så du kan smage produktet.
Det er imidlertid ikke egnet til stegning.Hvad mærke af olivenolie bedst for stewing, stegning og grilning?Olie kvaliteter Raffineret.Den omstændighed, at ekstra jomfru er rig på mineraler, der dekomponerer ved stegning, danner kræftfremkaldende stoffer og røg.Raffineret olie renses fra disse stoffer, så er du velkommen til at blive brugt til stegning og madlavning andre retter, der er forbundet med høj temperatur behandling.
