mennesker på en gris hoveder på hylderne ofte slå væk i afsky - alt for naturalistisk.Men ignorerer denne biprodukt, de fratager sig af mange smagsmæssige fornøjelser.Retter fra en gris hoved er en reel delikatesse.De er trænet i alle lande (medmindre de religiøse principper ikke sætte et forbud mod svinekød).Og spise retter næsten i første omgang, selv på en meget rig festligt bord.Retter fra en gris hoved er den eneste ulempe: de forbereder i lang tid.Men for en sand gourmet dette ikke er en hindring!
kompetent forberedelse
Før du tilberede en gris hoved, er det nødvendigt til korrekt gut.Først og fremmest, hvis du fik et biprodukt af børster, barbere det meget billigt engangs barbermaskine.Svidning ikke anbefale - du vil ikke lide lugten og viljen i lang tid udhulet.Derefter afhente en stiv børste eller vaskeklud og gned huden på alle steder, med særlig vægt på svære at nå - snuden og ører.Yderligere skæring afhænger af, hvad de skal forberede sig fra en gris hoved, du samledes: i nogle opskrifter har brug for det helt i nogle - eller kun stykker af kødstykker.Men fundamentet er stadig det samme: Det er nødvendigt at vaske biproduktet meget omhyggeligt!
Estonian gelé
Som nævnt opskrifter fra en gris hoved, først og fremmest husker den velkendte gelé.Selvfølgelig, viser det sig meget nærende og fryser smukt og uden gelatine.Men vi må indrømme, på udgangen, vi har en meget fede fad.Esterne kan tilbyde lidt anderledes: tage i lige store mængder hoved, ben og kalvekød.Fra hoved skåret af hans kinder videre til noget andet, og alt andet er sat på komfuret dyngvåd med koldt vand.Efter fjernelse af skummet i potten sættes to løg direkte fra skallerne, hele gulerødder og persillerod selleri rod plus.Når kødet begynder at falde væk fra selve knoglen, tilsæt peber, ærter, salt og Lavrushka.Den afkølede kød er opdelt i små stykker, hæld anstrengt bouillon og gennemsigtig efter kogning hældes i beholdere.
roll
Før tilberede en gris hoved på denne måde, er det nødvendigt at posrezat kød med huden, tungen og skær den rense ud med al unødvendig.Ørerne er fjernet;kød med nogle fedt er lagt ud langs tungen, nakkemusklerne snit, skiver af kød er dækket med øjenhuler.Hele strukturen er generøst gnides med hvidløg og drysset med tørrede urter.Til denne parabol af grisens hoved er meget godt at blive knust peber, rosmarin, timian og basilikum.Roll folder, overspænde sejlgarn, hvorunder indlejrer frisk rosmarin.På en fastlagt de afskårne stykker af fedt på dem bageplade - roll top - folie.Skålen anbringes i en ovn i tre timer.Det skal vandes jævnligt opvarmes med olie.Når du er klar, rulle afkølet natten gemmer sig i et køleskab.Og i morgen, kan du allerede har.
Presset kød
For det tager en gris hoved (billedet - i artiklen), vaskes grundigt og kogt i lang tid - fem timer.Nær slutningen af madlavning krydderier og salt bliver kastet.Du kan begrænse laurbær og peber, og du kan hente noget til din smag.Så hoved afmonteret;bløde hryaschiki også gå til årsagen, samt fedt, der skal skæres i mindre.Alle blandet med skiveskåret hvidløg, lagt ud i et dørslag (helst foret med gaze), hæld et glas eller to af bouillon og sat under pres i køleskabet.Selv efter fem timer, kan kødet blive spist.
grisens hoved med peberrod
Næsten den letteste ting at lave mad svinekød hoved, og ganske hurtigt og uden komplicerede teknikker kokke.Renset og vasket hovedet er fyldt med vand og koges med persille, løg, laurbær, salt, peber og gulerødder.Villighed kommer noget tidligere end gelé kød skiller let, men ikke falder ud af knoglen.Lav saucen: per kilogram hoved stegt revet peberrod rod, tilsæt spiseskefuld af mel, der tidligere tørrede tør, toppet bouillon (en halv kop) creme fraiche (glas).Efter kogning, tilsættes lidt eddike, sukker og salt (efter smag).På bordet, satte hovedet skæres i portioner og hældte sauce.
hoveder med grøntsager
første fase i forberedelsen - afkog mål.For at fremskynde processen, kan du hakke dem groft.Sideløbende med denne parabol af grisens hoved er lavet af stegt løg, gulerod og persillerod.Når farven og lugt zazharki passer til dig, tilsæt brunet mel (store skeen), tomatpure (tre), et par fed hvidløg og halvdelen kop bouillon.Efter kogning, sat i sovsen demonteret i små stykker i hovedet, og skålen er stuvet om den tredje time.
German kabbes
I Tyskland højt respekteret fad af grisens hoved.Du kan prøve at lave mad traditionelle for landets sure kabbes.Lederen af en mellemstor hakkede og kogte - men kun op til et halvt klar, og i en meget lille mængde vand til at koge i den tid, hun næsten kogt væk.Sauerkraut (per 200 gram af den samme mængde kød) blandet med skiveskåret æble, enebær og hakket løg.Den resulterende masse placeres i bouillon og stuvet indtil de er møre hoved.Ved afslutningen hældte en kvart kop hvidvin og hæld lidt spidskommen.At anvende engang behøver sauce: ghee pripuskayut to spiseskefulde mel, hæld en kvart kop suppe, et par store skefulde af tunge fløde, revet peberrod og salt.Boil - kan hældes kabbes, lagt ud på et fad.
Fyldt leder af ukrainske
For sin forberedelse vil nødt til at vise en betydelig kulinariske fingerfærdighed.Først og fremmest er mit hoved skåret fra bunden, men således at huden på kronen forblev intakt.Efter gentagen vask (og bedre - en to timers blød i vandet flere gange udskiftes) fjernede knoglerne, øjnene syet og udstoppede hoved.For kalvelever påfyldning kilogram og bacon fedt stuvet med løg indtil brun.Hvidt hvedebrød dyppet i mælk og vredet ud.Et halvt kilo kalvelever og jorden med brød, suppleret med fire æggeblommer, en fjerdedel kilo hakket kogt sprængt oksekød og til sidst - fire skum proteiner.Halvdelen Mix hakket indlejret i en skal af hovedet, det placeret klubber fem hårdkogte æg, et dusin syltede svampe og fem pickles (skiver eller cirkler).Top nedbrudt anden del kød, hoved trukket sammen med snor og kogt i to til tre timer.På bordet er placeret med peberrod og mayonnaise.
Cuv kage
Hvis du er interesseret i madlavning svinekød hoved, ikke stoppe kun på traditionelle.I Chuvashia vi kom op med en vidunderlig kager fra denne biprodukt.Æltning gærdej ud af et pund mel.I forventning om sit løft forberede påfyldning.For hende, vaskes og udarbejdet af skåret i kvarte hoved og kog indtil næsten kogt.Med det fjernet alt kød med et stykke af fedt og formales i en kødhakkemaskine.Hakket stegt indtil lysebrunt, forbundet til zazharki løg, salt og peber.Efter æltning det udfolder sig på en tyk rulle dejen ud.Kanterne tæt op - bør få en stor oval kage.Efter tre kvarter er det smurt rasstaivaniya pisket æg flere steder nadkalyvaetsya gaffel og sendt til ovnen i en halv time.
isse gris hoved
Alle former for spreads meget lette en hurtig snack og er en velkommen tilføjelse til middagen.Ikke dårligt som sådan vil pate grisens hoved.Den gør det muligt på mange måder.Den nemmeste: skæres i stykker af slagteaffald, hælde vand i en ikke alt for stor mængde, sætte hele gulerødder med løg og kog som om ved at forberede sky.Når kødet begynder at falde væk fra knoglerne, anstrengt bouillon tilbage til nogle suppe, og kødet, herunder hud, fedt og blødt hryaschiki, pisket i en blender med hvidløg og løg.Allerede klar til hovedet pate aromatiseret med salt svinekød og krydderier.Da de peber obligatorisk, resten - hvordan du kan lide det.Men det allerbedste er brugen af muskatnød.
Pate "Delicacy»
gourmeter også lide fadet kun kød hoved.De kan rådes til at slutte den til leveren i omtrent lige store antal.Hakket kogt hovedet og leveren, groft hakkede, ristede (du kan også lave mad, men det vil være for våde).Du kan føje til leveren og indkvarteret løg - så skal du ikke gøre zazharku separat.Alle komponenter er jorden eller er kørt gennem en blender, prisalivaem, krydret med peber og andre krydderier - og indsæt kan anvendes.Hvis du har forberedt det i for meget eller har planer om at forlade før vinteren, tilsæt vægten af en halv snes æg, lagt ud på en halv-liters krukker og sterilisere den halve time.Efter tætning og afkøling nødvendigt at holde dem i kulden: dåse - en lunefuld ting, og kan blive beskadiget.
pate grisens hoved kan tilberedes med kød.Handlinger og nøgletal er lignende produkter, men kødet er kogt med hovedet, og stegte løg separat.
Stew
for hendes kød og fedt har pæn og små, i centimeter skiver skåret fra knoglerne.Emnet er fyldt med koldt vand og koges i omkring tre timer.På det rigtige tidspunkt til at tilføje salt og krydderier.Når ragout af grisens hoved er klar, er det pakket i sterile banker, dækket med låg og steriliseret i en halv time.Efter forsegling dåser vendt op og ned og afkølet uden indpakning.Store, som enhver anden kødkonserves, er det bedre i kulden.Og hvis du virkelig gerne ragout af grisens hoved, og du har til hensigt at koge det i store mængder, købe autoklave - det gør det muligt at gemme kødkonserves i lang tid.
