pasteurisering teknologiske produkter opkaldt til ære for den franske mikrobiolog Louis Pasteur, som boede i slutningen af det nittende århundrede.Dens essens ligger i det indre produkt opvarmning flydende konsistens, hvilket fører til dekontaminering af en række forskellige mikroorganismer.Det er muligt at øge holdbarheden af produkter.Oprindeligt var den teknologi beregnet til øl og vin.
Udbredt brug af denne metode til konservering var i forarbejdning af mejeriprodukter.Mælk pasteurisering - en proces med opvarmning til en temperatur nær kogepunktet, og ødelæggelsen af patogene mikroorganismer uden at ændre de grundlæggende egenskaber - duften, tekstur og smag.
Hovedformålet med pasteurisering af mælk - forebyggelse tidlig forsuring, som forårsager mælkesyrebakterier, samt opdræt af E. coli og andre mikroorganismer.
I industriel produktion til overvågning af effektiviteten af pasteurisering bruges en reaktion på en phosphatase.Hvis slør menes, at alle nonspore patogene bakterier blev dræbt.Processen effektivitet er høj, hvis mælken umiddelbart efter malkningen er blevet afkølet til en forudbestemt temperatur og opbevares i den indtil pasteurisering.For at gøre dette på husdyrbrug, der anvendes særlige køletanke.
I praksis kan pasteurisering af mælk udføres på tre forskellige måder.Kontinuerlig pasteurisering
- mælken opvarmes til en temperatur på 65 grader og holdes i denne tilstand i en time.
Short pasteurisering - opvarmning foregår til 75 grader og 20 sekunder forarbejdning stopper.
Instant pasteurisering af mælk - den opvarmes til en temperatur på 85 grader - og straks ostuzhennoy.Hvis pasteurisering af mælk blev foretaget øjeblikkeligt ændrer de fysiske og kemiske egenskaber af nogle elementer og derved ændre dens smag.
Udstyr til produktion af mælk anvendes kun i industriel målestok.Hjemme kan pasteuriseringen udføres ved anvendelse af en dobbelt kedel.Først skal vi til at sterilisere de beholdere, som til at gemme mælken ved at placere den i en almindelig ovn ved omkring hundrede grader i omkring tyve minutter.Eller du kan gøre det ved konventionelle metoder ved hjælp af damp.
Næste det øverste kammer er fyldt med mælk damper og termometer er placeret, så den ikke rører væggene og bunden - vand.Mælken bringes til en temperatur på 65 grader og rør konstant i tredive minutter.Det er vigtigt at sikre, at temperaturen ikke steg.
Hvis mælken opvarmes til 75 grader, bør pasteuriseringen kun udføres i femten minutter.Efter at en beholder af mælk, skal du sørge for at fordybe sig i det iskolde vand, stadig under omrøring, indtil temperaturen er faldet til fire grader celsius.
Efter at mælken hældes i en steriliseret beholder, luk låget og sat i køleskabet.Inden for to uger, kan du ikke bekymre dig om, hvad det er surt.
