nu købe saltede eller tørrede fisk var meget dyrere end nogle fem eller seks år siden.Kommer på markedet, eller i butikken, du fange dig selv tænker, "Ville ikke drikke, hvis jeg øl med tørret fisk?« Og så skal du gå til tælleren, se på prisen og indse, at en fisk ikke kan gøre, og de to flue er allerede dyrt.Og vende hjem med ingenting.Men nu, takket være denne artikel, vil du lære at lage fisk til tørring eller hærdning.
grundlæggende krav
Før ryk eller tørrede fisk, er det nødvendigt at bestemme rækkefølgen af prosola det skal være.Nu taler vi om, hvor meget salt fisk til tørre, og du vil være i stand til at gøre denne charme hjemme eller i sommerhuset.Hvis fisken indeholder ti procent af saltet, anses det for at være saltet, tyve eller mere - stærkt saltede.Brine (saft, som tildeler fisk blandet med salt) drænes jævne mellemrum for at forhindre bakterier til at formere sig og ødelægge fisk.Fisk til tørring eller hærdning skal altid være frisk og kølede.Først derefter kan du begynde at rensning.Saltning af fisk til tørring - det er meget ansvarligt.Det er nødvendigt at gut insides så mikroberne ikke er blevet sat på kødet.
Saltning
små fisk saltning af små fisk betragtes som en perfekt tønde eller emalje gryde.For at lage fisk til tørring, er det nødvendigt at vaske og gnide med en speciel blanding af nitrat og salt.Andelene for en sådan blanding - 10: 1.Salpeter - en stor konserveringsmiddel.Det tillader ikke produkter til at blive forværret og giver dem en smuk rødlig nuance.På bunden af tønden og sætte pan lag: fisk - en blanding, dækning og sat under åget.Hold beholdere skal være på et køligt sted.Hvis du pludselig dukkede nitrat, at opskriften på saltning fisk tørre en lille smule mere kompliceret.I dette tilfælde er du nødt til gut fisk og fjern gællerne.Saltningen kan tilføje forskellige krydderier efter smag: blade ribs, brombær, laurbærblad, nelliker, sort, allehånde, spidskommen og endda rosmarin.Det hele afhænger af dine præferencer.Efter saltning fiskene kan tørres, og kan være, og der er så meget vand vask og vanding smør solsikke.
Processing fisk
henblik på korrekt gut fisken, er det nødvendigt at lave en cross-cut mellem hovedet og anus.Du kan ikke klippe i den modsatte retning, idet en sådan indsnit kan skade de indre organer.Træk indersiden, gæller, skyl godt efter.Skyl, indtil rygsøjlen er under ingen blod.
Sådan lage fisk til tørring eller tørring våd
udvalgt til tørring er ikke meget store fisk op til et pund.I den varme årstid vypotrashivat behov, i den kolde - nej.Vask fiskene ikke behøver at, bare tørres af med et tørt håndklæde for at fjerne overskydende fugt.Til fremstilling skal du være sikker på at tage det grove salt.Enhver anden vil ikke arbejde, da vores mål - ikke gøre fisken smag, og fjerne fugt fra det.Denne fisk, syltede til tørring, og så vil have en anden lugt og smag.Mindre groft salt kun, at det opløses langsomt, men absorberer mere fugt.
fortsætte med at gøre: i en spand eller bækken (hvis der ikke er en eller anden, kan du tage gryden) hæld saltet, men ikke meget.Fiskene bør sættes således at hovedet rører halen af hinanden.Hvert lag er godt prosolit.Når fisken er færdig, skal du hælde salt på den, så den dækker hele overfladen.Du kan tilføje lidt sukker efter smag.Cover og sat under åget.Jo tungere undertrykkelsen, vil fiskene smager bedre.Det behøver ikke at tillade luft at sive ind i tanken og forhindrer vækst af bakterier.Ca. 5 timer fisk frigiver sin saft - saltlage.Det bør holdes så meget som muligt på et køligt sted, er det muligt, selv på isen.
Hvor meget salt fisk til tørring eller hærdning?Tilsæt salt på denne måde har brug for om to eller tre dage.Efter denne tid en god saltet fiskekød bliver grå.Det næste skridt vil være forberedelse til snor og hængende.Saltet fisk bør gennemblødt under rindende vand, indtil det begynder at dukke op.Fisk hænge ud på følgende måde: særlige kroge skruet gennem øjnene og hang i et reb.Fisk bør tørre ud efter iblødsætning, så det er bedre at hænge ud på natten, så fluerne ikke obsizhivali din fangst.I morgen, at skræmme væk fluer, fisk sprøjtes med en opløsning af eddike og vand.Tørret eller tørring varer op til otte dage, det afhænger af fiskenes størrelse.
saltning fisk til tørring eller hærdning tør metode
Sådan lage fisk til tørring tør proces, og hvilke fisk bedre egnet til det?Disse spørgsmål har svar.Saltning af fisk til tørring eller tørring på en måde mere egnet til større fisk.Med våde saltning vi slagtet fiskene umiddelbart nødvendigt ikke blot at fjerne insides, men fisk og kløft i halve og gnid det tørt med et håndklæde.Den indre del skal være godt spilde salt.Til dette saltet fisk anbringes i lag i en kasse.Det er bedst at tage træet - vil strømme gennem hullerne tildelte fisk saft.Box nødvendigvis placeret i en grube.Grave det er normalt i skyggen og dække med folie for insekter kunne ikke komme til fiskene.Ambassador varer op til en uge.Denne fremgangsmåde er også egnet til små fisk saltning.Det kan ikke engang gut.
Her er, hvad du skal gøre:
1) Tag et skærebræt, læg det på et rent håndklæde.
2) tilføjer en række fisk i den type af "brislinger i banken."
3) Drys med salt og svøbt i et håndklæde.
4) Dæk med en anden bestyrelse og sætte undertrykkelse.
saft på en sådan saltning strømmer gennem stoffet.Når fisk prosolilas, fjernes det fra håndklæder vaskes i koldt vand og lægges i blød i lange indlæg.Den bedste metode til tørring - det er en trækasse, tilberedt på forhånd med gaze eller gitter vægge, men du kan gøre det på den nemme måde.Tag "sigøjner" eller en sko nål indsættes gennem hendes nylontråd eller fiskesnøre, og hængte fisken, threading tråden gennem øjet huller.Oven på rebet sat på gaze eller myggenet og tørre syv til ti dage.Store fisk er bedst at hænge ud i stor højde på pæle.
hærdning og tørring fisk af arten
Mange spekulerer på, hvordan at lage fisk tørring i naturen.Hvis du gik på en picnic med vennerne i et par dage og fanget fisk, kan det sikkert tørret eller zavyalit på stedet.Som salt fisk tørring i marken?Renset fangsten blev anbragt i en pose salt om dagen, og derefter hængt udendørs.Sikker rybёshek kan bruge tøjklemmer, hængende dem ved deres haler i den friske luft.Den mest acceptable for dette vejr - blæsende.Til beskyttelse mod insekter og fisk pakket gaze tørre solsikkeolie eller en opløsning af mangan.Den optimale temperatur for tørring eller tørring - op til tyve grader.I deres naturlige miljø fisk vyalitsya op til to uger.Store tørrede fisk bedre i stofposer i et ventileret sted, men det skal bemærkes, at efter tørring bør det være "sand" til en måned.
Sådan marinere den friske fisk?Marinering Cold
til marinering små fisk gut er det ikke nødvendigt for denne tilstand er nødvendigvis store.Der er to typer af marinering fisk: kolde og varme.
1. Forbered marinaden: 200 ml vand, 100 gram salt, 200 gram sukker.Blandes og opløses i 300 ml kogende vand.
2. Cool.
3. Hæld i saltlage af eddike og 500 ml kogt vand.
4. Tilsæt laurbærblad, et gram, et gram fennikel, tre gram peber, allehånde bedst, en halv gram sennep bønner.
5. Retter med fisk i køleskabet i fem dage før skift løgringe og hæld marinaden (1: 1).Løg viser sig ikke mindre velsmagende end selve fisken.
Marinering varmt
1. Skær fisken i stykker, der tidligere fjerne insides.
2. Hæld fint salt og sættes i kulden i 30 minutter.
3. marinaden: kog to liter vand, tilsæt fire og tre løg skiver gulerødder.
4. Senest ti minutter efter kogning tilsættes to spiseskefulde eddike, peber, laurbærblade, salt, sukker efter smag.
5. Fisk hæld marinaden og kog i tyve minutter på lav varme.
6. skoldet bankerne til at lægge fisken og hæld marinaden.
7. Luk plastik dæksel.
fisk kan gemmes op til tre dage i køleskabet.
lækker salt balyk
Nå, er der ikke kan lide fisk balyk?Han er ikke kun lækre, men også nyttig.Balik kan fremstilles ud fra fede fisk: stør, laks, ørreder og andre.
Metode til forberedelse:
1. Bagsiden adskilt fra huden, foldet ind i en gryde.
2. Hæld salt og nitrat (400 gram salt pr 5 g ammoniumnitrat).
3. Sæt under åget af tre dage.
4. Stir fileter, gned hans egen saft og lad i yderligere tre dage.
5. Træk, hænge ud i solen til tørring.
6. Prokoptit eller gnide med flydende røg.
fisk opbevares korrekt
Fiskeprodukter forringes meget hurtigt og fiskeagtig lugt kraftigt absorberer tilstødende produkter.Det er derfor, du har brug for at opbevare fersk fisk i en emalje gryde med låg.Hold det kan være i form af kun to dage.Den frosne fisk kan opbevares i op til to uger.Salt produkt opbevares i køleskab ved 12 grader.Tørret og tørret opbevares i køleskab i en taske eller kludepapir.Hvis du fiske i tønder med saltlage, så er du nødt til at gemme det i et køligt kælder.Tønde sat på murstenene, og gulvet fyldt med savsmuld.Skift støv i vinteren skal være ofte (en gang om ugen), i sommeren - gang hver anden uge.
Vi håber, at denne artikel har været informativt for dig, og du er sikker på at blive professionel på den del af bejdsning, tørring og hærdning fisk.
