eddike - en af de ældste produkter.Den tidligste omtale af eddike refererer til det gamle Babylon og kan dateres tilbage til 5000 f.Kr.De gamle babylonierne gjorde eddike fra datoer, sammen med palme vin.Eddike kan være naturlige og syntetiske.I madlavning, føjes den til salater, supper, hovedretter med kød af husdyr og vilde dyr samt saucer, dressinger, krydderier, saucer, sennep.
balsamico eddike (Aceto Balsamico)
Druesaft opvarmes, indtil det bliver en tyk mørk sirup.Derefter siruppen blandes med vineddike og holdt på loftet i træfade.Brugte tønder tre slags: den mindste - fra ask og eg, medium - kastanje og kirsebær, og meget mere - fra morbærtræ.Del modnet balsamisk eddike fra de mindste tromler tilsat til indholdet af den anden cylinder, blandes, får lidt eddike ud og sættes til den tredje cylinder, og så videre.Hver fabrikant bruger sine egne krydderier.Perioden med modning af eddike i mindst 3 år, og de bedste af sine sorter kan modstå op til 50 år.
sædvanlige balsamisk eddike anvendes til fremstilling af forskellige retter: supper, salater og desserter, selv for marinering fisk.Dog er Aceto Balsamico Tradizionale di Modena opfattet mere som en raffineret sauce, der supplerer og fremhæver smagen af ost, frugt, og selv is.
Eddike
Eddike er af to typer - rød og hvid.Klassisk rød vineddike lavet fra Bordeaux vin (druer cabernet, merlot, malbec).Den karakteristiske farve og smag er opnået lange aldring i egetræsfade.I madlavning, er rødvinseddike bruges primært til madlavning saucer, marinader og klassisk salat dressing.
hvidvinseddike er produceret af de hvide tørre vine, anses det nemmere at smage end rød.Med hvidvinseddike og tilberede en bred vifte af salatdressinger, bruge det i udarbejdelsen af kødretter.Hvis endvidere den hvid eddike tilføje nogle sukker, de kan erstattes i den hvide vin sauce næsten enhver opskrift.
Rice eddike
Denne eddike er især rig på aminosyrer, i øvrigt, er det ikke så stærk som Apple eller alkohol, han sød duft, der minder om en lille smag af balsamico eddike, men med mere udtalt træagtig smag.
Der er flere sorter af ris eddike: lyse, rød, sort, sødet og krydret.Kineserne har brugt en lys eddike til forskellige søde og sure retter, og sort, især blød - som tabel krydderier.
i traditionel japansk køkken ris eddike kaldet su og bruge det meget udbredt: ris til sushi og grøntsager giver en karakteristisk lys, let syrlig smag og aroma, de er krydret salater sunomono, tilføje det til saucer, marinader til kød og endda drikke, fortyndingvand - det er fantastisk tørstslukker.
cider eddike
cider eddike, lettere og blødere end vin og malt, er lavet af æble cider.Æble cider eddike anses for at være meget nyttig: alle former for diæter, "skønhed opskrifter", kurser af foryngelse og healing kappes tilbyde muligheder for dets anvendelse.Det faktum, at det indeholder 20 vigtige mineraler og sporstoffer (kalium, natrium, calcium, phosphor, kobber, jern, silicium, fluor og så videre. D.), organiske syrer (eddikesyre, propyn, mælkesyre og citronsyre), pektin,en række enzymer og aminosyrer, vitamin A, B1, B2, B6, C, E, F og provitamin beta-caroten.Ernæringseksperter anbefaler, at selv sunde mennesker tager dagligt løsning skeer af honning og en ske af æble cider eddike i et glas vand.
æble cider eddike er godt at bruge til bouillon af fisk, krebsdyr og skaller samt retter fra kylling, og endelig, forsuring af saucer og drikkevarer, såsom æblekompot.
Artikler Kilde: gastronom.ru
