modsætning te, der er brygget fra de mest forskelligartede planter (urter, blomster eller bær), kaffe lavet udelukkende af korn træer Rubiaceae familie (Rubiaceae).Men trods den smalle arterne, opdrættere bragte mange sorter af denne velsmagende, forfriskende morgen drink.Historien om dens opdagelse er indhyllet i legenden.Stien, som han gjorde fra Etiopien til tabellerne i europæiske gourmeter, var lang og fyldt med farer.Lad os lære af det, der gør kaffe, og hvilken proces er de røde bønner til at blive en duftende sort drink med en smuk crema.
Legend of opfindelsen
Legend fortæller følgende.En vis Kaldi, en etiopisk hyrde bemærkede hans geder efter spise blade og rødbrun frugt kaffetræet, bliver energisk og hårdfør.Han talte om anlæg abbed af klosteret, der besluttede at prøve effekten af kerner på munkene, der forårsager den bitre frugt tygge før aftensang.Senere lærte munkene til at tørre og stege frøene, kok ud af det at drikke.Det var omtrent IX midten af århundredet.Således begyndte den domesticering af vilde træer med smukke korn.Men i lang tid, har ingen uden for Etiopien ikke vide, hvad der gør kaffe.
virkelige historie
lang tid, bare tygges rå bær, modtager fra dem munterhed.Så i Yemen lærte at gøre en drink lavet af tørrede grønne bønner."Kishr" eller "geshir" også kaldet "hvid kaffe".Det er produceret af trykket af kornet.Der var også en fælles fremgangsmåde til blanding formalede bær med animalsk fedt.Vægten af tilsat lidt mælk, valset bolde, der fandt vejen til at hæve tonen og foryngelse.Af den måde, Grøn (rå) kaffe perfekt brænde overskydende fedt.Og nu er det bruges med en række forskellige tilsætningsstoffer i ernæring til vægttab.Så fra hvad der gør grøn kaffe - rå majs - derefter begyndte at stege.Efter varmebehandlingen blev bærrene frigivet aroma og fyldig smag, perfekt formales.En sådan pulver arabiske standset med vand og bringes i kog.Spis drik uden sukker, tilføjer en række forskellige krydderier (ingefær, kardemomme, kanel).Men før XII århundrede araberne opretholdt et monopol på produktion af kaffe.
triumftog tværs planeten
de tyrkiske krøniker kendte når åbnede den første specialitet butik drik.Istanbul "Kiva Han" har åbnet dørene for kunder i 1475.Det er også hovedstaden i det osmanniske rige idé om offentlige kaffehuse: den første blev åbnet i 1564.I Europa korn bragte italienske købmænd, køber dem i tyrkiske havne.Men drikken er ikke særlig populært, fordi det bruges kopiering af araberne, uden sukker.Det ændrede sig i 1683 med den næste belejring af Wien af tyrkerne.Ukrainsk Cossack Yuri-Franz Kulchytsky afholdt allierede tropper til den belejrede og hjalp styrte tyrkerne at undslippe.Prisen anerkendte Kosakkerne æresborger i Wien og gav ham i venstre fjende Georgien - 300 poser af rødlig-brun frø.KULCHYTSKY ikke var nok til at vide, hvad der gør kaffen, måtte han en eller anden måde gøre wiener afhængige denne drik.Derfor slagfærdig Kosak, anses også for opfinderen af reklamer.Det er gættet Tilsæt sukker og mælk drikke.Hans første salgsfremmende begivenhed forbundet med bagel, som enhver patriot så egnet til at spise (med en kop kaffe, naturligvis) for at fejre sejren over tyrkerne.Kulchytsky åbnede sin café i Wien i 1684.Et par år senere har en lignende institution optjent i Paris - ejeren af Le café Procope var Pascal selv.Frankrig - et anerkendt trendsætter - simpelthen dømt kaffe verdensomspændende succes.
Udvidelse rækken af træer
Trods boom-europæisk, verden kaffeproduktion er blevet koncentreret i Nordafrika.Men den islamiske verden pilgrimme går til Mekka, ikke kun i hajj.I XVII et sådant rejsende smuglet ungt træ kaffe træ i Indien.Omkring samme tid, hollandske handlende bragte planten på øen Java og Sumatra.I begyndelsen af det XVIII århundrede franskmændene forsøger at påtvinge en kaffeplantage på øen Bourbon (nu Reunion).Så det var ikke kun undergravet monopol araberne.Det blev konstateret, at træerne vokser på det område af smagen af kaffe uændret.Der var sorter "arabica bourbon" (fra øen af samme navn), Blue Mountain (fra bjerget terrasser af Jamaica) og andre.
Hvad gør kaffe
familie Rubiaceae Rubiaceae træer udgør mere end halvfems arter.Men industrien bruger kun to.Det Coffea arabica og Coffea canephora.Den anden type kaldes ofte den congolesiske Robusta eller drikke.Verden kaffeproduktion er baseret på arabica.Denne opfattelse tegner sig for omkring 69% af mængden af output.Arabica behageligt i alle henseender: aroma, smag, højt skum.Aflange kerner har en buet linie i form af S. stedet Robusta indeholder mere koffein og dermed bedre afstivning.Den vokser i modsætning til Arabica, ved 600 meter, er de uhøjtidelige og modstandsdygtige over for skadedyr.Denne form for bystrorastushy regnskab for omkring 29% af verdens kaffe produktion.De resterende to procent er for dyrt at blive masseprodukt.Så slags "Kopi Luwak" skal have overhørt det gennem sin fordøjelseskanalen bæst palme civet.Om det samme tekniske proces, majs sorter «Monkey Coffee».
Hvor skal kaffe?
I denne sag må vi skelne mellem lande, der dyrker træer og høst, og den stat, hvor kornene er komplekse teknologiske proces med ristning til slibning og emballage.Efter alt, smag og aroma af drikken er i høj grad afhængig af, hvordan det er forberedt korn: de optimale blandede blandinger, justeret til den ønskede grad af kalcinering, har skabt alle betingelser for maksimal bevaring af smag.Kornene dyrkes i mere end 60 lande rundt omkring i ækvatoriale og tropiske klimazoner.Anerkendt leder inden for produktion af kaffe - Brasilien.Den tegner sig for omkring 40% af den samlede produktion.I de korn-eksporterende lande kun oprenset fra naturlige skaller og tørret.De transporteres i grøn - ost - a.
tættere på forbrugeren
I vores forgæves århundrede mange forskere arbejder på, hvordan man kan gøre produktet mere nemt og hurtigt at tilberede.Det overraskede en masse af kaffe: fordi for dem, selve processen med at forberede en drik - en religiøs ritus.Men hvis travlt med at arbejde, er det vigtigt at så hurtigt som muligt at få resultatet.Efter alt, hvordan gør instant kaffe?Bare hælde pulveret med kogende vand.Hvem elsker den søde kaffe, før du tilføjer vandet strømmer i en kop sukker.Og så kan du hælde lidt fløde eller mælk.Instant kaffe blev udgivet tilbage i 1899.Det blev skabt af Max Morgentaller, en kemiker fra Schweiz.Siden da, det tog mere end hundrede år, og i den tid produktionen af instant kaffe ikke står stille.Forskere har arbejdet hårdt for at sikre smagen af drikken så tæt som muligt, stammer fra en kemisk pulver til den naturlige, brygget fra korn male.
koffein blokade
Forskere har identificeret et stof er ansvarlig for styrkende og "opvågnen" effekt af denne fantastiske drik.Denne serie af purin alkaloider, som ved den måde, hvis du spiser drikken ofte, organismen producerer afhængighed.Koffein, theobromin og theophyllin kan også forårsage søvnløshed og springer i blodtrykket.Derfor forskere forsket i reduktionen af virkningen drink på kroppen.I dette tilfælde hjalp det.Et skib, der transporterer kaffe til Europa, fanget i en storm.Som et resultat, små huller havvand kom ind i lastrummet og betydeligt dæmpet belastning.Ejeren ønskede ikke at give op bare sådan, og bragte kaffe ekspert, tysk kemiker Ludwig Rozemusu.Han studerede kornet og var overrasket over at finde, at drikken ikke har mistet sin smag og aromatiske kvaliteter, men ... helt tabt uønskede alkaloider .. Nu er du sikkert finde ud af at lave kaffe uden koffein.Efter modtaget Rozemus et patent i USA, er sådanne "harmløse" korn almindeligt kendt i hele verden.
Kaffebar i Rusland
I Ukraine, på grund af den tyrkiske erobring af kaffe har været kendt i lang tid.Men i Rusland, begyndte han at trænge kun i regeringstid Alexei Mikhailovich.Men så var det udelukkende som en bitter medicin til migræne og andre sygdomme.Peter I iboende voluntaristisk måde Jeg forsøger at gennemføre "kofiya drikke" ved hoffet.Som historikere hævder kongen "komme tættere på Europa," hans boyarerne der med magt barberet deres skæg og vanding deres "bitre køkkenaffald."I 1703 i St. Petersborg den åbnede den første kaffehus.Men mode af drikke - i hvert fald i de højeste kredse - har indført kejserinde Elisabeth.Det handler ikke kun kofy indtages i store mængder, men også gør ham en kosmetisk scrubs.
Kaffe produktion i Rusland etableret en meget god idé.For eksempel i Tver i 2011, driver en kraftfuld plante Paulig.Der er fuld produktion cyklus af korn fra Syd- og Mellemamerika og Indien.Først råmaterialet udvælgelse og blanding finder sted.Så grønne bær er ristet i varierende grad, sendes til fræsning og vakuumpakkede måde.
Sjælden
Tja, i sidste ende, lad os se på, hvordan man forbereder en velsmagende drik.Hvilket er bedre at vælge en kop kaffe?Det afhænger af, hvor du vil forberede en drink - i den traditionelle cezve, gejser eller et filter maskine, espresso eller fransk-presse.Som afhænge ristning og formaling.Der er fire grader af varmebehandling af korn.Ristning skandinavisk - de svageste.Kornene er grønlig.Stærkere - wiener, fransk og italiensk.Skandinavisk ristning bruges til at gøre drikken fransk-tryk (særligt kolbe hvor si adskiller grunde).Mørk, næsten sorte "Italiensk" korn er lavet til espressomaskiner.
Milling
Den mindre FOR MERE korn, jo mere de opgive deres smag.Hvis du er ved at forberede kaffe cezve (også navnet på porcelæn - Turk), skal du male kornet er meget lille, i støvet.En grov korn egnede til fransk-tryk kaffemaskine eller filter type.Det er bedst at købe ristede bønner.Efter alt, uanset hvor holder formalet pulver, stadig er det efter nogen tid mister sin vidunderlige smag.For at forberede en velsmagende drik, vil lugten af hvilken kærtegne dine næsebor ikke kun husholdninger, men også naboer harpikskorn umiddelbart før brug.
Om der er en god instant kaffe?
Alle ovennævnte bekymringer naturlige korn.Og hvordan sådan en bekvem pulver?Kan han svare de høje krav til smag og lugt?I lang tid kendere drikke kor gentaget kategorisk "Nej!" Men nu er produktionen af instant kaffe gjort visse fremskridt.Den omstændighed, at pulveret opnås på to måder.Den første - en høj temperatur, også kaldet spraytørringsmetode.Fint male kornet blev behandlet klokken fire kogende vand under tryk omkring femten atmosfærer.Så denne økologisk kaffe filtreres, og blev tørret med varm luft.Han modtager åbenbaring surrogat berømte drink.En ny metode til "sublimation" er, at det færdige økologisk kaffe er frosset, isen er knust.Ledes derefter gennem en speciel tunnel, hvor sneen fordamper i et vakuum, uden om flydende tilstand.Denne metode giver dig mulighed for at beholde al smagen af naturlige kaffe.
