Historisk at vores land er vokset næsten rene kød racer af køer - kun mælk eller, i bedste, mejeriprodukter og kød.Det er ikke udviklet, betyder det ikke at engagere sig i selvkontrol og fermentering af kød, der ville tillade ham at få en god fyldig smag og ømhed.
kød, som vi køber
dag nogle landmænd og opdrættere er endnu at begynde at gøre det.Tag for eksempel Lipetsk region.Der er avlet australske oksekød race kalve.Desuden er høsten udføres selv luksus marmoreret oksekød, som er ideel til madlavning steaks.
at tilberede gode kødretter, først nødt til at lære, hvordan du vælger det vigtigste produkt.Korrekt valgt til en bestemt skålen fordi kødet kokke kulinariske færdigheder kan være en reel delikatesse.Dyrekrop skåret i en række forskellige dele, som på sin side, har hver deres formål.Lad os tage et nærmere kig på, hvad gumpen, og at der fra det, vi kan lave mad.
bagsiden af låret af dyret
Så hvad er Gump?På denne måde kødproduktet femorale del af kroppen af et dyr, hvis placering - ned fra en tyk HØJREB og lår.Oksekød gump kød klassificeret som andenklasses borgere.Hvorfor det?Faktum er, at gennem hele livet af dyret er i bevægelse, og den største byrde falder på hans lår, hvilket er grunden til andenklasses kød - det er krydset.Meningen er helt klart.Der var et navn fra ordet "Goose" (røv).
På trods af dette, i madlavning kødproduktet beskrevne værdsat.Af alle mennesker, og kokke er godt klar over, at dette krydset.Det er velkendt også for sin næringsværdi.
Oftest det bruges i madlavning oksekød krydset.Den indeholder ikke en masse kalorier og er perfekt til mennesker, der sidder på en diæt, fordi det ikke skader maven.Krydset anses for at være en del af de bedste oksekød kroppe til at gøre en stærk, klar og rig bouillon.Det er blødt og rige.Desuden viser det sig fremragende kogt kno og gryderet.Et stort antal erfarne husmødre forsikrer, der kommer ud af det gode burgere, frikadeller, forskellige supper og andre retter først.Før du tilbereder hakket kød, gumpen først nødt til korrekt bekæmpe, og derefter vride det gennem en kødhakkemaskine.
par hemmeligheder fra kokken
Så hvad gør ordet "gumpen", vi allerede kender.Nu skal vi videre til forberedelse.Som det kan lyde corny, men når du vælger kødet skal være godt at prøve, fordi det er på, det er kvalitet eller ej, det afhænger af smagen af retter.Professionelle kokke give nogle anbefalinger, når du vælger rumpen.Den første ting du skal være opmærksom, det er fedt.Ja, det er fedt.Det bør dække kødet en god tykt lag.Dens farve skal være mælk.Hvis du ser en grålig nuance, bedre opgive denne stykke og gå købe kød andre steder.Det faktum, at farven angiver staleness af produktet, og derfor dens kvaliteten er dårlig.
anden ting du bør være opmærksom - er vægten af kødet.Hvis du køber en Gump at koge suppe, dit valg på store stykker vejer ikke mindre end tre kg.Hvorfor ikke købe kødet mindre vægt?Et lille stykke nær halen indeholder mere fedt end kød, og resten er alle besat af knogle.Disse nuancer, du behøver at vide for at undgå skuffelser fra, at fadet viste sig ikke, som vi gerne vil.
Nu ved du, hvad krydset, hvordan du vælger det, er det muligt at lave mad fra det.
