Restaurant business har fremragende muligheder for udvikling, og i det der er høj konkurrence.I dagens marked, er det vigtigt at tage hensyn til alle de tjenester: indvendige steder, køkken, stiltræk og kreative ideer.Men i mange populære eller denne institution, samt rentabiliteten afhænger af det arbejde af personalet.Det er derfor, det er umagen værd med særlig vægt på dens udvælgelse og uddannelse.For at hjælpe restauratører - denne jobbeskrivelse.Tjeneren - hvilken slags stilling, udføre offentlige opgaver, og eksistensen af eventuelle personlige egenskaber det indebærer?Alt dette - på.
hovedtrækkene i erhvervet
job som tjener på en restaurant, café, pub eller andre storkøkkener er reduceret til tre grundlæggende principper:
- kompetent bordservice;
- kendskab til de grundlæggende regler for etikette;
- færdigheder og teknikker for besøgende.
pligter tjeneren er ikke kun læse og skrive borddækning, vedligeholdelse renlighed duge og skåle.Ledsagere skal være velbevandret i menuen på en restaurant eller cafe, kender de grundlæggende ingredienser og metode til fremstilling af en parabol, samt navigere alkoholholdige produkter, som kan understrege smagen af kulinariske lækkerier.Dette er præciseret i et officielt dokument, som kaldes "Job Beskrivelse".
tjeneren forpligtet til at eje og bruge tekniske færdigheder og læsefærdigheder teknikker for besøgende, fordi det er på kvaliteten af den service afhænger omdømme institutionen og dens popularitet.
Kommunikation med kunder
Dette er en særskilt kategori af opgaver, du skal være yderst opmærksom.Primært, dette skyldes det faktum, at det er en tjener på en cafe eller restaurant er såkaldte som et forbindelsesled mellem besøgende og andre tjenester.Det er præcis den ansatte (kun i de mest vanskelige tilfælde - administrator), vil løse alle konflikter, der kan opstå fra kokken, for eksempel.
Derfor potentielle medarbejder catering virksomheder, som det er vigtigt at vide det grundlæggende i psykologi, etikette og velbevandrede i snørklede af beskæftiger sig med mennesker.Kontakt med kunden - er ikke bare en formel meddelelse, der kommer ned til valg af mad og drikke.Dette er stedet at fortælle en vittighed, et venligt smil og en meget subtil kombination af uformel dialog og respekt for kommandovejen.Det er værd at bemærke, at eksperterne i restaurant business ofte beskrives sin virksomhed som en forretning baseret på personlige relationer.
Funktionelle ansvar tjeneren
tjenere Der er fem kategorier, hver med forskellige grader af professionalisme af personalet og dets kompetencer og funktioner.De vigtigste ansvarsområder personale klart defineret i et officielt dokument med titlen "Job Beskrivelse".Tjeneren forpligtet:
- opretholde renlighed på bordene, og det er på tide at fjerne fra dem de beskidte tallerkener at rengøre og forandring, samt overvåge status for duge og servietter;
- optimalt arrangeret møblerne i institutionen: at korrigere stole afdøde for kunderne at skubbe tabellerne for mere komfortabel indkvartering af andre besøgende;
- spore antallet af permanente bordbrug: tid til at informere krydderier, salt, tandstikkere og servietter;
- være pæn, iført tøj, har en pæn og velplejet udseende, det står ikke lyse makeup og smykker på deres hænder;
- gennemgå en lægeundersøgelse i tide og følge reglerne for personlig hygiejne;
- være høflig for besøgende og forsøge at undgå konfliktsituationer.Hvis dette sker, så spørg tjeneren eller den øverste administrator.
Desuden foreskriver en række anbefalinger, der skal følges af catering personale, jobbeskrivelsen.Tjeneren skal tage aktivt del i de planlagte / uplanlagte arbejdsdage og dage for pleje, og stræbe efter at forbedre deres færdigheder og om muligt tage et genopfriskningskursus.
Funktioner af tjeneren ved ceremonien
Først og fremmest har en lidt forskellige ansvarsområder end den ansatte, en tjeneren.På banketter, firmafester, jubilæer og andre fester indbyde personer, som af forskellige årsager ikke har været formel uddannelse, men ønsker at arbejde i restaurationsbranchen.I dette tilfælde bør tjeneren ved banket ses som en stor mulighed for at demonstrere deres færdigheder til potentielle arbejdsgivere og udvikling af teknikker til besøgende.
Der er flere former for banket tjenester fra simpel levering af drikkevarer og snacks til sofistikerede fester med masser af hovedretter og snacks.Den korrekte og koordineret arbejde af tjenerne direkte afhænger omdømme etablering samt stemningen og komfort besøgende.
tjeneren-bartender
For catering til den ansvarlige institution ikke blot tjeneren.Betingelser for pågældende tjeneste, og selv bartender, der skal også udføre deres opgaver kompetent og tjene besøgende.For eksempel, at bartenderen bør overvåge antallet og vifte af alkoholholdige drikkevarer, være i stand til at lave mad et udvalg af cocktails, samt psykologiske teknikker egen gæst service.
Desuden ejeren af baren er at overvåge tilstanden af det udstyr, betroet ham, og for at bevare renlighed på arbejdspladsen.
uddannelse og rekruttering
På den ene side, kan det synes, at en tjener kan arbejde nogen.Ja, i små cafeer og studerende kan tjene penge, men for at opskalere restauranter med eksklusive køkken er nødvendigt at vælge kvalificeret personale til at arbejde som i vid udstrækning vil afhænge af det pågældende instituts renommé og dens rentabilitet.Bevar renlighed på bordene, til anden rydde op i snavset service og opdatere de elementer betjener leverancer (krydderier, salt, servietter og tandstikkere), egne psykologiske teknikker, og at kende funktionerne i udarbejdelsen af en bestemt skålen, samt at forstå de alkoholholdige drikkevarer - alle bør være i stand til at videog holde op med tjeneren.
Regler for besøgende - er ikke klart defineret instruktioner.I dag er der så mange kreative restaurant med et originalt koncept at drive forretning.Men selv i dette tilfælde, skal personalet være kompetent og ansvarlig for at undgå ubehagelige situationer på arbejdspladsen.
