East Küche kam in unser Leben lang und fest.Pilaf allgemeinen wurde fast ein alltägliches Gericht.Östliche Süsswaren sind in fast jedem Laden verkauft.Viele Touristen, Fischer und Jäger häufig und liebevoll während seiner Streifzüge hergestellt genannt shurpa in Kazan Gericht.Natürlich ist dies nicht die Suppe, die ihrem "Erfinder" bedeuten, aber in gewisser Weise ist es sehr nah an den originellen Gerichten.Also mal sehen, wie man Shurpa brauen - lecker, befriedigend und gut gewürzt Gericht.
richtige Wahl Fleisch
In allen Ausführungsformen der Suppe, egal wie er heißt: chorba, shurpa, Sorbit - nur verwendet, Lamm.Dies ist nicht verwunderlich, die Suppe kam zu uns aus tropischen Ländern, in denen die Mehrheit der Bevölkerung - sind Muslime.Pig für sie - ein Tier schmutzigen und schlechten Kühe überleben tamoshnem Klima.Unser Lamm weniger verwendet, so dass vor dem Kochen Shurpa, zu verstehen, was ein Teil des Schlachtkörpers zugrunde gelegt benötigen Sie.Nehmen meist den Nacken, Schulter oder Rücken, je nachdem, ob sie lieber: die Fülle von reichen Brühe oder Fleisch.Von der ersten, eine dicke Brühe des letzteren - eine Menge von "Füllung" und Klinge gibt etwas dazwischen.
zweiten Feinheit: die Grundlage für shurpa nur von Schafen bei Schaffleisch hergestellt wird, ist fettig und lecker, und oft unangenehmen Geruch vorhanden.Auf die Frage, die Sie nicht immer ehrlich zu beantworten haben.Also, wenn Sie Zweifel über die Integrität des Verkäufers, achten Sie auf die Farbe des Lamm.Frauen haben eine viel dunkleren Farbton des Fleisches als bei Männern.Und denken Sie daran: Es ist klar, dass das Lamm sollte frisch sein.Aber die Größe der verpfändeten Stücke ist wichtig, wie es sein sollte Shurpa großen Brocken zu kochen.
Wer Original-Rezept, unsere Gewohnheiten und Geschmäcker angepasst.Das Fleisch fein geschnitten werden;Lamm ersetzt durch etwas anderes, bis der Vogel;Gemüse werden von denen, die nicht im Osten aufgewachsen war, ergänzt.Aber wenn Sie sich fragen, wie man Shurpa wirklich zu kochen, wenn Sie den ursprünglichen Geschmack erleben wollen, versuchen Sie, mindestens einmal, um es nach den Regeln zu kochen.
Wie zu kochen Suppe für Shurpa
erfolgreichsten sich herausstellt, wenn das Lamm vor dem Kochen einweichen für eine Stunde in einem herkömmlichen Kaltwasser.Viele Leute denken, dass das Fleisch von diesen werden "haarige", zu erweichen, und er wird die Brühe trübe zu machen.Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis!Im Gegensatz dazu wird das Lamm das zusätzliche Blut und Wundsekret zu gehen, aber nach dem Kochen wird es weich und duftend zu werden.Die leck erhalten natürlich shurpa in einem Kessel, aber in Ermangelung dessen, geeignete großen dickwandigen Pfanne.Eintopf Suppe sollte in der Tat gegart werden, die sehr lange - von 3 bis 5 Stunden.Pena wird zum ersten oder zwei Stunden angezeigt.Es müssen regelmäßig entfernt werden, um eine klare Brühe geben.
Was Kräutern und Gewürzen
Dies ist einer der wichtigsten und zugleich die demokratischste zu nehmen.Laurel, Zwiebeln, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander - dieser Satz stimmen die meisten Köche.Jedoch können Gewürze und variiert werden.Ziemlich oft Shurpa mit Hopfen-suneli und Koriander gewürzt.Legen Sie in sie und herzhaften und Estragon und Basilikum.Gültig Kümmel, Wurzel- und Blattpetersilie, Paprika (und bulgarischen und scharf), Fenchel.Das einzige, was klar verboten - alle Arten von Ersatzstoffen, Verstärker und Farbstoffe.Daher nehmen Sie nicht die Gewürzsäckchen.Gehen Sie besser auf den Markt und kaufen diese Gewürze.Nun, da die Grundlagen des Kochens zu klären
Shurpa Hammel
, um den Prozess fort.Natürlich ist es ideal, wenn gebraut Ihre shurpa in einem Kessel über dem Feuer.Wenn Sie gerade ein solches Lager Kochen Methode verwenden, beachten Sie bitte, dass Sie zu schießen oder zwei, oder eine, aber lang, die auf Feuer beiden Geschirr festgelegt werden können müssen.Lamb für dieses Gericht sollte zweierlei Art sein: Knochen und Fleisch.Sie können eine fleischige Rippen nehmen und schneiden Sie die Knochen.Weil es gekocht Brühe (vergessen Sie nicht über Einweichen!).Fleisch auch große Teile schnell in einer Pfanne oder Wok gebraten und fügen Sie die Brühe irgendwo in seinem Stunde kochen, wenn der Schaum nicht mehr angezeigt.Allerdings trifft es die ganze Zwiebel.
Wenn das Lamm ist fast fertig, Knochen und Zwiebeln werden entfernt, und statt laid grob gehackt und sautierten Karotten und eine Zwiebel.Durch dieses Rezept in Shurpa muss auch setzen kleine Würfel aus Tomaten, geschält Haut.Wenn die Brühe zum kochen kommt wieder, senkte große Scheiben von Kartoffeln.Nach dem anderen koch tut Salz und alle Gewürze ausgewählt.Beachten Sie, dass, nachdem das Lorbeerblatt entfernen aus dem Kessel des Feuers müssen weggeworfen werden.Wenn die Kartoffeln gar sind, wird der Topf mit einem Deckel abgedeckt und für 10 Minuten beiseite gesetzt anwesend Shurpa.Und denken Sie daran: Sie brauchen es nur heißen müssen.Gefrorene Hammelfett (und shurpa - ziemlich fettig Essen) ist sehr nevkusen.
Beef shurpa
jetzt sagen, wie man Shurpa für diejenigen, die nicht wie fettig oder missbilligt Hammelfleisch zu kochen.Nehmen Sie ein Kilogramm Rindfleisch mit Knochen, grob hacken und kochen den Brei von ihm.Mit Tomaten, entfernen Sie die Schale, in Würfel hacken.Auch bröckeln bei 2 Zwiebeln und Karotten, einer Paprika.Wenn das Rindfleisch bereit ist, laden Sie die Kessel Gemüse.Kochen - fügen Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark, ein Teelöffel gemahlener Pfeffer (oder eine Mischung aus Paprika), 2 Knoblauch fein gehackten Knoblauch und Salz.5 Kartoffeln grob hacken, hinzufügen, fast fertig Shurpa und kochen, bis sie die Kartoffeln erreicht.Wird ein Bündel von Petersilie und Dill (gehackt) hinzuzufügen, zu decken und ziehen lassen für eine halbe Stunde.Sie können essen!
Wie es ist bereit Usbeken
in diesem Land für die Basis auch Rindfleisch (300 g).Die Brühe wird aus der es das gleiche wie in der vorherigen Rezept zubereitet, mit der Ausnahme, dass, sobald das Fleisch legen Lorbeer, Salz und 3 gehackte Zwiebel.Während der kochende Brühe sollte gereinigt werden 50g usbekischen Erbsen, die im Voraus eingeweicht werden sollte, und in 4 Stücke eines anderen Birne, 5 Kartoffeln und 3 Karotten schneiden.Wenn das Rindfleisch ist fast bereit, Shurpa platziert Erbsen, und nach 20 Minuten - Gemüse.Als sie kochen, bis halb gekocht, geworfen Kartoffeln, und kochen ein wenig länger shurpa weitere 10 Minuten.Fünf Minuten vor dem Entfernen von der Hitze Gewürze hinzufügen: 2 Paprika, in Streifen, Kreuzkümmel, Knoblauch, Basilikum, Lotus, Curry, Dill und Petersilie geschnitten.Nach dem Ausschalten des Feuers, so muss shurpa wieder zu bestehen.
Schweinefleisch basierte
Unsere Landsleute noch mehr lieben nicht Lamm und Rind.Wahrscheinlich hatten sie ein Rezept, wie man kochen Schweinefleisch Shurpa entwickelt.Bereitet es viel schneller als andere Arten von Fleisch.Zum Beispiel, wird die Aktie weniger als eine Stunde, um zu kochen.Kartoffeln sind immer noch groß geschnitten.Dann, in Salzbrühe aufkochen und legte für etwa 15 Minuten bröckeln Zwiebelringe, Karotten - Scheiben.All dies hinzugefügt, um die Shurpa wenn die Kartoffel ist fast fertig.In diesem Stadium können Sie in der Suppe Lavrushka werfen können.Als er Dowar, in einem Topf Petersilie und Zweige gelegt, ausgesuchte Gewürze hinzufügen.Ist es notwendig, für weitere fünf Minuten kochen.Vor dem Gießen auf Platten sollte Petersilie entfernt werden.Anders als die anderen Rezepte, geht diese Suppe nicht zu drücken, können Sie sofort an den Tisch bringen.Es gibt andere Möglichkeiten, wie man Schweine Shurpa vorzubereiten, aber sie unterscheiden sich nur in geringen Abweichungen in Gewürzen, deshalb überlassen wir Ihrem Ermessen ihrer Wahl.
Duck Soup
Es kann zu Hause, Geflügel durchgeführt werden, aber oft Herstellung solcher shurpa auf Feuer von Jägern aus der Produktion.Ente ersten in Weißwein (mindestens 2 Stunden) mariniert.Dann spülen Sie und kochen Sie es aus der Brühe mit der Zugabe von nicht nur der Paprika, Zwiebel und lavrushki und Nelken, Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander.Vogel wird etwa eine Stunde lang kochen.Wenn es fast fertig ist, muss sie entfernt werden, Brühe, wieder setzte ihn in der Ente und senden Kessel Karotten, Kartoffeln und Reis.Nach einer Viertelstunde Kochen Put-Pfeffer, und sogar in 8 Minuten, können Sie deaktivieren (oder aus dem Feuer zu entfernen) und darauf zu bestehen.Subtilen Nuancen: a spill auf die Schüssel in Shurpa aufgenommen geschreddert (nicht zerdrückt), Knoblauch, fein gehackten Kräutern und Limette oder Zitrone.Deshalb sollte man sich viel schmackhafter shurpa!Das Rezept (mit Fotos) können im Haus durchgeführt werden.
