Seit Jahrtausenden die Menschheit isst pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln.Aber für alle unsere Raffinesse in der Küche, ist die Wissenschaft immer noch nicht verstehen, was den Geschmack.
zurück zum antiken Griechenland und dem alten China, stellen wir fest, dass der Geschmackssinn hat historisch als eine Kombination von mehreren verschiedenen Ansichten beschrieben.Westliches Essen, zum Beispiel für einen langen Zeitraum auf vier grundlegenden Geschmacksrichtungen - süß, salzig, sauer und bitter.
jedoch in den letzten Jahrzehnten, Molekularbiologie und anderen modernen Wissenschaften "zog die" dieses Paradigma.Die uralte Konzept der Grundgeschmacks beginnen zu bröckeln."Es gibt keine allgemein anerkannte Definition des Geschmacks Die Regeln ändern sich jede Sekunde.", - Sagt Michael Tordoff, eine Verhaltensgenetiker.
Unsere Fähigkeit, den Geschmack der Kategorie fühlen schien durch unsere Geschmacksnerven.Diese winzigen Sinnen vor allem auf der Zunge, Gaumen und der Rückseite der Kehle entfernt.Der Tastsinn spielt auch eine wichtige Rolle in der Geschmacksempfindung, in der Tat, und der Geruchssinn beeinflusst unsere Probe Fähigkeiten.
Dennoch Wissenschaftler regelmäßig finden mehr und mehr Rezeptoren, die für neue Geschmackserlebnisse verantwortlich sind.Hier sind nur ein paar von ihnen.
Geschmack
Calcium Calcium - ist ein Schlüsselelement in unserem Körper, die für die Muskelkontraktion, die Kommunikation zwischen Zellen und Knochenwachstum verantwortlich ist.Die Fähigkeit zu fühlen, wahrscheinlich, kann ein wichtiges Instrument für das Überleben notwendig.
Bei Mäusen scheint, stellt sich heraus.Jüngste Studien haben gezeigt, dass die Sprache enthält zwei Nagetiergeschmacksknospen, die Kalzium fühlen.Einer dieser Rezeptoren in der menschlichen Sprache zu finden, aber ihre Rolle bei der Fähigkeit, Calcium fühlen ist noch nicht bestimmt.
Calcium hat offensichtlich Geschmack, aber die überwiegende Mehrheit von Mäusen (und Menschen} er mochte es nicht. Die Menschen beschreiben es als etwas sehr bitter und kalkhaltigen, selbst bei niedrigen Konzentrationen. Wissenschaftler glauben, dass dieser Geschmack von Calcium, um die menschliche Schutz bestehtvon zu viel von seiner Verwendung.
übermäßige Empfindlichkeit gegenüber Calcium-reichen Lebensmitteln wie Spinat, kann dazu beitragen, warum viele Menschen in den Körper Mangel an diesem Element zu erklären. "Es gibt eine sehr klare Verbindung zwischen Abneigung gegen Gemüse und einem Mangel an der richtigen Menge an Kalzium im Körper"- sagt Tordoff Wie für Milch und andere Milchprodukte, die Kalzium enthalten, ist ein Mineral, in sie mit Fett verbunden sind, so dass wir nicht das Gefühl, den Geschmack
Probieren Kockum
Dies ist ein weiterer Anwärter auf den Titel des Hauptgeschmack In...Anfang 2010 hat einen Artikel, der sagte, dass bestimmte Verbindungen, einschließlich der Aminosäure L-Histidin, Glutathion Hefeextrakt und Fisch Protamin Milch-Calcium in Wechselwirkung mit Rezeptoren in unserer Sprache.
Dadurch wird der Geschmack verbessert.Sie sagen auch, dass der Geschmack kann durch den Verzehr nicht gegorene Erzeugnisse zu spüren sein.Auch höhere Kockum bei den Kämpfen enthalten und langsam gekochtes Essen.
brennenden Geschmack
Einige Feinschmecker kennen zu genießen, wenn sie den Geschmack von Pfeffer fühlen.Vielen asiatischen Kulturen glauben, dass dieses Gefühl Körper Geschmack.Historisch jedoch der Geschmack ist nicht als Grund klassifiziert.
Und das alles, weil einige herzhafte Verbindungen wie Capsaicin Pfeffer direkt betreffen nur die Oberfläche der Zunge, bevor sie die Rezeptoren selbst.Key pikanten brennenden Geschmack Rezeptor namens TYARU1 während er als "molekulare Thermometer" wirkt.In der Regel nach dem "Kontakt" mit dem Geschmack Nervenzellen senden ein Signal an das Gehirn von Wärme unter dem Einfluss von Substanzen, deren Temperatur 42 Grad Celsius (die Schmerzgrenze des menschlichen Wärme).Capsaicin "stört" im TRPV1-Rezeptoren und senkt die Temperatur bis zu 35 Grad, die kühler ist als die Körpertemperatur ist.
Somit sendet der Rezeptor ein Signal an das Gehirn, "oh, heiß!", Aber das Essen selbst ist nicht unbedingt in der gleichen heißen.Diese Rezeptoren werden überall im Körper befinden, so dass die Schleimhaut der Nase oder Augen und spüren Sie die Verbrennung von Pfefferspray.
Kühl Geschmack
Auf der gegenüberliegenden Seite der würzigen Mundgefühl ist minzig und erfrischenden Geschmack.Schema der Geschmacksrezeptoren des Gehirns und hier ist die gleiche wie in der Empfindung von brennendem Geschmack.
Bezüglich Nerven, in diesem Fall, und eine Kühlung und Warm Geschmack mit Gehirn nimmt Trigeminus, anstatt die klassischen drei Nerven, die Grundgeschmacksempfindungen zum Gehirn übertragen.
Allerdings gibt es einen Streit, dass Temperaturempfindungen als im eigentlichen Sinne, und in einer Art von "Narren" im Gehirn, die die Grundlage für das Brennen und Kühlen Geschmack ist, verdienen, in die Liste der grundlegenden Geschmacksrichtungen sein.Interessant ist, dass das deutsche Volk in der Antike als die Empfindungen von Wärme und Kälte in den Mund, wie der Geschmack, und ist derzeit Kontroverse über den Status der Temperatur Empfindungen sind noch lange nicht abgeschlossen.
Metallic schmecken
Ein weiterer umstrittener Geschmack - es ist unsere Wahrnehmung von Geschmack Metalle wie Gold und Silber.In einigen asiatischen Kulturen, die so genannte Gold und Silber Blatt mit vielen Gerichten bedeckt, während die Europäer die Fantasy-Metallfolie begrenzt zum Backen oder Süßigkeiten Beschichtung.
Obwohl in der Regel geschmacklos, wie Gerichte, die mit Tüchern bedeckt, haben angeblich einen besonderen Geschmack.Studien haben gezeigt, dass solche Gefühle ist wahrscheinlich auf die elektrische Leitfähigkeit, die sich in der Tat zu einer Programmiersprache."Wenn Sie ein Metall zusammen einen Pfennig zu schneiden und legen Sie sie auf die Zunge, dann sind Sie deutlich spüren den metallischen Geschmack, aber zur gleichen Zeit, wird es als eine kleine Batterie zu dienen, mit Tropfen von Speichel Sie 550 Millivolt zu erhalten."
Labortests nicht in der Lage, die Rezeptoren für den metallischen Geschmack verantwortlich sind gewesen, und es ist unklar, ob noch etwas versteckt neben der elektrischen Leitfähigkeit dieser bleibt oder nicht.
schmecken Fett
Wissenschaftler sind immer noch streiten, ob unsere Sprache kann den Geschmack von Fett fühlen, oder ist er es fühlt sich einfach nur Textur.Es ist klar, dass viele von uns essen fetthaltige Lebensmittel, die von frittiertem Steak und endend mit dem üblichen frittierten Lebensmitteln."Grease - ist eine große Quelle von Kalorien, Fett Nahrung hilft unser Gehirn, um zu überleben," - sagt Linda Bartoshuk physiologischen Psychologe an der University of Florida.
Laut der Studie, 2010 im British Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, kann die Maus den Geschmack von Fett, Menschen, anscheinend Sinn, auch.Die Untersuchung zeigte das Vorliegen von verschiedenen Geschmacksschwellen für Fettsäuren.Interessant ist, dass Probanden mit einer hohen Empfindlichkeit, um Fett verbraucht weniger fetthaltige Lebensmittel und waren weniger wahrscheinlich übergewichtig als diejenigen, deren Empfindlichkeit war gering.
Bartoshuk, der nicht an der Studie beteiligt war, festgestellt, dass die Fettsäuren sind in der Regel einen sehr bitteren Geschmack haben.
schmecken Kohlendioxid
Ein weiterer Anwärter auf den Titel des besonderen Geschmack scheint Kohlendioxid.Wenn in Flüssigkeiten gelöst, das gibt Gas das Bier, Sekt und andere Schaumgetränke pfeifen.Es ist allen bekannt Kribbeln wird angenommen, dass als Folge des Bruchs von Blasen auftreten."Dies ist ein komplexes Phänomen, wie es bisher angenommen, dass die Übertragung von Signalen aus dem Gehirn von C02 mit trigeminal Stimulus assoziiert" - sagt Tordoff.
Forscher waren in der Lage zu beweisen, dass es Rezeptoren für die Wahrnehmung des Geschmacks von Kohlendioxid verantwortlich.Sie entdeckten ein Enzym namens Carboanhydrase 4 unter, der aktiviert wird, wenn sie eingenommen CO2.
weiterer Beweis kommt von der Droge namens Acetazolamid, die Kletterer zu ergreifen, um die Höhenkrankheit zu vermeiden.Dieses Medikament blockiert die Aktivität der Carboanhydrase 4. Somit wird beim Erreichen der Spitze der Bergsteiger, der eine Flasche Bier oder Champagner, sprechen über die "langweilig" Geschmack des Getränks.
Artikel Quelle: "Ein interessanter Zeitung Die Welt des Unbekannten." №8 2012
