Petushki rot und gold Blatt, mintgrün Süßigkeiten auf Sticks, Süßigkeiten in Form des Kreml - so wunderbar Süßigkeiten aus der Kindheit in den Sinn kommt, wenn man etwas von gebranntem Zucker kochen!Von einem Karamell zu Hause kann jede Form von Süßigkeiten und Dekorationen für Desserts, Kuchen und andere Süßwaren Köstlichkeiten zu machen.
Arten von Zuckersirup
Wie für Bonbons und andere Süßigkeiten dieser Art zu kochen Zucker?Zu behandeln Ihren out so gedreht, wie es sein sollte, sollten Sie einige wichtige technische Details zu kennen.Erstens der Sirup während des Kochvorgangs in mehreren Schritten, von denen jede ihre eigenen Parameter.Zu Hause, versuchen, die Farbe, Textur und Geschmack zu tun.Also, wenn Sie gerade gelernt, wie man kocht, Zucker, und erfahren Sie, dass Sie die Aufmerksamkeit auf die Dicke des resultierenden Garns Zähigkeit süße Kugel, und die Farbe zahlen müssen - Karamell oder zhzhёny.
Stufen Schmelzen von Zucker "umhüllenden»
Um Karamell eigenen zu machen, muss man deutlich verfolgen die Schritte Schmelzen von Zucker.Die erste heißt "Wrapping".Wasser und Sand auf den Siedepunkt (100 Grad) in diesem Zustand für einige Zeit gebracht und dort gehalten, bis ein Sirup Formen.Das Feuer muss nicht stark sein, sonst wird der Sirup wird schnell verdicken.Wenn Sie den Sirup in einem Löffel zu verzichten und sofort zu entfernen, werden seine Süße einen dünnen Film zu wickeln.Dies ist, wie man kocht den Zucker in der Frucht oder Karamell Shell savarenov.
dünnen Karamell Thread
Wenn die Pfanne vom Herd nicht entfernt wird, wird in Kürze beginnen die zweite Phase - die Kristallisation von Sirup.Der Siedepunkt sollte um 105 Grad bereits gebracht werden.Die Flüssigkeit in den Topf beginnt zu verdicken.Wenn Sie es in einem Löffel unterlassen und ziehen Sirup zog dünne Fäden, ziemlich zerbrechlich.Hier ist es notwendig, diejenigen, die lernen, wie man kocht den Zucker zu kandierten Früchten machen wollen zu stoppen.
Glazing
nächsten Schritt - die Bildung der Glasur.Der Siedepunkt ist 110 Grad.Zucker-Stränge dicker, stärker.Wenn Sie den Sirup Löffel weglassen, wird es gleichmäßig mit einer Licht süße Substanz bedeckt.Hier ist, wie Sie den Zucker kochen auf die Bühne, wenn das Produkt geeignet für die Verglasung Gebäck oder Obst.
«Süßer Perlen»
Noch mehr dichten Goodies fortzusetzen, um den Siedepunkt zu erhöhen.Jetzt muss es gleich 112 ° C sein,Zusätzlich zu den festen, dichten, Schaumstränge, Sirup Oberfläche mit kleinen Blasen bedeckt.Verpassen Sie nicht diese Zeit, wenn Sie daran interessiert, wie man hausgemachte Zucker Pastillen kochen sind.Und wenn das Feuer stärker zu machen, erhöht die Temperatur auf + 115 ° C, werden die Blasen voluminöser und schwerer.Fallenlassen in einem flüssigen Kastanien, erhalten Sie die berühmte Französisch Dessert.Rascal gleichen Sirup bis + 125 ° C, können Sie auf der Grundlage seiner Buttercreme, Nougat und viele andere leckere Sachen zu kochen!
Karamelisierung
Und hier zu einem wichtigen Punkt, nämlich der Beschreibung, wie aus Zucker kochen das Karamell kommen wir.Sollte die Temperatur etwa 135 ° C sein,Um zu überprüfen, wenn der Sirup den gewünschten Grad der Dichte erreicht hat, geben Sie einen Tropfen in einem Löffel und tropfen in das kalte Wasser.Wenn der Ball seine Form gehalten wird, korrekt ist, wird der Rohling und alles ist bereit für Süßigkeiten.Es ist auch gut zu süßen "Zeitverschwendung" und andere Zucker Verzierungen machen.Das Bonbon Sirup umgewandelt wird, wenn es fast keine Wasserreste (von + 155 ° C).
Farbzuckerprodukte
Alle Produkte der Zuckerproduktion oben beschrieben, eine ausgeprägte silbrigen Glanz und satten Farben.Ausgehend von + 145 ° C und höher Farbton Sirup variiert - von strohgelb bis goldbraun und dann in unterschiedlichem Grad der Sättigung.Schon mehr wie zhzhёnku wie Zucker nicht als Dessert verwendet werden, und als Zusatz zu Eis, Sahne usw.
Keramik und Zubehör
Jetzt wissen Sie, wie man kocht das Karamell aus Zucker für Süßigkeiten.Nächste Frage: "Was ist zu tun?"Um den Sirup dickwandigen Pfanne vorbereiten muss Zucker schnell verbrannt.Haben die Gerichte müssen komfortablen Griffen zu sein.Rühren Sie das Produkt sollte ein Holzlöffel oder Silikonspachtel oder ohne sorgfältiges Rühren werden.Um die Temperatur zu messen, verwenden Sie das spezielle Kochthermometer.
Candies von Kindheit
Und nun, in der Tat, etwa, wie man kocht Kandiszucker - "Schwänze".Vor allem für die Herstellung von Leckereien Sie spezielle Formen benötigen.Sie bestehen aus zwei Hälften, die fest miteinander verbunden und sicher sein soll.Pre-Schmieren Sie das Innere gründlich beidseitig mit Pflanzenöl.Zuckersirup wird bei einer Temperatur von + 155 ° C gekocht und dann vorsichtig, um Verbrennungen zu vermeiden, gießen Sie das Karamell über die Öffnung in den Formen zur Verfügung gestellt.Legen Stöcke und lassen Sie die Süßigkeiten, damit sie abkühlen.Eine halbe Stunde später der Tank geöffnet - deine Süßigkeiten bereit.Diese im Allgemeinen - eine Beschreibung, wie man kocht, "Männchen" Zucker.Eine detaillierte Schritt für Schritt Anleitung ist wie folgt: Nehmen Sie 700 g Zucker, 250 ml Wasser, 200 g Glucose, ein wenig Zitronensaft.Wenn Sie planen, einen Farbstoff zu verwenden, dann ist es zu Lieferungen.In einem Topf alle Zutaten und steckte es in Brand.Lassen Sie die Inhalte zu kochen.Hinzufügen Farbstoff und einem gekochten Sirup zu der gewünschten Konsistenz und der Temperatur.Wählen Sie einen kleinen Pinsel: es Sie in der Lage, um den Sirup von den Wänden schießen.Wann wird der Prozess der Karamelisierung, halten Sie die Formen und warf den wunderbaren Süßigkeiten!Damit Sie wissen, wie man kocht, "Männchen" Sugar!
Und ein paar weitere Goodies
Mit verschiedenen Formen, Sie kochen können eine Vielzahl von Süßigkeiten, das Experimentieren mit Lebensmittelfarben.Und für ein interessanter Geschmack und aromatischen Eigenschaften der Sirup hinzufügen, nicht nur die Zitronen, und andere reiche Saft -. Zitrusfrüchten oder Früchten und Beeren sowie Vanille, Zimt, und so weiter D. Wenn die Formen Sie nicht haben, sowie hausgemachte Süßigkeitenwie, dauert es ein Schälchen und andere Utensilien in Form einer Halbkugel.Schmieren Sie sie mit Öl und gießen Sie einen dünnen Strom von Sirup, dann abkühlen lassen.Als Ergebnis erhalten Sie Lutscher Folien, die einfach zu essen können, aber Sie können auf die ursprünglichen Eigenschaften der Tabelle drehen - Tasse, wenn Sie die unten schalten Sie sie nach unten.
Caramel Muttern
diese wunderbare Nachspeise wird den süßen Zahn jeden Alters begeistern.Er ist ursprünglich im Geschmack und nett zu Ihren süss tisch zu diversifizieren.Sie können alle Muttern verwenden - Mandeln, Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse.Letztere Kernkörperchen fein säuberlich in zwei Hälften zu teilen.Wenn der Karamell (die Ausrichtung der Produkte können die gleichen wie für "Männchen" entnommen werden) lief auf 155 ° C, wobei jeder Nussaufstrich auf die Nadel legen und genießen in der heißen Sirup.Schnell zu entfernen und auf podmaslennuyu Platte und entfernen Sie die Nadel.Wenn der Karamell-Beschichtung aushärtet, können Sie die Süßigkeiten und Spaß zu essen zu nehmen.
candy raznotsvete
wird sehr lecker und genau das Stück gebrannt Zucker.Nehmen Sie 300 g Zucker, 100 g Wasser, 70 - Glucose.Sieden Sirup bei einer Temperatur von 155 Grad.Ausgebreitet auf dem Tisch gut geölten Blatt Papier und Löffel gießen Sirup auf diese Freiform-Pools.Warten zastynut.Dann nehmen Sie sanft ab und lakomtes für Ihre Gesundheit!
Sicherheits
Arbeit mit Zuckersirup, müssen Sie Vorsichtsmaßnahmen treffen.Wenn sie erhitzt, kann es stark kochen und spritzen, so kümmern sich um Ihre Hände.Stir-Stick in die Pfanne mit dem Griff, vor allem durch Kippen an seine Seite.Auch vorsichtig in Formen gegossen.
