Kopf dreht sich aus der Fülle von Rezepten zu sagen, wie man Kuchen mit Hefe zu kochen.In den Ofen, die Pfanne geben, den Teig oparnoe und schnelle, Butter, frische ... In dieser Hinsicht ist die Zubereitung der Füllung und Bilden Pasteten selbst scheinen, um den zehnten Geschäft haben.Viele unerfahrene Köche, nach dem Lesen Sie die Warnungen, Ausnahmen von den Regeln, und andere verweigern aus dem Kneten von Hefeteig.Jedoch ist die Schwierigkeit imaginär.Geschicklichkeit kommt mit der Erfahrung und Kuchen werden Sie wirklich bekommen.Die Hauptsache ist, alles nach den Anweisungen zu tun, und nicht, um den Rat zu vernachlässigen, egal wie klein und unbedeutend sie zu dir scheinen mag.
Frischer Hefeteig
Haupt "Focus" dieses Tests ist eine signifikante Zunahme der Volumen.Dies ist auf das Leben der Bakterien Brothefe.Um große Kultur und Aktivität des Fötus fühlen, braucht es, um die optimalen Temperaturbedingungen zu schaffen.Daher sollten Sie skeptisch sein der die Anforderungen, um das Gebräu vor Zugluft zu schützen, halten Sie es in einer warmen, aber nicht heißen Ort.Sie können Pyrozhkov Teig auf rohe Hefe zu machen.In diesem Fall ist der Zauberstab im Wesentlichen zu füllen die notwendige Menge an heißem Wasser oder Milch und rühren, bis die Hefe aufgelöst.Die Temperatur der Flüssigkeit sein sollte 37-38 ° CWenn es kälter ist, werden die Bakterien nicht vermehren, und wenn heiß - die vom Kochen der ganzen Kolonie.
Trockenhefe
Viele Novizenmeisterin Feed Misstrauen gegenüber der Trockenhefe.Nun, das wird fruchtbar leblos, scheinbar Pulver sein?Es stellt sich heraus, dass Bakterien sind leicht überwintern, und einmal in einem günstigen Umfeld, er zum Leben kehrte sofort.Also keine Angst, um Trockenhefe zum Backen verwenden.Der Teig für Kuchen, knetete sie, geht in genau der gleichen Weise wie das frische Produkt.Nicht nur das: Pulver-Pakete werden als schnelle Hefe.Weil sie nicht brauchen, um in Wasser oder Milch eingeweicht werden.Es genügt, sie mit Mehl mischen und weiterhin in Übereinstimmung mit den Anforderungen des Rezepts handeln.Aber wenn Sie wollen, kann das Pulver in warmem Wasser gelöst werden.Bei allem Respekt, um die Inlandsprodukt ist immer noch besser, Türkische Trockenhefe verwenden.Es gibt gute Französisch-Marke "Saf".Bakterienkultur sie wirklich leben.Eine Tasche mit der Aufschrift "Saf Moment" ermöglicht es Ihnen, Kuchen nach der ersten Anhebung der Teig sofort zu formen.
Opara
Teig für Kuchen (trocken oder frische Hefe) wird auf zwei Arten geknetet.Der erste von diesen wird als oparnym.Diese Methode ist vor allem für süße Teig Backen verwendet.Wegen der Brötchen, Weide, Challa, Kuchen und Torten mit Früchten gefüllt sind Eier und Zucker - Produkte, die nicht förderlich für die Anhebung des Teigs sind, Köche verwenden das Gebräu.Es ist eine flüssige Mischung aus Hefe, warme Milch (kann es mit Wasser, Kefir oder Joghurt ersetzen) und eine halbe Dosis von Mehl.Opara sollte gestattet werden, an einem warmen Ort gären.Nur, wenn die Oberfläche des Teigs wird aktiv knallen Blasen in der Brau die restlichen Zutaten.Mehl füllen Sie sorgfältig.Der Teig sollte nicht krümelig und elastisch, weich, stark gestiegene Volumen zu erhalten.Beim Backen Produkte werden in den großen Luftblasen gebildet.Diese Brötchen und Kuchen erhalten plump, hoch.
bezoparnym Verfahren
Es wird zum Backen von Muffins, Pfannkuchen, russische Pfannkuchen, Pizza, Kuchen, sowie jene Produkte, die in Öl gebacken werden, wie Donuts verwendet.Gerade Teig für Kuchen mit trockener oder frische Hefe schnell gemischt.Sie können einfach alle Zutaten, und fügte hinzu Mehl einen vollen Anteil.Brauchen nur zu warten, bis der Teig zu steigen, und dann die Form des Produkts.By the way, beachten Sie, dass für Salzgebäck (Pasteten mit Fleisch, Kohl und Kartoffeln) der Menge an Zucker sollte um die Hälfte reduziert werden.Allerdings ist eine solche Aufteilung in der Back und schnellen Geraden Teig eher willkürlich.Mit dem gleichen Erfolg ist es möglich, leckere süße Kuchen, die nicht backen backen sind, enthalten aber einen Teil des Eies.Dass sie nicht "Beat" den Teig, müssen Sie zuerst reiben Sie sie mit Salz und Zucker, und dann mit Wasser oder Milch gemischt.
Wie Hefeteig bezoparnym
vorbereiten Wie Sie vielleicht bemerkt haben, ist dies der einfachste Weg, um den Grundstein für Kuchen mischen.Zunächst sichten das Mehl durch ein Sieb (500-600 g).Es scheint, warum?Diese einfache Methode raspushivaet Mehl, teilt ihre kleine Klumpen, wodurch der Teig geknetet einfacher.Auch vor der Zeit benötigen, um vier Esslöffel Butter oder Margarine, bis sehr weich, aber nicht flüssig zu bringen.Tierische Fette kann durch die gleiche Menge an pflanzlichen ersetzt.Gut für diese Zwecke um raffiniertes Sonnenblumenöl oder Olivenöl verwenden.Getrennt davon reiben Sie die Eier mit einer Prise Salz und ein oder zwei Löffel Zucker.Für süße Produkte erhöhen die Menge bis zur Hälfte aus Glas.20-30 g Hefe in ein Glas warmes Wasser oder Milch aufgelöst.Mischen Sie die Flüssigkeit und Ei.Pyrozhkov Teig Trockenhefe an diesem Punkt unterscheidet sich nur in der Tatsache, dass die Hälfte der Standardmischung Sack Mehl.Anschließend verbinden Sie das Ei-Milch-Gemisch und Mehl.
Dough
Lösen Schiebe gießen Mehl, gießen Sie oben auf dem Flüssigei.Kneten Sie den Teig von Hand direkt in die Schüssel.Wenn es zu mehr oder weniger homogenen, gießen Sie vier Esslöffel Öl oder Butter oder Margarine aufgeweicht.Kneten Sie es erneut.Pyrozhkov schnell Hefeteig werden nach und elastischer.Dann können Sie die Brötchen aus der Schüssel auf einem bemehlten Brett setzen.Hände gestanzten der Teig sollte nicht weniger als einer Viertelstunde sein.Während dieser Zeit muss sie nicht mehr an den Fingern kleben.Wenn dies nicht der Fall, fügen Sie ein wenig Mehl.Dann legen Sie das Brot in eine große Schüssel geben und mit einem feuchten Handtuch.Nun müssen Sie die Bakterien vermehren sich Zeit, um Hefe zu geben, so dass unser Testvolumen sollte mindestens zweimal wachsen.
Was für ein warmes Plätzchen?
Zeit zum Anheben der Test kann von einer Stunde bis zwei variieren.Dies hängt von der Frische der Hefe aus anderen Zutaten.Allerdings ist eine Voraussetzung für die Anhebung Kvasha warm und keine Zugluft.Dies, wie auch, ein Lichtpunkt jedoch eine Menge von Problemen.Es ist nicht genug, um eine Schüssel koloboks am Rande von einer beleuchteten Kamin oder in der Nähe der Batterie setzen.In diesem Fall ist die Erwärmung nur auf einer Seite des Tests, während die Luftzirkulation verursacht die gleichen unerwünschten Zugerscheinungen.Sie können die Schüssel von der Batterie oder am Herd gesetzt, aber dann müssen Sie es mit einem Deckel abdecken, und von Zeit zu Zeit drehen Sie ihn in der Mitte der Strahlung, die von der anderen Partei.Im Idealfall ist der Teig für Kuchen mit Trockenhefe gut geeignet für die leicht erwärmt, aber aus dem Ofen.Sie können eine kleine Schale in einer großen Pfanne mit heißem Wasser gefüllt zu tauchen.Wenn es abkühlt, müssen Sie mit kochendem Wasser.
Quetschen
zweifache Volumenzunahme leicht gestanzt den Teig und geben Sie ihm Zeit, sich noch zu bekommen.Infolgedessen muß die Masse größer als die erste Bun drei oder vier Mal sein.Anschließend können Sie haben, um es auf einem bemehlten Brett rollen.Gebratene Kuchen mit Hefe sind in tiefen Fett sofort nach mit Füllung und Formprodukte füllt sie platziert.Aber, wenn Ihre Absicht ist das Backen im Ofen, geben ihnen ein wenig länger (15-20 Minuten), um auf ein Backblech legen.So Kuchen steigen manche mehr, sich locker und leicht.
Oparnoe Teig für Kuchen mit Trockenhefe
ersten in warmer Milch oder Wasser auflösen Pulver oder frische Hefe und Zucker.Flour sypem so dass die Masse hat die Konsistenz von Sahne eingeschaltet.Es durch ein Sieb.Opara legte an einem warmen Ort eine halbe Stunde.Während dieser Zeit wird es steigen, wird verblassen, und auf seiner Oberfläche wird "Falten".Das Gebräu fügen Sie die pulverisierte mit Zuckereiern und den Rest des Mehls.Nach der Einführung von Pflanzenöl oder Fett.Wie in bezoparnym Verfahren MESIM geben Teig ggf. podsypaya Mehl.Wir haben an einem warmen Ort zu kommen.Tatsächlich sind wir auf die gleiche Weise wie in dem Fall von geraden Teig wirkt.
Baking
Pyrozhkov Teig Trockenhefe oder Frisch - es spielt keine Rolle, in einem Gasofen bei 180 ° C gebackenFür Produkte, die nicht trocken ist, müssen Sie unter dem Backbehälter (wie eine Pfanne) mit heißem Wasser gestellt.Pies kommen rosig, wenn vor dem Tauchen in das gefettete Back sie mit geschlagenem Ei.Die Kochzeit hängt von den Eigenschaften des Ofens und Größen der Produkte.Wenn diese kleinen Gebäck, ausreichend für 10-15 Minuten, aber die großen Torten oder Kuchen erfordern einen längeren Zeitraum - bis zu einer Stunde.Wenn Sie - der Besitzer eines echten russischen Ofen, Temperaturregelung sollte auf 200-220 ° C gebracht werden,
, um Ihnen ein wenig länger, um frische Produkte genießen, sollten die Verantwortung für diese Phase zu nehmen, wenn Sie die Pfanne mit den Kuchen aus dem Ofen gezogen haben.Oparnoe und Gebäck neigt dazu, schnell zu wachsen abgestanden.Können diesen einfachen Trick zu verhindern.Bestreichen Sie die Oberfläche der Kuchen mit Butter, warmes Wasser oder Tee.Falten Sie den Teig in der Schüssel, bedecken Sie es mit einem Tuch ab.Wenn Sie dies nicht tun, die gesamte Flüssigkeit im Inneren des Produkts wird aus ihnen mit Dampf kommen.Pies schrumpfen wird, wird der Teig steif sein.Wenn Sie möchten, dass Ihre Backwaren nicht gefühllos für eine Woche, das Back nicht dort abstellen.Hier ist eine Liste von Inhaltsstoffen für schlanke Teig.In Standard (11 g), Trockenhefe Sachet "Saf" müssen sechs bis sieben Tassen des Mehls, die zwei Gläser Wasser, etwa 8 Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl und zwei oder drei Prise Salz.Um Brot die Bakterien am Leben, fügen das Pulver erhitzt und Zuckerwasser werden.Nach einer Stunde an einem warmen Ort gehalten auf der Oberfläche der Schaumstoffschwamm erscheint.Es ist ein Zeichen, dass es Zeit ist, Öl, Salz und die Hälfte des Mehls hinzuzufügen.Nach und gießen Sie sie, bis ein glatter Teig knetet.Nach Doppel obminaniya bilden Pasteten.
