Geschichte der Käseproduktion in Griechenland hat seine Wurzeln in der Antike.Mehr Homer in der "Odyssee" erzählt von der Insel der Zyklopen, der Käse hergestellt wird.Griechen an erster Stelle in der Welt in der Verwendung von Käse - 23 kg pro Person und Jahr (22 kg - Französisch).Bevorzugen Weichkäse - 60% des Gesamtverbrauchs, 40% von ihnen, natürlich, "nationalen" Käse - Feta.
weltberühmten Feta-Käse gehört zu der Klasse von eingelegtem Käse.Ursprünglicher Name dieses Käses aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt.Fet gilt zu Recht als eine der ältesten Käse in der Welt.Ein volles Aroma und eine ausgeprägte Aroma Feta auf die Qualität der Milch bezogen.Schafe und Ziegen grasen frei auf Weiden in umweltfreundliche Bereiche wie Epirus, wo die Luft, Wasser und Boden nicht verschmutzt wird.
Handwerker machen diesen Käse zu Hause aus frischer Milch, die in eine Ledertasche aus Ziegen- oder Schafsmagen hergestellt und unter dem Einfluss von natürlichem Lab rollte gegossen wird.Saure Milch dann vorsichtig erhitzt, um Flocken von Milchprotein und schwimmt auf der Oberfläche des Körpers, die aus Molke oft in der Sonne stammen und getrocknet wird, zu bilden.
Feta Fabrikproduktion wird in der gleichen Weise durchgeführt, aber in einem größeren Maßstab und mit dem Einsatz moderner Technik.Im Gegensatz zu Feta hausgemachte, Handelsklassen aus pasteurisierter Milch.Wenn curd hart wird, wird sie in Scheiben geschnitten wird, reichlich mit Salz (je mehr Salz zugegeben wird, desto schwieriger Willen Käse) besprüht und 24 Stunden belassen.Dann wird der Käse in einem Holzfass gelegt und gießen Sole.Einen Monat später, ist der Käse bereit für den Einsatz.Feta - Käse eng, aber krümelig und leicht rissig.In Farbe es ist rein weiß, milchigen Geschmack, mit frischer Säure, Fettgehalt 40-50%.
Einer der beliebtesten Käse in Griechenland ist Graviera .Wie viele griechische Käse, kann Gravieru aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt werden, je nach Jahreszeit, obwohl die meisten der Käse ist heute aus Kuhmilch.Graviera süß und fruchtig, mit einem festen, aber geschmeidige Textur mit winzigen Löchern und cremigen Geschmack.Auf der Insel Naxos in einem kleinen Genossenschafts von Kuhmilch ist ein wunderbares Gravieru einen nussigen Geschmack.
Kaser - Festbergkäse auf dem Kontinent in der griechischen Provinz Makedonien gemacht, als auch auf der Insel Lesbos.Kaser hergestellt, wie einem Zylinder ohne eine Kruste aus festem roher Schafsmilch oder einer Mischung aus Schaf (nicht weniger als 80%) und Ziegenmilch.Mildem Käse, aromatisierte Butter und ein paar salzige Geschmack.Zu Beginn der Mahlzeit schmecken scheint es sehr salzig, aber allmählich beginnt, den süßen Geschmack zu dominieren.Reifezeit von mindestens drei Monaten.Käse wird in unzähligen lokalen Gerichten, es geschmolzen ist, griliruyut, gebacken.
Traditional nicht pasteurisierter Käse ist hart Kefalotyri .Er war bekannt und in den Tagen des Byzantinischen Reiches respektiert.Es wird angenommen, dass der Name kommt von Kefalo - Greek Hüte.Historisch gesehen, ist dies der erste Käse, der am Anfang der neuen Saison vorbereitet ist.Sobald die Lämmer aus der Mutterschafmilch entwöhnt verwendet, um dieses beliebte Käse herzustellen.Kefalotyri nazyvayuya "männlich" oder "ersten" Käse und deutete auf die Tatsache, dass es aus Vollmilch hergestellt.Farbe er variiert von weiß bis gelb.Dies hängt von der Farbe der Milch und Weiden.Schmecken Frischkäse, mit einem ausgeprägten Aroma von Schafsmilch und würzig im Abgang, etwas Ähnliches wie ein fruchtig, grasbewachsenen Olivenöl.Kefalotyri reif 2-3 Monaten kann der Fettgehalt des Käses von 40% bis 55% variieren.
Antotiro gehört zu einem Käse aus Molke, durch Abtrennung des Schafmilch (oder einer Mischung aus Schaf- und Kuhmilch) erhalten.Antotiro produziert seit vielen Jahrhunderten.Der Name bedeutet im Griechischen "Blumenkäse".Der Geschmack und das Aroma von Käse fühlen Sie sich Noten von Wildblumen und Gräser, die Ziegen und Kühe zu füttern.Antotiro glatt, fest und feuchten Käse mit einer krümeligen Textur.Seine zarten weißen Teig und der berühmte Blumen Geschmack ist rauchigen Geschmack.
alter Käse, der aus Molke aus der Feta oder Kefalotyri gemacht wird, ist Manouri .Frischkäse und Weiß, mit einem leichten Textur des Käsekuchens.Es schmilzt im Mund, den Geschmack einer frischen, milchig, leicht Zitrus.Manouri können innerhalb von 4 Tagen nach der Herstellung in Verkehr gebracht werden.Vor allem dieser Käse wird in Kuchen verwendet, da es Honig gießen und servieren Frühstück als kalorienarme Alternative zu den griechischen Joghurt.
Eine andere Art von Käse wird aus erhitzten Molke, zu der ein wenig Milch oder Sahne, genannt Mizithra hinzugefügt wird.Sehr sanft, erfrischend bröckelige Käse mit einer hervorragenden Textur.Sie ist bereit, innerhalb von wenigen Tagen zu verwenden, kann aber mehr gewürzt Käseliebhaber 7 Monate warten, bis der Käse reift.Wenn die Milch ist viel Mizithra in Salz gespeichert und als Hartkäse für Gitter getrocknet.In Griechenland porizvodyat auch spezielle mizithra Säure, die unter dem Namen Xinomyzithira verkauft wird.
Ksinoturo ist ein traditionelles, nicht pasteurisierter Käse aus Molke aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt.Ksinoturo Name bedeutet "Sauerkäse."Dies ist eine solide, überlagerte Käse, der im Mund schmilzt, so dass ein Unterscheidungs süß-sauren Geschmack.Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus süßem Karamell und Lanolin (typischer Käse aus Schafsmilch), Molke und sauren Geschmack.
an die frische Käse ist Galotiri .Es wird aus ganzen Ziegen- oder Schafsmilch für 2 Monaten.Fettkäse 14%.Es ist die älteste griechische Käse mit geschützter Ursprungsstatus.Galotiri streich, es zum Mittagessen oder als Snack verwendet wird.
Anevato - sehr weicher Frischkäse aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch in der nord-östlichen Teil von Griechenland, in der Nähe der beheizten und einer Ziege hergestellt.
Artikel Quelle: tdpir.ru
