Starch (S6N10O5) n - Polysaccharid, das aus zwei Fraktionen zusammengesetzt ist: 25% lineare Amylose und 75% Amylopektin verzweigt.Es ist auf der Licht in Pflanzen durch Photosynthese gebildeten.
Dieses Material ist ein weißes Pulver, das in kaltem Wasser unlöslich ist, um eine Aufschlämmung zu bilden.Nach dem Absetzen auf dem Boden des Schlammtank verlegt weißer Niederschlag, und das Wasser kann einfach abgelassen werden.Nach dem Trocknen der Stärke gewinnt alle seine Eigenschaften.
in heißem Wasser, da dieses Material, wobei eine kolloidale Lösung - es ist eine derartige viskose Flüssigkeit, die auch als Stärkepaste und wird häufig im Heim als Haftsubstanz verwendet.Und doch ist in diesem Hotel auf der Basis seiner Küche Gelee und ein paar Desserts.
Starch - eine chemisch inerte Substanz.Damit es zu unterziehen eine Reaktion muss in diesem Prozess-Katalysatoren beteiligt sein.
auf seiner physikalischen und chemischen Eigenschaften des Stoffes basierte Anwendung.Somit sind Stärke und deren Derivate in den Lebensmittel-, Papier- und Textilindustrie verwendet.Und für lebende Organismen spielt er eine wichtige Rolle.
Um diesen organischen Stoffen in industriellen Anwendungen zur chemischen vozdeystiviyu unterworfen zu verwenden.Stärkehydrolyse - der Prozess der Ionenaustausch zwischen Wasser und der Substanz, die enzymatisch oder sauer sein können.
Chemical Stärkehydrolyse - Reaktionskatalysator, wie bei Erhitzen in Gegenwart von anorganischen Säuren erfolgt.Während diese chemische Reaktion erzeugt Glucose, die durch die Gleichung ausgedrückt werden kann:
(S6N10O5) n + nH2O + (Kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Aber in letzter Zeit an Popularität gewinnt enzymatische Hydrolyse von Stärke.Verwendung spezieller Technologie aus Ethylalkohol, Melasse und Glucose, sowie durch chemische Hydrolyse erhalten wird.
Vorteil dieses Verfahrens ist, dass es als ein Rohmaterialbeschickung stärkehaltiger pflanzlicher z.B. Mais, Kartoffel, Mais, Reis und andere.Diese Diese Quellen enthalten darüber hinaus in ihrer Zusammensetzung amylolytische Enzyme, die in dem Hydrolyseverfahren verwendet.
Zum Beispiel sind solche Enzyme Isoamylase und Pullulanase glyukolinazy.Enzyme - natürliche Katalysatoren, die chemische Reaktionen beschleunigen.Schematisch den Prozess der Stärkeabbau durch Enzyme wie folgt: → Stärke lösliche Stärke (Amylose) → Oligosaccharide (Dextrine) → Disaccharid (Maltose = Malz) → α-Glucose.Es kann auch durch die folgende Gleichung ausgedrückt werden:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- Enzym) = nC6H12O6
Optisch sieht man, dass es eine chemische Hydrolyse, ein Experiment.Kochen Sie die Mischung aus Stärkekleister mit Schwefelsäure.Überprüfen Sie, ob es hat Hydrolyse - Tropf Jod.Wenn die Reaktion negativ ist, dann gibt es keine blaue oder violette Farbe ist, bedeutet dies, daß die Hydrolyse stattgefunden hat.
jetzt beweisen, dass das Hydrolyseprodukt - Glukose.Wurde zu der alkalischen Lösung und Kupfersulfat (II) (CuSO4) zugegeben.Der Niederschlag Kupferhydroxid nicht sinkt, war die Lösung eine helle blaue Farbe angenommen.Beheizte und sehen Fällung terracotta (Ziegel) Farbe - es bedeutet, dass die Glukose in der Lösung, die bei der Hydrolyse gebildet wurde.
Beim Menschen tritt auch enzymatische Hydrolyse von Stärke.Dieser Prozess ist sehr wichtig, da diese Form Kohlenhydrate, insbesondere Glucose.Es oxidiert in jeder Zelle, um Wasser und Kohlendioxid zu bilden, wodurch Freisetzung von Energie für das normale Funktionieren des Körpers benötigt.
Hydrolyse von Stärke mit Enzymen beginnt an der Mündung beim Kauen.Menschlichen Speichel enthält ein Enzym - Amylase, die unter der Wirkung der Stärke wird in einfachere Bestandteile zerlegt - Dextrine.Dieser Prozess ist eine Person kann einmal spüren.Nach allem, wenn eine lange Zeit, das Brot zu kauen, dann in den Mund scheint süßen Geschmack, was darauf hindeutet, dass ein Prozess der Hydrolyse von Stärke.Überschüssige Glucose, die während der Hydrolyse gebildet wird, in der Leber als Reserve Nährstoff abgeschieden - Glykogen.
