Übersetzt aus dem Deutschen, bedeutet Stärke "starke Mehl".Als komplexes natürliches Polymer, Stärke besteht aus zwei Polymeren: Amylose (25%) und Amylopektin (75%).Äußerlich ist die Stärke der weißen Substanz, ohne Geschmack und Geruch, in kaltem Wasser praktisch unlöslich, aber schwillt in heißem Wasser, wodurch es die Eigenschaften der Paste.Beim Komprimieren Fingern weißes Pulver emittiert einen charakteristischen Knarren.Wenn sie unter dem Mikroskop betrachtet wird, sieht man eine körnige Struktur der Stärke.Ein Produkt der teilweisen Verdauung von Stärke -
zunächst durch Spaltung des Polysaccharids Stärkedextrins gebildet.Dextrine können durch schnelles Erhitzen des stärkehaltigen 10-20% Wasser zu erhalten.
Solche Abbauprodukt von Stärke, Dextrin sowohl weit verbreitet in der Volkswirtschaft verwendet.Dextrin verwendet für die Herstellung von Klebstoffen in vielen Bereichen eingesetzt, beispielsweise für die Kennzeichnung auf der Verpackung oder Versiegelung der Verpackungsbeutel.Die Gießerei Dextrin für die Verklebung von Gießereisand verwendet wird, und in der Leichtindustrie - um die Dichte der Textilfarbstoffe erhöhen.Dextrin finden Anwendung in der Lebensmittelindustrie als Grundträgerpulver und Lebensmittelfarbstoffen.
Ferner ist die Spaltung von Stärke hergestellt Disaccharid Maltose und Glucose, eine einfache Kohlenhydrate.
Maltose besteht aus zwei Glucosemolekülen, hat noch einen anderen Namen - Malzzucker, der in Destillieren und Brauen verwendet wird.In der Natur finden in großen Mengen in keimenden Getreidekörner, besonders viele von Maltose in Gerste und Roggen.Reine Maltose ausschließlich für Laborzwecke in kleinen Mengen hergestellt.
Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, und enthalten in den Stengeln und Blättern der meisten Anlagen ist es von den Pflanzen als Reserve hergestellt nahrhaften Substanz.Die menschliche Nahrung Verwendungen haben lange Körnern, die reich an Stärke, wie Reis, Weizen, Roggen und andere.Reich an Stärke und mochte die Kartoffeln, Kartoffelstärke ist die beliebteste und weit verbreitet.Diese Substanz ist eines der wichtigsten Produkte für den menschlichen Körper.Starch menschliche Verdauungssystem wird durch Enzyme beeinflusst, während die Sprengmittel menschlichen Mund beginnt.Menschlichen Speichel, die das Enzym a-Amylase teilweise Stärke in Maltose umzuwandeln.
in der Magenumgebung Stärkeabbau tritt wegen Inaktivität des Enzyms a-Amylase in kislosoderzhaschey Umgebung des Magens.Deshalb ist die Anfangs gründliche Kauen von Nahrung ist von großer Bedeutung für die weitere Verdauung und Absorption von Stärke, die durch den menschlichen Körper.Im Duodenum unter dem Einfluss von a-Amylase in den Magensaft enthalten ist, durch Spaltung der Stärke gebildet bisaharid Maltose.Und schnell bricht Maltose in zwei Moleküle Glucose, durch den menschlichen Körper aufgrund der Insulin von der Bauchspeicheldrüse abgesondert wird, die für die Absorption von Glucose durch den Körper absorbiert wird.Bei der Spaltung der Stärke abgeleiteten Glucose, erfolgt die Glukoseaufnahme Prozess allmählich, was zu einer signifikanten Verringerung der Belastung des Systems der Bauchspeicheldrüse, so verbrauchen eine ausreichende Menge der Stärke in Pflanzen Nahrungsmittel können Prävention von Diabetes dienen.
Damit das Endprodukt der Stärkeabbau - Glukose, der bekanntesten einfache Kohlenhydrate benötigt, um die Gewebe des Gehirns und verschiedene Muskelmann zu liefern.
Stärke wird in der Nahrungsmittelindustrie verwendet werden, ist es eine der Multifunktions Hilfsstoffe.Generell ist es bei der Zusammensetzung der Stabilisatoren und Verdicker eingesetzt wird, um die entsprechende Produktbeschaffenheit und Form zu geben.
