Schokolade - es ist eine launische Produkt, so bereiten Mahlzeiten aus ihm heraus - eine Kunst.Dieses "Materie" können leicht verderben ehrgeizige Pläne: Er schält, es bröckelt, es endet.Doch unter den Menschen gibt es viele Experten in der Küche, die schon lange herausgefunden hat alle Geheimnisse des Verhaltens dieser Delikatesse, beispielsweise Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad oder sein Temperament.Renommierte Gebäck wird immer gesagt, dass kompetent genug, um in der Lage, das Produkt zu erwärmen.Wenn Sie ein Ergebnis von all den kulinarischen Bemühungen Ihre Kreationen sind nicht "ergraut", mit anderen Worten sein wollen, nicht mit einer weißen Schicht, die optimale Lösung abgedeckt - ist es nehmen, wie eine Zutat temperierte Schokolade
Wasserbad und Schokolade
Es gibt viele Möglichkeiten, um zu schmelzen.Eine Menge Leute wissen, wie die Schokolade im Wasserbad schmelzen.Was ist das Verfahren?Um dieses Verfahren einen großen Topf und kleiner Kapazität, die in den ersten eingesetzt werden kann erforderlich auszuführen.Bevor Sie die Schokolade im Wasserbad schmelzen, müssen Sie das Wasser aufkochen und vom Herd nehmen.Brown sollte behandeln die Pre-zerfiel in kleine Stücke schneiden und in einen hitzebeständigen Behälter, die dann auf die Waagschale gelegt wird.Diese Schale ist fest fixiert werden.Dann müssen Sie das Produkt systematisch rühren.40 bis 45 Grad Celsius - Wer Interesse an der Frage, wie die Schokolade im Wasserbad schmelzen werden sollte, dass der Schmelzpunkt des Produkts von dunkler Farbe im Bereich von 50 bis 55 Grad Celsius, und weiß beachten.Es wird nicht empfohlen, um Schokolade im siedenden Wasserbad schmelzen, sonst beginnt zu verdicken, und Sie können es zu interpretieren, dass es geschmolzen wird, aber in Wirklichkeit bereits verschweißt.Es ist notwendig, dass in einer Vielzahl von versehentlich mit Wasser in Berührung zu steuern, oder richtig schmelzen die Schokolade in einem Wasserbad wird nicht funktionieren - es wird in Klumpen zu machen.
gefolgt von Gießen Sie die geschmolzene Produkt aus der Schüssel auf eine ebene Fläche, optimal, wenn es Marmor.Marble schlimmer erhitzt und sehr schnell abgekühlt, und diese Tatsache hat den Vorteil der Zuckerbäcker, die oft zu Desserts aus Schokolade zu kochen.Verwenden Sie den Spachtel, um ein Produkt zu rühren müssen bis zu dem Moment, wenn sie auf eine Temperatur von 30 Grad Celsius gekühlt werden - ist eine normale Rate für den Job.Um die Bereitschaft dieser Delikatesse zu testen, berühren Sie leicht mit dem Finger.Richtig gekocht temperierte Schokolade in Kontakt muss ein wenig kühl zu sein scheinen.
für einwandfreie Qualität
Kochexperten warnen, dass, wenn der Schokolade wird noch einen winzigen Teil des festen Produkts, süß minimiert Gewicht und einen Schneeball ähneln.So als Folge der Schokolade Ich hatte eine perfekte Qualität, besser als Gummi-Handschuhe für medizinische Zwecke.Nur auf diese Weise zu erhalten, die das gewünschte Produkt.Wenn die scheinbare Einfachheit des Verfahrens ist es wichtig, alle Regeln des Kochens folgen.
