kein Geheimnis, dass gelierte Zander wurde als Geheimwaffe der sowjetischen Hausfrauen: der Fisch zur Verfügung, auch auferlegt, um zu essen, aber, wie es zu machen, so dass die Verwendung aller Teile von Kopf bis Schwanz, und damit zu füttern den ganzen Vereinigten Familie und Nachbarn?
Es ist nicht bekannt, wann genau die Fische kommen mit Aspik - vielleicht war es ein Fehler oder ein Experiment von einem Koch, der fand, dass die Quallen nicht so ekelhaft und nutzlos, da er es sich vorgestellt hatte.
Rezept jellied Barsch
Zutaten: tatsächlich, Barsch - 0,6 kg, Zwiebel - 1 PC, Karotten - 1 PC, Sellerie, Gewürze (Lorbeerblatt, 5 Erbsen Piment, Salz), Ei..Protein, trockenen Weißweinglas, Gelatine-Granulat.
kann als Dekoration verwendet werden: Zitrone, gekochte Wachteleier, Gemüse, Erbsen, Preiselbeeren oder Cranberry, roten Kaviar.
Zur Vorbereitung jellied Zander, muss ein Fisch zuerst entkernt und gereinigt werden - wenn es nicht fertig Karkasse des Ladens.Entfernen Sie den inneren und reinigen Sie die Waage mit Flossen, entlang der Wirbelsäule des Fisches geschnitten, Knochen, Kopf und Schwanz zu entfernen (nicht werfen).Mit Salz und Filet in Folie Tuch eingewickelt nach unten.
Heizen Sie den Backofen auf hundert Grad und legen Sie sie in gebackenen Zander ca. 1 Stunde - werden Fisch und fettarme saftig.Einmal aus dem Ofen genommen, gegossen juice pack Filets in Plastikfolie und in den Kühlschrank über Nacht abkühlen.
Füllen Sie den Rest der Zander - Knochen Kopf Wasserstand über dem Finger - Sie brauchen, um die Suppe zu kochen.In den Topf Gewürze, Gemüse - vorzerkleinert Karotten und Sellerie, geschält und gehackt Zwiebel.Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze kochen für ca. 15 Minuten ohne Deckel Dann gießen Sie in der Wein, zum Kochen bringen und zu verlassen, um für weitere 15 Minuten kochen.Dann in der Nacht auch entfernen, ließ die Teilchen in der Brühe und die Flüssigkeit gefiltert wurde.
Jetzt ziehen Sie die Fische und zu erweitern.Um jellied Zanderfilets auf 300-400g vorbereiten muss Liter sehr reichen Brühe.Filtern sie durch Gaze.Lesen Sie die Anweisungen in der Gelatine - es sollte genug sein, um für die gesamte Brühe genügen können.Weichen Sie Gelatine in kleinen Portionen, der Rest der Brühe erwärmen und bei schwacher Hitze.
fügte hinzu, dass eine kleine Menge an Gelatine in unserem Topf.Ein kleiner Trick: Sülze Zander ein klar und hell zu erhalten, kann in einen Schaum Eiweiß geschlagen werden und fügen Sie die Brühe in diesem Stadium.Sobald das Protein steigt, schalten Sie die Brühe.
Sie können mehr Zeit benötigen, um die Brühe, um die Einheitlichkeit zu erreichen kochen.Schließlich ist es durch ein Käsetuch filtriert und auf Raumtemperatur abkühlen zu ergeben.
dienen ein Aspik bereit
kann kleine Portionen Formen zu wählen, und kann, in der Tradition des sowjetischen Hausfrauen, wählen Sie eine längliche Schalenabfüll.Muß eine geringe Schicht am Boden des Tanks und in den Kühlschrank zu entfernen.Wenn die Schicht aushärtet, breitete sie den Cut (oder die gesamte) Karkasse Zander.Top-Brühe aufgefüllt - ist recht dünn, und eingestellt, um ein Gel im Kühlschrank zu bilden.
so hergestellten Fischsülze kann alles zu verzieren, weil die transparente Gel ist geeignet für jede Tabelle.Wir empfehlen die Verwendung eines kleinen Erbse, Beeren und Eier, halbiert Wachteleier und Oliven, Zweige Petersilie, Basilikum und Koriander.
