Im Westen, viele Arten von Milch Pilze gelten als ungenießbar oder sogar giftig.Die russische Küche werden sie zu den wertvollsten Produkte bezeichnet und im Winter in der Form eines Salzes geerntet.Es gibt viele Sorten von Pilzen, sie gehören zu der Gattung mlechnikov, Familien Russula.Die leck von ihnen - real oder Rohmilch Pilz.Der Nährwert von ihm, wie weißer Pilz, ist gleichbedeutend mit der ersten Kategorie.Lactarius Aspen - das zweite und Lactarius schwarz - für die dritte.
Salzen, wie Sie wissen, ist eine alte und bewährte Methode der Konservierung von vielen Produkten.Es gilt für die Pilze.Dieser Artikel enthält Rezepte, von denen Sie lernen, wie man Pilze Pickles.Sie werden helfen, junge und unerfahrene Hausfrau, sondern auch nützlich für diejenigen, die ihre Geheimnisse haben und erleben Sie ähnliche Vorbereitungen für den Winter.
Milchpilze Salzen Kalt- oder Heiß unterscheidet Vorbereitungsphase.Im ersten Fall wird die Entfernung der Bitterkeit Milch Pilze längerem Einweichen (zwei bis drei Tage) durchgeführt.Im zweiten Fall - Kochen.Beim Einweichen ist nötig, die folgende Bedingungen erfüllen: mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser, ändern Sie es zweimal täglich, um einen Behälter von Pilzen an einem kühlen Ort zu halten, sonst werden sie sauer kann.
Schwarz, trocken, nass oder andere Pilze können im Pickle Barrel sein.Cracked durch mit sauberem Stroh, die einen schweren Stein nach unten drücken füllt sie getränkt und goß Wasser.Nach dem Quellen mit heißem Wasser gebrüht und mit einem Waschlappen gewaschen.Empfohlene bereit Barrel zaparivat Reisigbesen.Glasgläser wurden gewaschen und sterilisiert.Saubere Emaillewaren mit kochendem Wasser verbrüht.
Rezept 1
Kalt wie Gurke Pilze?Dies ist ein traditionelles Rezept der russischen Küche.Es dauert Products:
- 10 kg frisch Milch Pilze, gereinigt und in kaltem Wasser eingeweicht (Gewicht bestimmt nach der Reinigung aber vor dem Einweichen);
- 300 g Salz (oder 3% Gehalt an Milchpilze);
- 5 Stängel Dill mit Sonnenschirmen;
- 20 g Meerrettichwurzeln werden gewaschen, gereinigt, geschnitten;
- 2 Köpfe von Knoblauch wurden jeden zubochek quer geschnitten wird, die Plattendicke von 2 mm;
- 10 Lorbeerblätter;
- 10 Pfefferkörner duftend.
Nach dem Einweichen Pilze Wasser vollständig abgelassen.In einigen Gerichten und wie man Pilze Pickles?Verwenden Sie Holzfässern oder emaillierte Geschirr.Der Boden ist mit Salz und Gewürzen bestreut.Shiitake Ausbreitung in Reihen (mit einer Dicke von ca. 8 cm) und gießen Salz und Gewürze.Wenn die Last mit kochendem Wasser Holz Kreis und Stein oder Porzellan-Schüssel mit kaltem Wasser gefüllten Glasbehälter gebrüht werden.Die oberste Schicht der gekochter Milch Pilze Gewebe und setzte sie dann Last.Legen Sie in einem kühlen Ort aufbewahren.Achten Sie auf die Tatsache, dass die Pilze vollständig in der resultierenden Gurke eingetaucht (falls nötig, erhöhen die Belastung).Wenn die Form auf einer Serviette, seine Ladung und gewaschen.Nach 30 bis 45 Tagen sind gesalzene Pilze essbar.
Rezept 2
Wie echte Gurke Champignons, gelb oder Russula delica heiß?Bitte achten Sie darauf, sortiert und sortiert alle Pilze, entfernen Sie beschädigte.Da sie sehr zerbrechlich sind, tun sie sehr sorgfältig.Die Beine sind in einem Abstand von etwa 3 cm von der Kappe schneiden.Das obige Verfahren ist sehr praktisch, da sie weniger mühsam und zeitaufwendig ist.Es dauert Products:
- 1 kg Milch Pilze putzen, waschen (tränken ist nicht erforderlich);
- 2 Lorbeerblatt;
- 15 g zerdrückten Knoblauch;
- 30g Dill;
- 10 Blätter von schwarzen Johannisbeeren;
- ein 1 ½ Esslöffel Kochsalz.
Shiitake für 10 Minuten in Salzwasser, Liegeposition in einem Sieb aufgekocht und mit fließendem Wasser gespült.Verschiebungen in der Edelstahlwanne mit einem dicken Boden.Gießen Sie Pilze in kaltem Wasser, so dass es überdachte Pilzen und höher war als ihr Niveau von 2 cm. In einem Topf die Gewürze dazugeben und ca. 30 Minuten in der Sole.Verschiebungen in Banken und bedeckten Polyethylen.Salzen heißen schwarzen Pilzen kann für dieses Rezept hergestellt werden, aber die kochen sie in Salzlake bis 15 Minuten verkürzt.
