Trocknen von Pilzen ist eine der ältesten Methoden der Konservierung.Infolgedessen tritt die technische Verarbeitung Hemmung Vital schädlichen Mikroorganismen, die das Produkt während der Lagerung verderben.Dieser Prozess signifikant verlängert die Erhaltung der Pilze in einer geeigneten Form für den menschlichen Verzehr, aufgrund der Tatsache, dass die Wasseraktivität minimiert, berauben Bakterien eines förderlichen Umfelds für ihren Lebensraum und Reproduktion.Gewünschte Wirkung wird durch Entfernen der Feuchtigkeit erreicht wird.Konservierungsverfahren können im Freien unter dem Einfluss von Wind und Sonneneinstrahlung oder im Ofen durchgeführt werden.Getrocknete Pilze können auch den Lüfter verwenden, um einen Warmluftstrom sanft weht Produkt künstlich zu erzeugen.
Regel getrocknete Pilze Tube: Mokhovikov, weiße Birke, Steinpilzen, Espe.Wegen der Platte - Pilze, syroezhek, volnushek, Champignons, Pfifferlinge und andere - ist schwierig, um Feuchtigkeit zu entfernen, wird auf diese Weise in Dosen sie oft.Beginnt mit der Herstellung von Wildpflanzen.Mushrooms Pinsel, aber nicht gewaschen (nur sauber gewischt mit einem Tuch leicht feucht), wie sie sind sehr gut absorbieren die Feuchtigkeit und der Prozess der Beseitigung wird es sehr schwierig oder unmöglich.Dann die vorbereiteten Früchte in dünne Scheiben mit einer Dicke von etwa 3 mm geschnitten.Die dickeren Scheiben, desto länger werden sie trocken sein.Als nächstes entscheiden, wie die Pilze zu Hause zu trocknen: unter der Wirkung des Gebläses oder über einem heißen Ofen in den Ofen,.Abhängig von der gewählten Methode der Platte Obst in einer einzigen Schicht auf einem Blatt mit einem Wurf von reinem Roggenstroh gelegt (kann von Holzstäbchen hergestellt werden) oder an einem Faden in Form von Girlanden aufgereiht.
Bei welcher Temperatur und wie getrocknete Pilze in den Ofen?Blatt mit Scheiben angelegt in den Ofen geschoben, auf eine Temperatur von 40-45 ° C vorgewärmt und provyalivayut ihnen stundenlang (lassen Sie die Tür nur angelehnt).Dann herausgenommen und umgedreht jede Schicht von der anderen Seite.Fortsetzung des Prozesses der Verdampfung von Wasser bei 60-70 ° C hat schließlich bei 80 ° C Pilze auf einem String gesammelt getrocknet (Scheiben gleichmäßig zu verteilen, sollten sie sich nicht berühren), über einem heißen Ofen getrocknet.Um vollständig zu entfernen die Feuchtigkeit in allen Fällen erfordern viel Zeit (mehr als 6 Stunden).Verwenden der Sonne - das ist eine andere Art, Trocknen von Pilzen.Es ist einfach und kostenlos, so dass es nicht den Stromfluss, natürlich, braucht viel mehr Zeit, aber, um das Aroma zu bewahren und Geschmack ist besser geeignet erfordern.
Es gibt einen anderen Weg, um zu beschreiben, wie die Pilze im Ofen trocknen: vorbereitet und geschälte junge Exemplare auf dünnen Holzstäben aufgehängt, so dass sie sich nicht berühren und nicht zusammenkleben.Sie können eine starke Zweige vom Baum oder Weißdorn zu verwenden.Die Keramik-Töpfe oder Backform gegossen und geglüht Flusssand oder große Steinsalz gewaschen.Sie setzen Sticks mit Pilzen.Es stellt sich heraus, dass so etwas wie einen Blumenstrauß in einer Vase.All dies ist in dem Heizofen bei den gleichen Temperaturbedingungen wie in dem Blatt angeordnet ist, und getrocknet.Kalzinierten Sand oder Salz ist hygroskopisch, Feuchtigkeit gut, wodurch die Zeit ist aus dem Pilz entfernt reduzieren.
In jedem dieser Verfahren ist erforderlich, um den Vorgang ständig überwachen.Darüber hinaus in der Vorbereitung für diese Art der Haltbarmachung ist es notwendig zu verstehen, nicht nur, wie die Pilze trocknen, sondern auch berechnen, wie viel Produkt muss bereit mit frischen Wildpflanzen zu bekommen.Um dies zu tun, können Sie mit den folgenden Daten arbeiten können:
- rohe Pilze in Wasser enthält etwa 90%;
- Trockenprodukt ist es etwa 15%.
Wenn also zum Trocknen 5 kg Frischerzeugnissen hergestellt, der Ausgang des trockenen sollte 590 Gramm erreichen.
Nach dem Trocknen der in einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt Pilze.Sie sollten nicht im Freien in direktem Sonnenlicht oder einem feuchten Raum gelassen werden.Das getrocknete Produkt sollte nicht in einem Raum, in dem es irgendwelche Gerüche absorbiert sie gut und verwöhnt gespeichert werden.Wenn während der Lagerung Pilze leicht feuchten, dann wieder zurück zu der Frage, wie man die Pilze trocknen, denn wenn man sie aus der absorbierten Feuchtigkeit nicht entfernen, kann es scheinen, Schimmel.
