Paddy - eine traditionelle russische Küche.Jedoch im Moment der Kochrezepte vom Original abweichen.Allgemein gesprochen, der Füllstoff - irgendein Fleisch oder Fisch, gekocht und durchnässt Brühe.Der Hauptunterschied von der Suppe, die die Brühe sollte verfestigen.Deshalb ist in dem Dorf Geschirr meiner Großmutter ist immer "jelly" bezeichnet.Lassen Sie uns sehen, wie man den Füllstoff vorbereiten und zum Beispiel, nehmen Sie die Aspik von Lachs und Leber.
Jellied Rinderleber
350 g Leber, waschen und in kleine Scheiben schneiden.Eine Zwiebel und Paprika 2 Würfel, und zusammen mit den Leber in Butter braten (weil traditionellen russischen Gericht, werfen Sie einen duftenden pflanzlichen, aber sicherlich nicht raffiniert).Lasse 20 g Gelatine in einer kleinen Menge von Hühnerbrühe, die er verkauft.100 ml Hühnerbrühe, mischen sich mit der gleichen Menge an trockener Weißwein, Salz, schwarzen Pfeffer und gießen Sie diese Mischung der Leber.Zum Kochen bringen, und dann nach und geben Sie die Gelatine.Wieder zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.Gießen Sie das Gelee in eine kleine Schüssel geben, in jedem Stück der Leber und seine Golfbrühe setzen.Cool.Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren und Orangenscheiben.
Jellied Putenleber mit Sauce von Pflaumen
2 Teelöffel Gelatine in Wasser eingeweicht, 3 große Löffel Minute 20. Sechs große und saftige Pflaumen (frisch ist am besten), schneiden und entfernen Sie die Knochen, mit einem Mixer zu Püree und Transformation durchgeriebenSieb.Fügen Sie das Püree 25 ml Weinbrand.Gelatine Aufwärmen im Wasserbad auflösen, Gießen in 25 ml Weinbrand und mit Pflaumenmus mischen.Soße ist fertig.
Pfund Putenleber in kleine Stücke schneiden, waschen Sie sie, wurden getrocknet, mit Salz bestreuen und weißem Pfeffer.In heißem Öl braten, die Leber, ständig rühren.Dann verschieben die gebratene Leber in eine Schüssel geben, mit Balsamico-Essig besprengt und geben Sie cool.Tins Füllstoff Prise weißer Pfeffer, in ihrer Leber setzen, und gießen Sie Pflaumen-Sauce an der Spitze.3 Stunden (oder mehr, um die Verfestigung vollständig) in den Kühlschrank stellen.
Gänseleber in Aspik
ein großes Gänseleber benötigen 2 Stunden bis eineinhalb Tassen Milch füllen (es sollte schließlich wiederum weiß), dann in einer Pfanne, fügen Sie an die 50 Gramm Speck und einem großen Löffel von Öl.Top gießen Sie ein halbes Glas Weißwein.Köcheln lassen, bis sie weich Leber.Nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten.
Während Leber gedünstet, können Sie Gelee zubereiten.Zu diesem Zweck wurden 15 g Gelatine zu 2 Esslöffel des gekühlten abgekochtes Wasser zu gießen und lassen Sie 1 Stunde quellen.In einer Pfanne gießen Sie eine halbe Tasse Brühe, in den 6 Stück.schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt.Kochen Sie für 2 Minuten, dann filtern, und fügen Sie die Gelatine und den Saft einer halben Zitrone.Wieder einmal aufkochen.
Jetzt kleinen Schalen oder tiefe Teller halb füllen Sie die Brühe und dann oben auf die Leber ausgebreitet und wieder gießen Brühe.Um aspic Leber stellte sich heraus, wunderschön, müssen Sie warten, bis es leicht härtet und legte in jeder Platte ein wenig Zweige Petersilie.Sie tauchen Sie ein in die Brühe ein wenig, erhalten eine sehr ungewöhnlich.
Jellied Lachs
So bereiten Sie 400g Steak Fisch (Lachs) mit einer Dicke von etwa 1,5 cm und 1 Karpfen brauchen.Karpa, werden wir reinigen, wird waschen und in Stücke schneiden.Wir schneiden den Lachs in 4 Stücke, nehmen Sie die Schale und alle Samen zu entfernen.Eine große Karotte teilen sich in 2 Teile.Der erste Schnitt in Scheiben, und die zweite - zusammen.Eine Lampe sollte in der Mitte und Schmalz Nelken geschnitten werden (7 Stk.).
Boil zwei Liter Wasser in einen Topf geben, Wasser, Gemüse, bringen sie zum Kochen bringen und salzen.Kochen, bis die Karotten weich sind.Dann fangen alle Rundkarottenscheiben und fügen Sie die Karpfen schwarz und Paprika und kochen für 20 Minuten.Dann werden alle Gemüse und Karpfen aus dem Wasser müssen entfernt und in der Suppe Lachs gestellt werden.Kochen Sie für ca. 10 Minuten, dann müssen Sie den Lachs aus der Brühe zu ziehen und in eine Schüssel geben, und gießen Sie ein wenig Salz und Zitronensaft.Der restliche Brühe, Stamm durch Gaze, achten Sie darauf, um zu versuchen, vielleicht, ist es notwendig, Salz oder Pfeffer hinzufügen.Dann die Brühe verdünnen 15 g Gelatine.Die Schüsseln mit Lachs, Ort, gekochte Muscheln (insgesamt 10 Einheiten), Garnelen (auch 10 Stück), Möhren und Petersilie.Gießen Sie in jedem Teller Suppe, so dass es die empfindlichen Inhaltsstoffe unterliegen dieser Lizenz nur, lassen Sie es aushärten und dann gießen Sie das restliche Brühe.Durch dieses Verfahren bleibt die Zutaten auf der Unterseite.Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.
